巴氏灭菌有两种常见方法。
一种是低温长时间巴氏杀菌法（LTLT），也叫保持式杀菌法。这种方法是将牛奶等液体食品在62.8 - 65.6℃的温度下，保持30分钟。在这个温度和时间条件下，能有效杀灭液体中的病原菌，比如结核杆菌、伤寒杆菌等，同时又能最大程度保留食品中的营养成分和风味物质。
另一种是高温短时间巴氏杀菌法（HTST），也叫瞬间杀菌法。通常是把液体食品加热到71.7℃，保持15 - 20秒。这种方法效率更高，能在短时间内达到杀菌目的，而且对食品的营养和风味影响更小，在现代食品工业中应用更为广泛。比如常见的鲜牛奶很多就是采用高温短时间巴氏杀菌法处理的，既保证了产品的安全性，又较好地保留了牛奶的品质。详情
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