雪花牛肉指脂肪在肌肉纤维之间分布均匀，形成如大理石花纹般的牛肉。多个牛的部位会有雪花牛肉存在。
牛脊背腰内侧的里脊部位，即菲力，有部分雪花纹理。这个部位肉质鲜嫩、柔软，几乎没有筋，运动量少，所以脂肪容易沉积形成雪花，适合做牛排，煎制后口感细腻。
牛肩胛肉的板腱部位，也就是牡蛎肉，也会出现雪花。板腱中间有一条透明的嫩筋，脂肪和肌肉交织，雪花分布较为丰富。其肉质鲜嫩多汁，口感Q弹有嚼劲，适合煎、烤、炒等多种烹饪方式。
牛肋脊部位，也就是肉眼，雪花牛肉特征明显。该部位位于牛的胸部附近，脂肪交杂呈大理石花纹状，脂肪含量相对较高，吃起来香甜多汁，口感绵软，是做牛排的优质选择。
牛后腰的上腰部肉，即西冷，部分也带有雪花。西冷牛排外侧带一圈呈白色的肉筋，中间部分雪花分布增加了其鲜嫩度和风味，烹饪后口感比较有韧性。
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