洋葱能吃出辣味。洋葱中含有蒜氨酸酶等物质，当洋葱的组织被破坏，比如切开或咀嚼时，蒜氨酸酶会将蒜氨酸分解转化为次磺酸，次磺酸又会迅速重新组合形成硫代丙醛 - S - 氧化物，这种物质会刺激眼睛和口腔的神经末梢，也正是它带来了辣味。
不过，不同品种的洋葱辣味程度有差异。一些白皮洋葱相对较甜，辣味较淡；而红皮洋葱辣味通常更浓郁。另外，烹饪方式也会影响洋葱的辣味。经过高温炒制或烤制后，洋葱中的一些产生辣味的物质会被分解，辣味会减轻，同时甜味会更凸显，变得香甜可口。所以，能否吃出洋葱的辣味，既取决于洋葱本身的品种特性，也和处理、烹饪方式有关。
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