注胶猪蹄的毒性水平难以简单界定。正常情况下，用于注胶的物质多为工业明胶，其本身含有大量重金属如铅、铬等有害物质。
如果食用了少量注胶猪蹄，人体可能会出现轻微不适症状，比如恶心、呕吐、腹痛等胃肠道反应。这是因为这些有害物质刺激了胃肠道黏膜。
当长期或大量食用注胶猪蹄时，情况则较为严重。重金属在人体内不断蓄积，会损害多个重要器官。例如，铅会影响神经系统，可能导致记忆力减退、失眠、头痛等，尤其对儿童的智力发育影响极大；铬过量摄入会损害肝脏和肾脏功能，干扰人体正常的代谢过程。
此外，工业明胶在生产过程中还可能混入其他有毒杂质，进一步增加毒性风险。不过，由于注胶量、个体体质差异等因素，具体中毒表现和毒性水平也因人而异。但总体而言，注胶猪蹄存在较大健康隐患，应避免食用。
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