榴莲皮呈黄色，通常意味着它比较成熟，但不能绝对判定。一般来说，成熟榴莲的果皮会从青绿色逐渐转变为黄色，黄色越明显，往往表示果实成熟度越高。这是因为随着榴莲的成熟，果皮中的叶绿素逐渐分解，类胡萝卜素等色素的颜色得以显现，所以呈现出黄色。
不过，判断榴莲是否成熟不能仅看果皮颜色。有些品种的榴莲即使成熟，果皮也不一定是鲜艳的黄色，可能仍带有部分青色。此外，还需结合其他方法综合判断。比如，通过捏相邻的尖刺，如果两根刺能轻松靠近，说明果肉已成熟变软；也可以观察果柄，果柄新鲜且呈绿色，表明果实相对新鲜，若果柄开始干枯，成熟度可能更高；还可以闻气味，成熟的榴莲会散发浓郁的香味，若有酒精味，则说明可能熟过头甚至变质了。详情
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