一、课程信息

表1  课程信息表

（一）课程性质

本课程是食品加工技术专业（加工与检测方向）必修的一门专业基础课程，是在学习了高中化学课程，具备了基本的化学元素知识和能力的基础上，开设的一门理论课程，其功能是对接专业人才培养目标，面向食品检测、食品营养分析与评价、食品品质管理工作岗位，培养食品检测等专业素质，具备基本的化学操作技能，为后续食品分析与检测、食品仪器分析、食品营养、食品微生物等课程学习奠定基础。

（二）课程定位

表2  课程定位分析

（一）课程总目标

本课程针对食品检测专业学生要掌握的无机及分析化学知道进行讲解，如化学平衡、元素结构知识、四大滴定的原理及应用、化学实验基本操作进行介绍，重点强化操作技能的训练。通过基本原理的学习，让学生获得与实际工作密切联系的知识、技能，使学生具备合理利用专业知识技能解决复杂工作情境中综合问题的专业能力。

（二）课程具体目标

表3  课程教学目标

表4  课程教学安排

表5  课程学时分配表

表6  实训教学安排表

考核方式：考试

考核类型：闭卷

该课程为考试课，期末考试采取闭卷考试方式，成绩综合核算按结果性考核占40%和过程性考核成绩占60%。考试时间100分种。

期未考试（结果性考核）题型：填空题、单项选择题、多项选择题、简答题、综合计算题等。

过程性考核：课堂考勤、课堂表现、作业、单元测试等。

五、教学条件要求

（一）校内实训室

表7 校内实训室表

填写本课程教学需要使用的校外实习基地。用途是指认识学习、生产性实训、顶岗实习等。

表10  校外实习基地表

（一）授课教师的基本要求

本课程主讲教师需要具备硕士研究生及以上学历，讲师以上专业技术职称；具备化学、仪器分析以及食品科学等方面的专业背景和知识，并具有较强的专业实践技能。

（二）课程开发团队

表11  课程开发团队名单

（一）教学方法

该课程经过多年的研究、改革，课程结构合理，体现了理论与实践、知识与技能的有机结合。课程以理论知识够用，构建“基于工作过程”模式进行课程开发设计，是课程总体设计的一大特点。课程注重学生化学分析操作技能基本功的训练，注重理论知识在实际的实验过程中的应用。采用翻转课堂、多媒体教学、课堂演示等“讲-演-练-评”四位一体的教学方法，构建理念先进、效果显著的教学模式；丰富的网上资源库，延伸了课堂的空间，拓宽了学生的知识面。该课程师资接学团队结构合理，教学经验丰富，教学方法先进。教学内容翔实，并编写了大量的教学材料。运用现在教学媒体进行教与学，充分体现了现代化教学理念。教学手段使用得当，教师的语言表达准确，课堂组织合理，教学效果良好。尤其是课程实训、综合实训等实践环节取得了显著的效果。

（二）教学策略

无机及分析化学是食品检测类专业的核心技能，是食品安全监控、营养成分分析、食品工艺改进及产品开发等方面的重要技术支撑，市场对食品分析与检验技能人才的需求量大。本课程基于市场需求，结合岗位群的技能要求，紧紧围绕职业导向能力本位的职业教育目标，在教学设计中积极改革教学内容、教学方式，以探索建立基于生产过程的工学结合教学模式。课程注重学生化学分析操作技能基本功的训练，注重理论知识在实际的实验过程中的应用，为后续的食品分析与检测课程、食品仪器分析课程的学习打下良好的基本功。将教学内容与学生技能大赛内容和评价标准相结合，高标准严高求，为达到“学赛创融通，产学研结合”培养目标而努力。

八、教材、数字化资源

表12  教材选用表