炸东西时油起泡沫最后溢出锅，可能有以下原因。
食材表面有水是常见因素。当带有水分的食材放入热油中，水会迅速升温汽化，形成水蒸气。这些水蒸气在油中形成小气泡，众多小气泡聚集就使油产生大量泡沫。如果食材含水量大且放入过多、过快，产生的水蒸气过多，泡沫就可能急剧增多并溢出。
油的品质也有影响。劣质油或使用过多次的油，其中含有较多杂质、游离脂肪酸等，这些物质会降低油的表面张力，使得油更容易产生泡沫，而且泡沫不易消散，容易积累溢出。
油温控制不当也会导致这种情况。油温过低时炸东西，食物中的水分不能快速汽化，会在油中积聚形成大量泡沫；若一开始油温过高，食材表面迅速焦糊，也可能产生异常多的泡沫，最终导致油溢出。详情
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