米酒的保存时间受多种因素影响。一般来说，在常温15 - 25℃的环境下，自制且未经过杀菌处理的米酒，能保存3 - 5天。因为没有杀菌，微生物容易在米酒中繁殖生长，导致米酒变质发酸。
若是经过杀菌处理的米酒，在常温下可以保存1 - 2个月。经过杀菌，抑制了微生物的活动，延长了米酒的保质期。
而放在冰箱冷藏保存（0 - 5℃），自制米酒能保存7 - 10天，冷藏低温环境能减缓微生物生长速度和化学反应速率。经过杀菌处理的商品米酒，在冰箱冷藏条件下，保质期可延长至3 - 6个月。
此外，米酒的保存时间还和酒精度数、含糖量有关。酒精度数较高、含糖量较低的米酒，相对保存时间会长一些。
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