粘米粉和澄面分别是一种烹饪材料。
粘米粉：
粘米粉是由糯米制成的粉末，也被称为糯米粉。它是制作许多传统中式糕点、小吃和菜肴的重要原料。粘米粉具有独特的黏性，可以制作出富有弹性的糕点，如年糕、糯米糍等。此外，它还可以用于制作汤圆、粽子等食品的馅料，因其粘稠的特性可以很好地包裹馅料。粘米粉还常用于烹饪过程中增加菜肴的黏性和口感。
澄面：
澄面是一种由淀粉加工而成的面粉，也称为澄粉或小麦淀粉。它是通过将小麦面粉经过特殊处理，去除其中的蛋白质和其他杂质，提取纯粹的淀粉成分。澄面具有非常好的透明性和延展性，因此常用于制作需要透明效果的糕点，如水晶饺子、透明糕点等。此外，澄面还可以用于制作一些特殊的面食，如粉丝等。在烹饪中，澄面也可以作为增稠剂使用，使菜肴更加浓稠滑润。
总之，粘米粉和澄面都是烹饪中常用的材料，它们分别具有独特的特性和用途。粘米粉主要用于制作具有黏性的糕点和馅料，而澄面则常用于制作需要透明效果的糕点和特殊面食，并在烹饪中作为增稠剂使用。
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