| 流程 | 标准 |
| 倒酒 | 一倒法斟酒前将酒瓶口擦拭干净，手持酒瓶时要小心，无振荡起酒中的沉淀。 以标签对着客人，先斟少许在主人或点酒的客人杯中请其尝试，经同意后再进行斟酒。 收瓶的要领是，当酒瓶将离开酒杯昂起时，慢慢将瓶口向右上转动，如此才不会使留在瓶口边缘的酒液滴下弄污桌布，成年的红葡萄酒需装在特别的酒栏里，避免搅乱沉淀，要保持平稳，为了尽量少动酒瓶，可把杯子从桌上拿起，瓶口靠近杯沿慢慢地斟倒；斟酒时从杯沿开始倒，再逐渐抬高酒瓶到离杯10厘米处结束。 两倒法对于起泡的葡萄酒或香槟酒以及啤酒类，斟酒时采用两倒法。两倒法包含有两次动作。初倒时，酒液冲倒杯低会起很多的泡沫，等泡沫约达酒杯边缘时停止倾倒，稍待片刻，至泡沫下降后再倒第二次，继续斟满至2/3或3/4杯。到了半杯程度，渐执正酒杯。第二次注入杯水的正中，至在表面冲起一层泡沫，但勿使其溢出酒杯，这一层泡沫有保持酒液中二氧化碳的作用。要领是：起初慢慢的斟，中途略猛地斟，最后是轻轻地斟。此外，补斟的酒不好喝，必须喝光再重新斟满。 |
| 纯饮 | 将酒以八分满倒入公杯内。（公杯每杯约1安司）。 询问客人酒杯是否需要加冰（2块冰为基础，多则按客人要求添加）如不需要加冰则将斟好的酒送到客人面前。 斟酒的顺序要以先主后宾，先男后女，上任何物品时都要打出请的手势（五指并拢手心向上指向物品），并礼貌请客慢用。 |
| 混饮 | 混饮就是酒和软饮混合一起饮用。 兑酒前要询问客人喝淡喝浓（一般比例1：5），视乎客人要求。 将酒八分满倒进公杯，再将公杯的酒倒进盛酒器后加入软饮。 兑好后先倒1/4杯到主客杯中以视正酒让客人品尝是否符合要求，客人同意后方可斟酒，将酒八分满倒进公杯，再将公杯的酒倒进盛酒器后在加入软饮。 斟酒的顺序要以先主后宾，先男后女，上任何物品时都要打出请的手势（五指并拢手心向上指向物品），并礼貌请客慢用。 |
