食用醋选择度数高的还是低的，取决于具体需求。
度数高的食用醋，一般在 5 - 9 度左右，醋酸含量高，酸度和刺激性强。这类醋适合用于需要长时间保存的腌制食物，高酸度可抑制微生物生长，延长保质期；也适合用于一些对酸度要求高的菜肴，如醋熘菜，能赋予菜品浓郁酸味，提升风味。但因其刺激性强，不太适合直接饮用或肠胃较弱者大量食用。
度数低的食用醋，度数通常在 2 - 4 度，口感相对柔和，刺激性小。适合用来凉拌菜，能增添清爽酸味又不会掩盖食材本身味道；还适合直接饮用，如制作醋饮品，有助于促进消化。对于肠胃不好、不能接受高酸度刺激的人群，低度数醋也是较好选择。
如果注重杀菌防腐、追求浓郁酸味用于烹饪特定菜肴，可选择高度数醋；若偏好柔和口感、用于凉拌或直接饮用，低度数醋更合适。
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