快餐业在我国虽然起步得比较晚，但随着生活、工作节奏的加快，快餐越来越为人们所接受、所喜爱，使得我国快餐业发展迅速， 但与此同时快餐业的竞争也是非常激烈的。
一、中国快餐业的竞争结构
根据波特的观点，一个行业中的竞争，不只是在原有竞争对手中进行，而是存在着5 种基本的竞争力量：潜在的行业新进入者、替代品的竞争、买方讨价还价的能力、供应商讨价还价的能力以及现有竞争者之间的竞争。以下将运用波特五力模型来分析快餐业的竞争结构。
（一）现有竞争者之间的竞争分析
1.数量多但大多规模小。民族品牌的快餐店如真功夫、面点王、大娘水饺、五芳斋、丽华、齐鼎、肥西老母鸡等，国外品牌进入国内市场的如必胜客、麦当劳、肯德基、德克士等，加之各地本土品牌的崛起，国内快餐企业数量众多。其中仅有少数品牌规模较大， 店面较多， 基本大中城市都可以见到，而且口碑也不错。但总体而言大多规模较小，甚至就是一个狭小的铺子。
2.直营式为主。直营式是连锁经营的一种，是指总公司直接经营的连锁店，即由公司总部直接经营、投资、管理各个零售点的经营形态。总部采取纵深似的管理方式，直接下令掌管所有的零售点， 零售点也必须完全接受总部指挥的经营模式。从50 强快餐企业来看，根据统计，76%快餐企业连锁经营模式以直营连锁模式为主。
3.标准化趋势。说起麦当劳、肯德基，大家都知道各地的味道都是一样的，当然他们也会考虑本土化的元素，但如果说起北京烤鸭，但却是一个地方一个味道，甚至是一个厨师一个味道。这表明我国民族品牌的快餐业要想走向全国，甚至走向全世界，标准化操作是非常重要的，标准化可以让各地的人品尝到同一种美味，可以增强企业的竞争力。自真功夫1997 年研发出“真功夫电脑程控蒸汽柜”，提出“中餐要实现标准化，关键不在流程，而在设备”后，通过将后勤与店面分离管理，摆脱“前店后厨”模式，保证了从选料、加工到配送等各道工序的标准化；通过独创电脑程控蒸汽柜，使烹饪过程同压、同时、同温，实现无需厨师、烹饪标准化；通过制定餐厅各级管理、各项工序、各种操作的标准及岗位流程，将餐厅操作有序且量化。众多快餐企业如面点王、大娘水饺、五芳斋开始走标准化之路，进而迈向全国，迈向全世界。
（二）供应商分析
供应商的威胁手段一是提高供应价格， 二是降低相应产品或服务的质量，从而使下业利润下滑。可在快餐行业，供应商这两点都很难做到，即使做到了，也将会使自己的利益受损。
据中国行业咨询网（http://www.china-consulting.cn/）研究部调查显示， 快餐行业供应商主要有原材料供应商、饮料供应商和餐具供应商。目前市场上快餐行业供应商集中程度较小，餐具、饮料和以农副产品为主的原材料市场基本上都属于完全竞争市场， 同行市场众多， 供应商不具备太大的议价能力。也就是说如果供应商单方面提高价格，那么快餐企业将会寻找供应商的替代者，这样会使原供应商的利益受损。同时，由于原材料供应、饮料供应、餐具供应等属于低技术含量产业，目前市场上种类繁多，可替代程度高，同行竞争压力大，可选择挑换产品众多，供应商品的竞争能力因而受到牵制，那么各供应商为了保持自己的竞争优势，无疑会转向降低价格或者提高产品或服务的质量， 对他们来说下游企业的议价能力是比较强的。
（三）顾客分析
价格是影响顾客消费的最主要的因素。顾客会因为价格的高低而选择他们的消费行为， 那么一个比较合理的中端价格的快餐，相比极低的价格和极高的价格，顾客量是最多的。因为太低的价格，顾客不会放心；太高的价格对于只求快速解决肚子问题的消费者来说，无疑没有吸引力，没有竞争优势。当客户选择一家快餐店的时候，服务往往是他们不会忽视的因素之一。要使顾客等待时间尽量地短，而且服务环境还要相对适中，不能太差，服务质量要高。
（四） 替代品的威胁分析
某一行业有时常会与另一行业处于竞争的状况， 其原因是这些企业的产品具有相互替代的性质。替代产品的价格如果较低， 它投入市场就会使本行业产品的价格上限只能处在较低的水平，进而了本行业的收益。就快餐店而言，转到替代品的成本较低，所以餐厅、超市、杂货铺、食堂、家庭厨房等仍然是快餐店的较大威胁。
当然替代品的威胁对不同的顾客群体是有差异的。就快餐而言， 消费者对快餐的需求主要是在较短的时间满足显性需求，即生理需求，如解决饥饿，以及隐性需求如较好的就餐环境及独特的饮食文化体验等。以填饱肚子为主要目的的顾客群体容易转向替代品的消费；而追求饮食文化、美好就餐体验的顾客群体一般不会选择替代品， 这主要是由于当前替代品的消费层次满足不了这类顾客的需求。但相对于巨大的市场而言，快餐业还是有着很大的发展潜力，机遇还是大于威胁的。
（五）潜在的新进入者分析
潜在的行业新进入者是行业竞争的一种重要力量，这些新进入者大多拥有新的生产能力和某些必须的资源。对快餐业来说， 目前国内市场上还没有出现具有完全市场控制力的知名品牌与网络布局，快餐店数量虽然多，但大多数规模都较小，加上资本要求低，该行业进入壁垒相对较低。同时市场中的原有快餐店由于缺乏快捷的信息和加入者众多等原因， 所以不太可能采取行之有效的措施来避免潜在的进入者。
二、发展战略
随着我国社会经济全面发展，快餐业发展的社会环境与自身状况更加成熟。然而，在当今一体化趋势下，中国快餐在与洋快餐的竞争中也暴露出不少问题。在当前情况下制定合理的发展战略显得尤为重要
实施品牌战略，发展连锁经营。我国的快餐店众多，但规模大多数都较小，快餐店要形成规模，必须走品牌化连锁经营的道路。品牌不仅是企业的产品标识，更是宝贵的无形资产。提到麦当劳我们就会想到红底黄色的“M”，提到肯德基就会想到KFC， 所以说麦当劳和肯德基的成功很大程度上可以说是品牌的成功。
优秀的品牌是知名度和美誉度的结合，能吸引新顾客、留住老顾客。以武汉为例，武汉的快餐市场品牌众多，肯德基、麦当劳、必胜客、真功夫、德克士、永和大王、我家豆浆、北斗快餐、天马美食、马兰拉面、奥林快餐、吴名氏、亨响汉堡等200 多家快餐店， 多数没有品牌优势或品牌优势不明显，CIS（Corporate Identity System，企业形象识别系统）标识不显著，产品和服务差异化不是很大，多数没什么特色，消费者认为在其中任意一家消费都可以。因此，要想快餐企业做得好，降低需求弹性和客户对价格的敏感度，品牌建设是必不可少的。
加强自主创新，走标准化之路。坚持自主创新，标准化是最基础的一步。首先，企业形象识别系统要标准化，统一的店面布局、建材选用、广告内容和色彩运用，加上鲜明的形象设计风格。其次，制作工艺要标准化。本地企业可引入“真功夫”的经营模式，即厨房统一采购和配送，各分店的员工只需简单的加工即可完成， 以保证不同门店的口味相同。再次，应不断更新品种，给顾客新鲜感。像真功夫在今年6 月的时候，特地推出3 款时令鲜果冰品“冰晶桑果冻”、“木瓜橙豆浆”和“香芒纤果昔”，不断更新自己的产品，不断创新，对快餐业的发展是非常有利的。
明确市场定位。在市场竞争中找准自身的生态位是非常重要的，中式快餐会给消费者留下“老少皆宜，男女通吃”的印象，没有专门为儿童、女性、老年人设计的产品，这样表面上看是市场广阔，但实际上这样也容易没有特色，很难让消费者记住，进而留住老顾客，吸引新顾客。因此，我们可以用STP（S、T、P 分别是Segmenting、Targeting、Positioning3个英文单词的缩写， 即市场细分、目标市场和市场定位）理论选择一个有利的细分市场作为切入点，确定目标市场，辐射其他市场。例如可以按年龄层次细分为学生营养快餐、上班族快餐和老年休闲快餐。根据地方特色，以某一类产品为主推产品，同时涉及到炒饭、饺子、盖浇饭等等，同时应有自身的几款特色产品。
