买回来的牛肉若想保证品质，可根据不同情况选择存放方式。如果打算在 1 - 2 天内食用，可将牛肉放在冰箱冷藏室保存。为防止串味和细菌污染，要把牛肉用保鲜袋或密封容器装好，放在冷藏室下层。
要是想长时间保存牛肉，建议冷冻。先把牛肉按每次的食用量分割成小块，这样方便每次取用，避免反复解冻。分割好后，用保鲜袋或密封袋包好，尽量排出空气，再放入冰箱冷冻室。一般来说，冷冻的牛肉在 -18℃左右可保存 3 - 6 个月。
另外，还可以采用腌制保存的方式。将牛肉用盐、花椒、八角等调料腌制，能抑制细菌生长，延长保质期。腌制后的牛肉可放在通风阴凉处，也可冷藏保存。不过腌制的牛肉盐分较高，食用时要注意控制量。
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