食用油一旦过期，会产生多方面影响。在品质方面，过期后油脂会发生氧化酸败，产生不愉快的“哈喇味”，这是因为油脂中的不饱和脂肪酸被氧化，生成了醛、酮等小分子物质，不仅气味难闻，还会严重影响食用油的风味和口感。
从健康角度看，食用过期食用油危害较大。氧化酸败产生的有害物质，如过氧化物，进入人体后会破坏细胞结构，影响人体正常代谢，可能导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适症状。长期摄入还会增加患心血管疾病的风险，比如使血液中低密度脂蛋白胆固醇升高，加速动脉粥样硬化进程。而且，部分过期食用油可能滋生黄曲霉毒素，这是一种强致癌物，严重威胁人体健康。详情
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