一、建设基础
学院现有学生食堂6个，先期建成标准化食堂4个，初步确立了“四统一分”（即统一管理、统一布局、统一经营、统一采购、分组核算）的管理机制，集约化、专业化、市场化的程度逐步提高。但是，食堂管理也还存在诸多问题，突出表现在：
1．基础设施有待完善，5号、6号餐厅建设相对滞后；
2．员工队伍整体素质偏低，服务能力和水平亟待提高；
3．食堂文化建设投入不足，就餐环境需要进一步改善；
4．餐饮服务保障环节薄弱，难以应对物价上涨的冲击；
5．机制创新不够，制度建设尚待加强和完善。
二、建设思路与目标
从创建平安学校、构建和谐校园和推进素质教育的高度出发，以事企分开、两权分离、市场驱动、集约管理为导向，以设施建设、队伍建设、制度建设为重点，按照“三个有利于”（有利于维护学校稳定，有利于减轻学校负担，有利于提高后勤餐饮服务保障能力、服务质量和水平）的要求，全面推进学生食堂标准化建设，努力建立厚在基础、勤在管理、精在服务、细在量化的符合市场经济和高校特点的餐饮服务体系。
具体目标：
1．完成学生食堂“煤改气工程”。
2．建成恒温储存库1个、豆腐加工坊1个。
3．完成5号、6号餐厅修缮，建成标准化学生食堂；力争创建示范性标准化学生食堂1个。
4．完成食堂文化建设。
5．建立一支优秀的员工队伍。
6．形成完备的食堂管理制度体系。
三、建设内容及进度安排
（一）设施环境建设
按照《甘肃省高等学校标准化学生食堂评估验收标准》《甘肃省高等学校标准化学生食堂评估验收办法》等的要求和食堂发展、稳定需要，进一步改善食堂设施环境，提升文化内涵。
1．“煤改气工程”建设
深入调研，科学论证，制定学生食堂“煤改气工程”实施方案。至2012年3月，现有食堂全部接通天然气管道，完成炉灶等设备采购安装。
表1.学生食堂“煤改气工程”预算表
2．保障设施建设
积极应对物价上涨等因素对食堂饭菜价格的冲击，多渠道筹措资金，建成豆腐加工坊1个（年生产能力 吨）、恒温储存库1个（建筑面积 平方米、容积 立方）；稳定养殖场规模。
表2.豆腐加工坊项目资金预算表
表3.恒温储存库项目资金预算表
3．标准化学生食堂建设
实施5号、6号餐厅修缮工程，更新餐桌椅200套，确保2013年3月之前通过标准化学生食堂验收。
启动示范性标准化学生食堂创建工作，力争在三年之内创建示范性标准化学生食堂1个。
表4.餐厅修缮工程资金预算表
4．食堂文化建设
制定并组织实施学生食堂文化建设方案，统一设计、制作标识牌、制度牌、提示牌、宣传牌等食堂文化设施，营造温馨、舒适的就餐环境和浓郁的饮食文化氛围，强化学生食堂管理育人、服务育人、环境育人的功能。
（二）员工队伍建设
根据食堂建设和发展需要，制定并组织实施餐饮服务队伍建设的中长期规划及年度培训计划。
参照炊管人员与进餐人数1:40-1:45的比例，按岗位设置标准及素质要求，足额配置炊管人员。对相关从业人员，适时实行劳动合同聘用制，做到合法、合理用工，优化用人环境。
坚持集中培训与分散培训相结合，分层次、分岗位加强教育培训。通过集中培训，让员工了解国家相关、法律法规及学院各项规章制度和工作要求；通过经常化、多元化的分散培训，让员工牢固树立服务意识，掌握本岗位的岗位技能及操作规范，逐步提高餐饮队伍整体素质，改善队伍结构。
至2013年，炊管人员稳定在160人；选派外出考察学习1人次，利用寒暑假对全体员工进行集中培训3场次，针对岗位要求及技术要求对员工进行单独的业务培训6人次以上。
（三）管理机制建设
对照《甘肃省高等标准化学生食堂验收标准》，以制度建设和制度落实为重点，完善学生食堂管理机制，严格按照规程办事，形成以制度管人、管事的良好局面。
针对各工作岗位、工作环节，修订完善岗位职责和工作要求，主要包括：粗加工人员岗位职责、烹饪人员岗位职责、白案人员岗位职责、凉菜人员岗位职责、清洁工岗位职责等。
按照国家法规及有关部门管理规定，结合学院食堂操作实际，修订完善科学、规范、系统的管理制度，主要包括：食堂准入制度、人事管理制度、财务管理制度、物资管理制度、维修管理制度、薪酬分配制度、食品留样试尝制度、民主管理制度、监控检查制度（含安全、卫生、伙食质量等）、考核奖惩制度、大学生勤工助学管理制度等。
针对学生食堂可能发生的突发事件，制定科学、可操作的分项应急预案，主要包括：食物中毒预案、停水停电停气应急预案、人身伤害应急预案等。
配合校园一卡通项目，推进信息化系统运用，促进管理科学化、规范化，有效降低运营成本，节约人力资源。
表5.学生食堂建设进度表
建设
| 内容 | 预期目标、验收要点 | ||
| 2011年3月 | 2012年3月 | 2013年3月 | |
| 设施 环境 建设 | 预期目标：完成学生食堂煤改气工程，分别建成豆腐加工坊、恒温储存库，完成食堂文化建设，新建标准化学生食堂2个，力争创建示范性标准化学生食堂1个。 | ||
| 验收要点： ⑴制定煤改气项目方案； ⑵制定恒温储存库方案； ⑶完成豆腐加工坊建设，投入运营； ⑷稳定养殖场规模； ⑸拟定标准化学生食堂建设计划； ⑹拟定学生食堂文化建设方案。 | 验收要点： ⑴完成“煤改气工程”； ⑵建成恒温储存库； ⑶豆腐加工坊运转正常； ⑷养殖场规模稳定； ⑸完成5号、6号餐厅标准化建设相关设备的招标、采购手续； ⑹分步实施学生食堂文化建设方案。 | 验收要点： ⑴完成食堂文化建设； ⑵完成5号、6号餐厅修缮工程及设备安装调试，更新餐桌椅200套，建立设备台帐，投入运营； ⑶完成示范性标准化学生食堂申报； ⑷完成学生食堂设施环境测评报告。 | |
| 员工 队伍 建设 | 预期目标：制定并组织实施餐饮服务队伍建设规划。至2013年，炊管人员稳定在160人；选派考察学习1人次，进行集中培训3场次，进行业务培训6人次以上，建立一支优秀的餐饮服务队伍。 | ||
| 验收要点： ⑴制定队伍建设规划及年度培训计划； ⑵按炊管人员与进餐人数1:40-1:45的比例，配置炊管人员； ⑶选派考察学习1人次； ⑷进行集中培训1场次。 | 验收要点： ⑴制定员工培训计划； ⑵按炊管人员与进餐人数1:40-1:45的比例，配置炊管人员； ⑶落实劳动合同聘用制； ⑷进行集中培训1场次； ⑸进行业务培训3人次。 | 验收要点： ⑴制定员工培训计划； ⑵炊管人员稳定在160人或炊管人员与进餐人数比例控制在1:40-1:45； ⑶进行集中培训1场次； ⑷进行业务培训3人次； ⑸队伍素质、结构改善。 | |
| 管理 机制 建设 | 预期目标：修订完善岗位职责及内部管理制度和应急预案等，建立完备的食堂管理制度体系，形成以制度管人、管事的良好局面；推进信息化系统在学生食堂运营中的的运用，促进管理科学化、规范化。 | ||
| 验收要点： ⑴完成学生食堂现行管理机制分析、评测； ⑵拟定食堂管理制度建设提纲； ⑶形成信息化建设思路。 | 验收要点： ⑴完成岗位职责修订； ⑵修订完善学生食堂内部管理制度； ⑶建立完善的应急预案； ⑷推进信息化系统运用。 | 验收要点： ⑴修订完善学生食堂内部管理制度； ⑵完成学生食堂管理制度汇编； ⑶全面实现制度化管理。 | |
学生食堂建设项目预算经费 万元，其中：财政投入 万元，学院自筹 万元，资金投向及来源详见下表：
表6.学生食堂建设资金投入预算表
单位：万元
| 建设内容 | 资金预算及来源 | ||||||||
| 财政投入 | 学院自筹 | 合计 | |||||||
| 2011 年度 | 2012 年度 | 2013 年度 | 小计 | 2011年度 | 2012年度 | 2013年度 | 小计 | ||
| 设施环境建设 | |||||||||
| 员工队伍建设 | |||||||||
| 管理机制建设 | |||||||||
| 合 计 | |||||||||
完善学生食堂承包运营机制，充分体现责、权、利的统一。
坚持学生食堂的公益性和服务性原则，落实食堂资产“零租赁”。
建立健全有学院领导和学生代表参与的伙食管理机构，保证民主管理和民主监督到位。下载本文
