保存荸荠有多种有效方法。如果打算短期保存，可将新鲜荸荠放在阴凉通风处，能保存数天，期间要注意环境干燥，避免荸荠因受潮而腐烂。
若是想保存较长时间，可采用以下方式。一是沙藏法，准备干净的细沙，先在容器底部铺一层沙，再放一层荸荠，如此一层沙一层荸荠堆叠，最上面再覆盖一层沙，定期喷水保持沙子湿润，能保存几个月。
二是水藏法，把荸荠放在缸里，加入清水淹没荸荠，每2 - 3天换一次水，可使荸荠保鲜一段时间。
三是冷藏法，将荸荠洗净晾干，装入保鲜袋或密封容器，放入冰箱冷藏室，温度调至0 - 4℃，能延长荸荠的保存期限。
四是制成荸荠粉保存，把荸荠洗净去皮，磨碎后过滤取汁，让汁液沉淀，倒掉上层清液，将沉淀的淀粉晾干，装袋保存，食用时直接取用即可。
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