要让卤牛肉存放得久一点，可从以下几个方面着手。
首先是卤制环节。在卤制时，适当多放些盐和香料，盐有一定防腐作用，香料能增添风味且部分香料也有抑菌效果。同时，卤制时间要足够，确保牛肉熟透，杀死可能存在的细菌。
其次是保存前处理。卤牛肉卤好后，不要马上包装存放，先放在通风处自然晾凉，让表面水分充分挥发，减少细菌滋生的环境。
接着是包装方式。将冷却好的卤牛肉，用保鲜膜或保鲜袋紧密包裹，排出空气，也可以使用密封容器，防止空气、水分和细菌进入。
最后是储存条件。若短时间内食用，可将卤牛肉放在冰箱冷藏室，温度调至0 - 4℃，一般能保存2 - 3天。要是想长期保存，则需放入冷冻室，温度保持在 - 18℃以下，这样可存放几个月。不过冷冻后的卤牛肉口感可能会有所变化。详情
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