· 葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁，经过发酵酿制而成，它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。

· 单宁 TANNIN：单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存，单宁低要尽快喝掉，通常不超过3－5年。

· 葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于 7度至16.2度之间，因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了。

· 葡萄酒的酿造流程：葡萄采摘－葡萄挤压－榨汁－沉降罐过滤－橡木桶发酵－装瓶 

· 葡萄种植的纬度：北纬30－52度，南纬15－42度。

· 决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，同理，如果土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒…… 

· 葡萄酒是有生命的“ 愈陈愈香”不适用于葡萄酒：葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化，它的生命周期是浅龄期－发展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒过了高峰期就无法饮用了。

         如何挑选葡萄酒

挑选葡萄酒不应该以价格作为品质好坏的标准，应该要先考虑自己的喜好和需求。当然，品质极好的葡萄酒它有一定身价，但一味的迷信昂贵就是高贵，恐怕就有待商榷。

持杯之道

当饮用冰镇过后的白葡萄酒、玫瑰红酒、香槟或气泡酒时，最好持葡萄酒杯的杯脚，以免不当的握杯使酒温受体温影响快速升高，影响葡萄酒的气味及口感。

各种酒款的适饮温度 

不同葡萄酒款饮用的温度各有不同，专家建议饮用温度标准分别是：

起泡、加气起泡葡萄酒9-10℃；白葡萄酒（普通）10-11℃；桃红葡萄酒12-14℃； 

白葡萄酒（优质） 13-15℃；红葡萄酒（干、半干、半甜）16-18℃；

加香葡萄酒、甜葡萄酒18-20℃

         葡萄酒的饮用

不同的葡萄酒饮用方法不同。味美思又叫开胃葡萄酒，餐前喝上一杯，可引起唾液和胃液的分泌，增进食欲。干葡萄酒又叫佐餐葡萄酒，顾名思义，是边吃边喝的葡萄酒。甜葡萄酒又叫待散葡萄酒，在宴会结束之前喝一杯，会使你回味不绝，心满意足。而在宴会高潮的时候，开一瓶香槟酒，单单清脆响亮的启瓶声，就可增加宴会的热烈气氛和酒兴。

选择葡萄酒还要因菜而异，吃不同的菜要喝不同的酒。如吃鱼虾等海鲜产品，佐以干白葡萄酒为宜，因干白葡萄酒含酸较高，可以解腥。吃鸡、鸭、牛等肉类，则佐以干红葡萄酒为佳，因干红葡萄酒含单宁酸多，可以解腻 。

         饮酒五个步骤

品酒的五个基本步骤：颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味。

(一)颜色。想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒(以下简称白酒)还是红酒而定。下面是两种酒的颜色：白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色；红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。 

 (二)摇晃。为了让氧气进入酒内。摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。

 (三)闻酒。　 

 (四)品尝。对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周；舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话，就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。 

葡萄酒业： " 买酒用苹果，卖酒用乳酪 " 。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使您更觉愉快的品尝滋味。 

 (五)回味。当您有个机会品尝过葡萄酒后，好好坐着一会儿并回味所品的酒。想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。

酒是否：清淡，中度浓郁，或浓郁？ 

☉      白酒：酸度如何？极少，正好，或太酸？ 

☉      红酒：单宁太强或太涩？令人感到愉快吗？或没有单宁了？余味持续多久？ 

最重要是您喜不喜欢这瓶酒？ 

瓶葡萄酒放入冰箱后，经过1小时，酒温便会下降10℃，一般只要将红葡萄酒放入冰箱 1小时，酒温就会降至 20℃以下。假如忘记了红葡萄酒在电冰箱内存放了多久，也不用担心，只要将红葡萄酒取出，开启并倒入杯中，隔30分钟左右，该红葡萄酒的温度便约为20℃，即我们所指的“室温”。白葡萄酒放入电冰箱中2小时或装有冰水的酒桶中20分钟便足够。下载本文