赊刀人所卖刀具的性能参差不齐。在过去，部分赊刀人售卖的刀具质量不错。一些刀具采用了较好的钢材制作，刀刃锋利，能够满足日常生活中的多种切割需求，比如切菜、剁肉等，而且具有一定的耐用性，经过正常使用和保养，可以使用较长时间。
然而，也有不少赊刀人所卖刀具性能一般。有的可能在选材上较为劣质，钢材质量差，导致刀刃容易卷刃、崩口，使用一段时间后就无法正常使用。还有的刀具在工艺上存在缺陷，比如刀柄安装不牢固，在使用过程中可能会出现松动甚至脱落的情况，影响使用安全。
如今，市场上刀具品牌众多，质量有较为明确的标准和检测体系。相比之下，赊刀人所卖刀具由于来源和质量管控缺乏规范，性能难以保证。人们购买刀具时，多会选择正规渠道和知名品牌，以确保刀具性能和使用安全。
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