处理清洗牛肚子以保证干净，可按以下步骤进行。
先将牛肚子翻过来，把里面的杂质、油脂等清理掉，这些杂质和油脂会带有较多异味和脏东西。接着准备一盆清水，加入适量面粉和白醋，搅拌均匀后将牛肚子放入浸泡15 - 20分钟。面粉有很强的吸附性，能吸走牛肚子上的脏东西，白醋可去除部分异味。浸泡好后，用手反复揉搓牛肚子，每个部位都要搓到，之后用清水冲洗干净。
随后烧一锅开水，水开后将牛肚子放入焯水。焯水时会出现很多浮沫，这些浮沫是牛肚子里残留的血水和杂质，要及时撇去，焯水几分钟后捞出牛肚子，用温水冲洗一遍，这样能冲掉表面残留的浮沫。
经过上述步骤，牛肚子基本就清洗干净了，可进行后续烹饪。详情
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