海螃蟹死了之后能否食用需要分情况来看。
刚死不久且保存得当的海螃蟹通常可以食用。海螃蟹刚死亡，体内微生物还未大量繁殖并分解其组织，肉质没有发生明显变化，及时烹饪处理后一般不会对健康造成危害。比如在海边刚捕获的海螃蟹，因各种原因短时间死亡，只要没有变质迹象，经高温煮熟后是能吃的。
但如果海螃蟹死亡时间较长则不建议食用。海螃蟹死后，其体内的细菌会快速繁殖，分解蟹肉中的营养物质，产生如组胺等有毒有害物质。随着死亡时间延长，这些有害物质的含量会不断增加，食用后可能引发食物中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。尤其是在气温较高的环境下，海螃蟹死亡后变质速度更快。所以，为了健康着想，不确定海螃蟹死亡时长或已出现异味、肉质软烂等变质迹象时，不要食用。
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