酱肉晾晒时间受多种因素影响。一般来说，在阳光充足、通风良好的环境下，晾晒3至5天可基本完成。
若天气晴朗干燥，空气湿度低，3天左右酱肉中的水分能大量散失，肉质变得紧实，表面形成一层干膜，此时可停止晾晒。
要是天气较为潮湿，通风状况一般，可能需要5天甚至更久。期间要注意观察酱肉状态，当用手触摸感觉表面干爽，按压时没有明显水分渗出，颜色呈现出酱红色且富有光泽，闻起来有浓郁酱香味，就说明晾晒到位，可以不再晾晒。
需注意，过度晾晒会使酱肉变得干硬，影响口感；晾晒不足则可能导致保存时容易变质。详情
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