如果醪糟酸了，有几种快速止酸的方式。可以添加适量的食用碱，碱能中和醪糟中的酸性物质，起到缓解酸味的作用。一般每500克酸了的醪糟，添加0.5到1克食用碱即可，将碱用少量水化开后倒入醪糟中，搅拌均匀。
加入适量的糖也能在一定程度上缓解酸味，甜味可以掩盖部分酸味，改善口感。根据个人对甜度的接受程度添加，通常每500克醪糟可加入15到25克糖，搅拌至糖完全溶解。
还可以将醪糟重新加热处理，在加热过程中，部分酸性物质会挥发，酸味会有所减轻。把醪糟倒入锅中，用小火慢慢加热，注意不要让醪糟剧烈沸腾，加热几分钟后关火，待冷却后品尝，酸味会有所降低。
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