店名： 厨房经理： 检查时间： 年 月 日
| 分 类 | 检 查 内 容 | 合格 | 不合格 |
| 各岗 位必 查内 容 | 按要求验收购进物品质量、数量 | ||
| 厨房全员仪容仪表，遵章守纪，一人多岗落实情况 | |||
| 厨房设备、设施是否完好，安全，温度达标 | |||
| 重点菜品、定期开发新菜品、汤料并抽检合格率，严防不合格菜品出堂 | |||
| 原材料加工合理、质量新鲜，菜品刀工处理准确，根据经营备货充足。 | |||
| 早\中\晚市的开市\收市工作检查合格情况。每天以会代训，每周1次定点培训。 | |||
| 调 料 | 各种调料新鲜、准备充足、 | ||
| 各种汤料，按标准投料，掌握各种汤料熬制火候 | |||
| 小吃品的色泽一致、大小均匀，符合出堂要求，卫生要求 | |||
| 冰柜食品按要求遮盖保管，摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度 | |||
| 粗 加 工 | 严禁对不合格产品进行加工 | ||
| 各种原料摆放整齐、分类明确，加工后各种原材料干净、无异味 | |||
| 工作区域清洁卫生保持良好，各种原料整理、清洗有序 | |||
| 符合精加工要求，按要求保管和遮盖、严防异物掉入 | |||
| 严格按照公司规定进行餐用具清洗、消毒工作 | |||
| 餐用具收捡整齐、清洁、有序，存放餐用具的碗箱及箱柜清洁完好 | |||
| 对破损餐用具进行初选，有3个缺口不得使用。 | |||
| 精 加 工 | 各种原材料按要求进行加工，严禁对不合格产品进行加工 | ||
| 不同原材料的刀工处理 | |||
| 冰柜食品摆放整洁有序，无血水，无异味，先进先出 | |||
| 正确使用各种机具及机具清洁卫生的保持 | |||
配 菜 员 | 菜品装盘份量按标准执行，菜品的份量是否准确、装盘是否美观。 | ||
| 菜品清洁卫生，符合出堂要求，餐用具清洁卫生 | |||
| 各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管 | |||
| 冰柜内外清洁卫生，菜品摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度 | |||
| 库管工 | 按标准进行验收、存储，严禁霉变、有害、有毒物品入库 | ||
| 食品原料摆放整齐、有序，按照先进先出原则，无过多积压食品 | |||
| 各种物品的标识准确、完好，食品出入库记录详细、准确 | |||
| 煮饭工 | 员工餐准时开餐，合理计划员工餐菜品数量、质量 | ||
| 保持餐用具清洁卫生 | |||
| 合理计划客人用餐米饭，不浪费。 | |||
| 不合格项目： | |||
| 整改结果： 整改执行人： 时间： | |||
| 1、此表由后厨经理及主管、领班填写，厨房经理督导。 2、此表重点在上午检查，下午检查厨房各操作间的保持情况 3、此表应在开餐前检查完毕，对不合格项需要详细填写整改内容和整改措施 4、此表每周后厨管理人员检查不得少于2次 | |||
