咸肉妥善处理选择太阳晒还是阴干，各有特点。
太阳晒的方式能加快咸肉干燥速度，紫外线还可一定程度杀菌，让咸肉保存更久，且晒后的咸肉风味浓郁。不过，若阳光过强、温度过高，可能导致油脂渗出，影响外观和口感，还可能使咸肉表面快速脱水变硬，内部水分却难散发，出现外干内湿情况，易变质。
阴干则更温和，能让咸肉水分缓慢均匀散发，肉质保持柔软，风味独特。但阴干时间长，且在潮湿环境中，咸肉易受霉菌等微生物侵袭，处理不当易发霉变质。
如果气候干燥、阳光温和，太阳晒是不错选择，注意控制时间和温度，避免暴晒；若天气潮湿或不想咸肉太干硬，阴干更合适，不过要确保通风良好，防止发霉。详情
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