长时间保存鲜香菇有多种办法。冷藏保存是较为常见的方式，先将鲜香菇表面的杂质轻轻洗净，再用厨房纸把水分吸干，装入保鲜袋或保鲜盒，密封好后放入冰箱冷藏室，温度调至0-4℃，这种方法能保存3-5天，可保持香菇一定的新鲜度和口感。
冷冻保存能延长保存时间，把鲜香菇洗净并彻底晾干水分，装入密封袋，尽量排出空气后放进冰箱冷冻室，温度设置在-18℃左右，如此能保存几个月。食用时取出解冻，虽然其口感会稍受影响，变得相对软烂，但风味基本保留，适合对口感要求不高、需长期储存的情况。
还可以采用烘干保存法，把鲜香菇洗净后切成薄片，均匀铺在烤盘或晾晒工具上，用烘干机以50-60℃烘4-6小时，没有烘干机也可放在通风良好、阳光充足处晾晒几天，直至香菇完全干燥。干燥后的香菇装入密封容器，放在阴凉干燥处，能保存一年左右，食用时用温水泡发即可。
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