大米的保质期受多种因素影响，如储存条件、大米种类等。在常温下，普通包装的大米保质期一般为6-12个月。如果是真空包装，能隔绝空气、水汽和微生物，保质期可延长至18个月左右。
像北方气候相对干燥，大米在常温下保存时间会长一些；南方气候湿润，大米容易受潮发霉，保质期相对短一点。
不同种类的大米保质期也有差异。新米在合适条件下能保存相对久些；陈米本身储存时间已较长，剩余保质期会缩短。
另外，糙米由于保留了更多的营养成分和活性物质，相对精米更易变质，保质期可能在半年左右。
当大米出现发黄、有异味、发霉等情况，即便没到标注的保质期，也不建议食用。详情
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