有多种方式能让蔬菜保鲜更久。冷藏保存是常见方法，不同蔬菜对温度要求有别。叶菜类如菠菜、生菜，用保鲜膜包好或装入保鲜袋，放冰箱冷藏室，温度调至0 - 4℃，能保存3 - 5天；根茎类蔬菜像胡萝卜、白萝卜，洗净晾干，用保鲜膜裹好放冰箱，可保存1 - 2周。
还可以通过焯水冷冻来保鲜。豆角、西兰花等蔬菜，洗净切好后，在沸水中焯1 - 2分钟，捞出过凉水，沥干水分装入保鲜袋，挤出空气，放冰箱冷冻室，能保存几个月。
另外，对于一些蔬菜，如西红柿、青椒，完整的可直接放在阴凉通风处保存；切开的则要用保鲜膜封好，放冰箱冷藏，尽快食用。大蒜、洋葱等有刺激性气味的蔬菜，用网袋或透气容器装好，置于干燥通风处，能防止发芽和腐烂。详情
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