酵母的用量会受多种因素影响，一般情况下，一斤面粉搭配3 - 5克酵母较为合适。
如果是在温度较高的环境，比如夏季，面团发酵速度快，3克酵母就可以让一斤面粉较好地发酵，避免酵母用量过多导致面团发酵过度，产生酸味等不良影响。
而在温度较低的环境，像冬季，酵母活性相对较低，发酵速度慢，此时可适当增加酵母用量，一斤面粉搭配4 - 5克酵母，能保证面团在合理时间内发酵充分。
此外，若使用的是耐高糖酵母，在制作甜面包等含糖量较高的面食时，由于糖对酵母活性有一定抑制作用，一斤面粉也可以用到4 - 5克酵母。
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