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生鲜行业新零售发展现状分析
——以百果园为例
林豆豆
山东师范大学商学院 山东济南 250358
新零售是指以互联网为依托，借助大数据和人工智能来实现线上和线下交互的产品销售形式，是一种新兴的销售模式，这个概念最早在2016年10月的阿里云栖大会上由马云提出。
新零售概念提出的契机恰好位于传统电商发展的瓶颈期，人们不再满足于传统电商的线上购物，对于电商服务提出了新的要求。因此，新零售模式应运而生。新零售相较于传统零售业，提供了更优质快捷的服务，一经提出，便在行业内得到迅速推广和实行。本文以百果园为例，探讨新零售行业的生存现状，抓住企业发展存在的问题给出相应的建议。
一、百果园发展现状
百果园，全称为深圳百果园实业发展有限公司，是目前国内较大的集果品生产、贸易、零售为一体的企业。公司于2001年正式成立，并在2002年建立了中国第一家水果特许连锁专卖店。截止到2017年7月，百果园的线下门店数量已超2400家，遍布全国40多个城市，拥有200多个水果种植基地。百果园公司经过多年的探索已经形成了比较成熟的线上线下一体化的销售模式，已经成为水果新零售行业的领头企业。
(一)线上线下一体化的新零售模式
百果园在收购了生鲜电商品牌米鲜后便开启了线上的数字化运营，采用的是线下水果门店和线上的App、微信小程序和三方网站配合销售的新零售模式。用户在线上下单，然后由当地的供货商、种植基地或水果市场接受配送申请订单进行配货。与此同时，百果园还积极开展第三方合作业务，目前已经和京东、美团以及饿了么等达成了深度合作。
为更好达成一体化的新零售模式，百果园对公司进行了数据方面的一体化管理。包括打通线上和线下的会员数据，用户、产品、库存、销售等全数据的管理。数据的统一存储和调用方便了企业管理，实现了客户管理系统、产品库存系统、产品营销系统的综合的一体化运营。全面一体化的数据管理极大地提高了百果园的管理效率。
一体化带来的效果非常明显。百果园从线下零售店转变成了了“线下实体店+线上虚拟店”模式，使得专营店覆盖范围从一公里增大至三公里，这一方面能够帮助专营店提高营业额，另一方面也丰富了销售场景和顾客，从传统的家庭消费转变至办公室
消费；同时因为有了线上平台，百果园的发展打开了新的格局，顾客群体变得更加年轻化。通过相关统计了解到，百果园的年轻女性客户群体数量在逐渐提高。通过线上线下一体化新零售模式，顾客购买的便利性提高，最终提高了用户购买频次，百果园销售额大幅提高。
(二)生产、贸易、零售的全产业链
目前生鲜电商平台间的竞争已不仅局限于销售渠道，而是延伸到了上下游产业链的各个环节，因此，百果园前瞻性地建立了集生产、贸易和销售于一体的全产业链。具体表现在，百果园旗下拥有两百多个种植基地，同时还将“人工智能”、“物联网”、“大数据”和农业生产经营相融合，帮助了大批农产品生产者解决了农业生产过程中的技术问题，提高了农业生产专业化水平，从源头上保证的产品的质量；采用直销的方式，果农采摘的水果直接由百果园进行销售，节省了中间商成本；一体化的模式有助于百果园从整体上管理产业链，实现了降低存货量、节省成本等要求，加快了产品的流通速度。
(三)高效的物流配送服务
目前百果园的配送服务主要由美团、饿了么等平台、店员以及自建的配送团队三种方式实现的。用户在网上下单后，公司会根据配送地址安排就近的门店进行配送，且承诺订单将在59分钟内送达，百果园的极速送达承诺不仅依赖于其强大的配送团队，还依赖于其强大的配送管理机制，该系统可以全程跟踪配送订单，使企业和配送机构实时监督订单的执行情况，有效的建立起企业与各省、各地区机构的信息传递的桥梁，使双方能够及时响应市场需求的变动。高效的物流配送服务不仅保持了水果的新鲜度，提升了用户体验，还帮助百果园树立了起良好的企业形象，迅速在当地打开知名度，在业界提升口碑。
(四)针对性的营销策略
百果园常采用限时特价、一星期一种的特价水果等营销手段，可在短时间内提高营业额，并且百果园在店内会安排试吃，一方面帮助客户挑选水果，另外百果园还通过研究试吃的成交量来进行商品的合理调配。百果园还别出心裁的在特定的节日里安排对应的套餐。例如，百果园在春节期间推出了年货活动，包括“团圆饭套餐”、“唠嗑到天亮套餐”等，这些套餐作为走亲访友的礼品，既有新意又健康。百果园还推出了好吃卡等卡片活
摘要:电商时代催生了众多电商品牌，激烈的竞争环境下各品牌纷纷探索新的管理模式和理念，并不断取得
突破，但发展过程中也伴随着一系列的问题。本文以百果园公司为例，分析和探讨该企业在新零售模式下的发展现状，剖析发展中存在的问题，并给出相应的建议。
关键词:百果园；新零售；一体化；客户群
中图分类号:F274.6 文献识别码:A 文章编号:1673-58(2019)22-0005-02
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现代商业6动，不同面额的好吃卡在全国各大门店通用，并且允许多次使用，用户还可以根据自己的喜好在百果园专门的免费的定制属于自己的个性卡。
百果园的线下门店提供免费洗切装盒服务，最大程度的节省消费者的时间；如果用户对于订购的水果不满意，可以通过百果园提供的线上极速退款业务来进行退款，此举不仅维护了消费者的权益，还极大地提高了百果园的口碑，开创了行业服务标准新高度。
二、百果园发展存在的问题
通过百果园的发展现状我们了解到百果园的发展势头正猛，在消费者和业界内都树立了不错的形象。百果园在快速发展的过程中，给消费者带来了优质的服务的同时也存在着以下几个问题：
(一)宣传力度仍有提升空间
百果园在主流媒体上的宣传不足，主要的宣传标语的不固定，没有在客户群体中形成足够深的记忆点，导致大家对于百果园了解还是相对较少。造成这种问题的主要原因可以归结于百果园没有投入一定量的资金设计主标语，并且没有购买足够的广告资源。这一点不利于百果园建立深入人心的品牌形象。
(二)客户群体的局限性
百果园定位的目标客户群是高收入的、受教育程度较高、对于新鲜事物接收度较高、日常生活忙碌，追求快速便捷消费方式的一类人。这类人群对于水果的质量要求较高，根据相关统计，百果园的用户中的女性群体在逐渐增加，这一目标客户群已经占到全部客户的30%，百果园针对这一群体，精准地掌握了该群体的消费习惯，进而可能导致对其他群体的关注度不够，最后造成消费群体狭窄，不利于百果园日后的长期发展。互联网时代各类生鲜品牌纷纷涌现，对于那些易于接受新鲜事物的人群，稍有不慎便会转移对当前生鲜品牌的注意，因此百果园需要倾注更大的精力去保障客户群体的稳定性。
(三)生鲜类产品的特殊性
百果园的存在基础是种植业，水果品种的选择、种植地的选择都可以影响产品的质量；另外，生鲜类产品对储存和运输条件的要求比较高，一旦储存或运输不当会对产品造成直接影响，进而影响顾客的体验。为此，百果园需要投入大量的资金和技术在市场调研、库存管理和技术开发上。
(四)价格问题
通过问卷调查，用户普遍反映一个问题就是价格过高，这充分说明百果园相对于传统零售还没有形成自己的价格优势，这一点不符合新零售的发展方向。百果园目前处于飞速发展的阶段，门店的扩张，种植基地的扩大和管理系统的搭建都是需要花费大量的资金，百果园应该在稳住发展态势和保持客户忠诚度的基础上向前迈进。
三、百果园未来发展的建议
经过对百果园发展现状的深入探讨，针对百果园发展存在的问题，提出以下几个建议：
(一)注重品牌的打造
百果园公司的主旨是向越来越多的人提供更好吃且性价比高的水果，因此打响知名度对树立品牌形象尤为重要。过去的百果园经常更换宣传标语，在大众心里没有形成足够深的记忆点，因此百果园不仅应该在产品质量上提升自己，更应该投入大量人力
在品牌建设上，包括设计主要宣传标语和加大广告投放(主流媒体平台和人群密集的地铁站等)等方式，着重宣传百果园的“三无退货”的承诺，树立诚信的企业形象，不断增强企业软实力。另外，还可以邀请名人代言，利用名人效应打响知名度。
(二)扩大目标客户群
百果园目前的客户群体相对局限，不利于日后的发展。因此，扩大消费群体，满足各类人群的需要才能在竞争激烈的新零售战役中打开局面。百果园可以考虑将门店设立在一些社区等居住地，通过定期举办促销活动，来吸引中老年消费者，为更好的满足中老年人的购物需要，可以结合他们的特点开发一些简单的适合中老年人使用的下单系统，将目标人群扩大至中老年群体。
(三)提升产品价值
百果园目前线下门店的主要业务是水果销售，业务内容比较单一，在日后建议百果园推出鲜榨果汁业务，推出不同的果蔬搭配套餐，丰富用户的体验；百果园旗下拥有二百多个种植基地，可以利用其天然的优势，让种植基地除了作为水果产品的供应地，还可以作为采摘园对客户开放，可以在采摘园设立“种植区”、“采摘区”、“创作区”，让消费者不仅可以享受到水果本身的价值还可以感受到种植、采摘和创作的乐趣，丰富客户群体，提升用户体验，扩大盈利面。
百果园门店的销售场地有限，销售的水果种类基本维持在二十种左右，且大多是常见品种，相较于传统零售业，优势不突出。因此，可以通过增加水果品种，尤其是新奇水果的种类，吸引消费者的眼球，刺激消费者的购买欲望。
(四)培养价格优势
百果园一直致力于提供好吃且性价比高的水果，一定的价格优势可以增大客户粘性，提高消费者忠诚度。首先，可以在定期的推出当季水果的促销活动，像“特价周一”等来提高顾客购买力；其次，可以推出会员卡制度，采用积分制，会员享有更大的优惠，还可按照积分兑换水果或采摘园体验券，增加会员优势，稳定客户群，建立起长期稳定的市场。
四、结论
百果园自成立以来发展非常迅猛，门店扩张速度快，展现了惊人的企业实力。作为新零售行业的标杆企业，百果园的企业文化和管理模式值得那些想要转型新零售模式的企业学习。在百果园快速发展的背后，也蕴含着宣传力度不足、用户群体狭窄等问
题，解决好这些问题，对于百果园日后的发展将大有裨益。
参考文献：
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[2]樊亚男,侯阳, 李红云.探讨百果园水果连锁超市的经营状况及营销策略[J]. 经营管理者,2017(9).
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[4]任青青. “互联网+”环境下生鲜农产品冷链配送研究——以海南为例[J].农业经济,2017(6).作者简介：
林豆豆，山东师范大学商学院本科生。下载本文
