木耳存放时间达到不能吃的状态，受多种因素影响。
干木耳在干燥、通风、阴凉的环境下，密封保存，一般能存放1 - 2年。但如果保存环境潮湿，可能几个月就会受潮发霉，出现霉斑、异味等情况，此时就不能食用了。
泡发后的木耳，常温下放置4 - 8小时就可能滋生大量细菌、微生物，产生毒素，尤其是夏季高温时，变质速度更快，食用后可能引发食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。若将泡发木耳放在冰箱冷藏，一般可保存12 - 24小时，不过时间再长也会逐渐变质。
炖煮后的熟木耳，常温下存放2 - 4小时，冷藏条件下能存放1 - 2天，超过这个时间也不建议食用。
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