除此之外，还有一些支链醛类，如甲基辛乙醛(MOA, 2-甲基癸醛)和甲基壬乙醛(MNA,2-甲基十一醛)。尚未被报道在自然界中存在的甲基辛乙醛具有清新的醛香、脂肪香，稀释后更有药草-薰香的气息。还有一个原料是甲基壬乙醛MNA，存在于柑橘和金橘中，具有脂蜡、金属及脂肪香气，并伴有柑橘的韵调。图3可以看到他们是如何从不饱和醛制备过来的。

不饱合醛族中有数个原料可以用于日化和食品香精。如7-羟基-3,7-二甲基辛醛(cyclosia base/西罗西亚基, 芬美意)，它是一个具有二官能团，羟基醛的结构使它拥有了平滑的花香气(见图4)，而它的透发香气使它有别于羟基香草醛。该原料用于那些需要铃兰和白花效果的配方。 

    (3R)-7-羟基-3,7-二甲基辛醛(L-Laurinal, 高砂)是一个具有光学活性的香料。它是大花小肉豆蔻的头香挥发组份之一，具有花香-甜香气，几乎可用于任何花香类配方，特别是铃兰和紫丁香。 

    另一个值得提一下的双官能醛叫作3-甲基硫丙醛(图5)， (Methional; IFF)， 天然存在于蔬菜，面包，奶类，肉类，烘烤类，蕃茄，切达干酪，威士忌和士豆片等产品中。它具有硫样的青香，辛醛香，土豆，灰尘，蕃茄和蔬菜样的香气和口味。 

图1: 辛醛, 壬醛, 癸醛

反-2-癸烯醛，稀释后伴有轻微脂肪样，柑橘类香气。它具有甜橙样的香气和口味。反-4-癸烯醛，伴有醛香、甜橙、青香、花香样的香气与口味，产品中存在两个异构体。 (图8) 

2,6-二甲基-5-庚烯醛(甜瓜醛,奇华顿)存在于柠檬皮、白柠檬皮和生姜中，具有强烈的青香、水气-果香、甜瓜和黄瓜样的香气和口味(见图9)。由于它所拥有的强力而独特的香气，使它适用于各种类型的日化香精配方中，特别是配制具有天然感的海洋和果香-甜瓜香型香精。 甜瓜醛的起始原料是6-甲基-5-庚烯酮，合成路线见图10。 

3,5,5-三甲基己醛(Vandor B,IFF)是一个具有醛香、青香、柑橘样香气的原料， 具有强烈，几近于刺激的醛香、青香气。而稀释后香气变得清新而干爽。 (见图11) 

2,6,10-三甲基-9-十一烯醛(ADOXAL阿道克醛, 奇华顿; FARENAL, 德之馨)具有清新的醛香、海洋，以及强烈的花香气。与花香类原料配合效果特别好，如铃兰/兔耳草醛；与果香、木香原料一起使用效果也不错(见图12)。它还拥有独特的清新的菩提样香气，这使它特别适用于洗衣粉香精。另外, 这个原料还有富天然感的海洋气息。 

2,6,10-三甲基-9-十一烯醛从紫罗兰酮制备而得，见图13。

反-2-反-6-壬二烯醛顺存在于浆果、黄瓜、留兰香、啤酒、芒果、金鱼、熟虾内。它具有非常强烈的青香，蔬菜样香气，能使人联想起伴有轻微脂肪气的黄瓜、甜瓜香气。顺-2-反-6-壬二烯醛存在于热带水果之中，它具有清新的青香、脂肪-果香、西瓜和黄瓜样香气。而反-2-顺-6-壬二烯醛存在于青菜、面包、肉类、啤酒、茶和芒果中。它拥有强烈的青黄瓜、甜瓜、紫罗兰叶、醛香，并伴有非常清新的蔬菜样香气。 

反-2-反-4-癸二烯醛是一个十碳的直链二烯醛，它存在于很多食用香精中，包括柑橘果实、肉类和奶制品(图17)中。它具有一种脂肪油和鸡样的香气和口味。 

5,9-二甲基-4,8-癸二烯醛(Gerladehyde, IFF)未有自然界的存在报道 (见图18)。它具有一种柔和的油样气息、轻微的脂肪气，有点像鸡油，稀释后有柑橘样香气。另外，这个物质还有强烈的醛样香气，伴有海洋、花香、柑橘样香韵，而且香气非常透发。

八氢-5-甲氧基-4,7-甲撑-1H-茚-2-羰醛(清风醛, Scentenal, 芬美意)，这个香料拥有三环结构，具有复杂的醛香、海洋香气，以及水样的青香花香特征，轻微的苔香底韵(见图21)。 

1-甲基-4-(4-甲基戊基)-3-环己烯羰醛，具有一种天然的青香、泥土、清新的醛样香气，它是鲜草醛(Vernaldehyde, 奇华顿)的主要成份。鲜草醛的另一个成份是1-甲基-3-(4-甲基戊基)-环己-3-烯羰醛。 双环醛: 1,2,3,4,5,6,7,8-八氢-,8,8-二甲基-2-萘醛(Cyclemone A, IFF)，具有一种清新干净的臭氧气息，复杂的海洋香气以及药草样香韵。(见图23) 

2,4,6-三甲基-3-环己烯-1-羰醛 (异环柠檬醛,Cyclo Citral, IFF)主要由二个异构体组成，它是个具有青香、醛香、药草香气的日化香原料，还有伴有尖刺的叶样气息。(图24) 

一个最为著名的日化香料产品是新铃兰醛(Lyral, IFF; Kovanol,高砂)，它是3和4-(4-羟基-4-甲基戊基)-3-环己烯-1-羰醛二个异构体的混合物(图25)。这个极为重要的原料具有花香、百合、 醛样香气、柔软而细致的花香、铃兰、兔耳草、紫丁香样香气，有点类似羟基香草醛。 

新铃兰醛[3和4-(4-羟基-4-甲基戊基)-3-环己烯-1-羰醛]的制备是首先从月桂烯和丙烯醛的缩合过程开始，生成的中间体是3和4-(4-甲基戊基-3-烯基)环己-3-烯羰醛。这个中间品的商品名叫柑青醛(Myrac aldehyde, IFF)，它具有甜橙、臭氧和果样的香气特征。(图26) 

另外两个值得一提的环醛类香料是甲基柑青醛(1-甲基-4-(4-甲基-3-戊烯基)环己-3-烯-1-羰醛, Precyclemone B, IFF )和美乐馥(5,5-二甲基八氢-2-萘-羰醛, Melafleur, IFF)。甲基柑青醛(图27)由二个异构体组成，起始原料是月桂烯，经过曼氏反应(mannich reaction)制备而得。它具有清新的醛香、花香气，还伴有干净而持久的臭氧气息，暖温而透发的醛香! 美乐馥也是由多个异构体组成，具有花香、百合样清新的香气。(见图28)

然而, 如果不提及香兰素(Vanillin, 4-羟基-3-甲氧基苯甲醛)，那具有苯甲醛结构的香料系就不能称其为完整-- 一个开环结构的洋茉莉醛(图29)。 

大茴香醛与丙醛缩合，紧接着进行选择性加氢，得到了最终产物康馨醛(Cantoxal, IFF) (见图30)。这个香料具有柔和的果香、花香、甜香、茴香、小茴香样的香气。它同时还有甘草、罗勒样香气，并伴有轻微的果香、水样的韵调。枯茗醛经过同样的化学反应后，得到的产物是兔耳草醛[3-(4-异丙基戊基)-2-甲基-丙醛, cyclamen aldehyde, 奇华顿] (见图31)。这个香料具有清新而强烈的青香，水汪汪的花香，兔耳草醛样的香气，适用于多种花香、青香、清新海洋类型的配方中。它的稳定性和持久留香果使它特别适用于功能性香精中。 

第三个同样方法制成的涎生物是新洋茉莉醛 (2-甲基-3-(3,4-亚甲基二氧苯基)丙醛,Helional, IFF, Agan)，它具有甜香、芳香、清新的花香，使人想起百合和兔耳草样的香气 (见图32)

3-(4-异丁基苯基)-2-甲基丙醛 (Silvial,奇华顿; Suzaral, 高砂), 它是一个强烈而活泼的百合原料, 伴有轻微的柑橘样底韵, 还具有清新的醛样感触. 由于它所拥有的令人愉快的花香, 铃兰醛在花香型配方中是一味非常受迎的原料, 特别是幽谷铃兰和菩提类型的香精配方中. 

当甲基从2-位移到3-位, 我们得到的则是花青醛(3-(4-异丙基戊基)-丁醛, Florhydral, 奇华顿) 一种花香, 青香, 清新而强力的香料. (图36)

在先前结构上的2位添加了一个甲基时, 我们得到另一个新的分子, 一种花香, 醛香, 清新而强力, 干净的青香, 并伴有一种新鲜空气的韵调(使人想起海边清新空气的感觉). 这个以3-(3-乙基苯基)-2,2-二甲基丙醛为主要异构体的原料叫作海风醛(Floralozone, IFF; Florone, O’Laughlin Ind.). 

3-(4-异丁基苯基)-2-甲基丙醛 (Silvial,奇华顿; Suzaral, 高砂)，它是一个强烈而活泼的百合原料，伴有轻微的柑橘样底韵，还具有清新的醛样感触。由于它所拥有的令人愉快的花香，铃兰醛在花香型配方中是一味非常受迎的原料，特别是幽谷铃兰和菩提类型的香精配方中。 

当甲基从2-位移到3-位，我们得到的则是花青醛(3-(4-异丙基戊基)-丁醛, Florhydral, 奇华顿) 一种花香、青香，清新而强力的香料。(图36) 

在先前结构上的2位添加了一个甲基时，我们得到另一个新的分子，一种花香、醛香、清新而强力、干净的青香，并伴有一种新鲜空气的韵调(使人想起海边清新空气的感觉)。这个以3-(3-乙基苯基)-2,2-二甲基丙醛为主要异构体的原料叫作海风醛(Floralozone, IFF; Florone, O’Laughlin Ind.)。

1,1-二甲氧基-2,2,5-三甲基-4-己烯(圆柚甲烷, Methyl Pamplemousse, 奇华顿; Amarocit, 德之馨)，它的起始原料是2,2,5-三甲基-4-己烯醛，二分子的甲醇进行缩合反应得到最终产品(见图42)。圆柚甲烷具有清新的柑橘、圆柚皮香气，与其它柑橘类原料配合使用效果很好。这个香料还可以用作香根香型的提升剂，是现代古龙水配方中一个关键的原料。 

塞维他缩醛，(2-(1-乙基戊基)-1,3-二氧杂戊烷, Syvertal, IFF)，它具有强烈的青香、果香、花香，湿气、泥土和胡萝卜样香气。还能使人想起菊花和忍冬的气息。它从2-乙基己烯醛和乙二醇制备而来。 

阿尔德缩醛，1,2-双(1’-乙氧基)乙氧基)丙烷(Aldemax, 奇华顿)，这是一个极好的食用香精原料。它具有果香、柑橘样香气。该缩醛是在酸性物质中制备。在非酸性介质中，它能直接用于食用香精配方，特别是甜橙、柠檬和圆柚，请查看图44。这个原料具有双重缩醛结果，从乙醇和丙二醇制得。 

格力高力缩醛，2(6)-甲基-8-(1-甲基乙基)双环[2.2.2]辛-5-烯-2(3)-基-1,3-二氧杂戊烷(Glycolierral, 奇华顿)，它具有柔和的花香、青香、奶香、常青滕和木样的香气 (见图45)。这个缩醛是由7(8)-异丙基-6-甲基-双环[2.2.2]-辛-5-烯-2-羰醛和乙二醇制得。 

另外有三个缩醛有苯环结构: 苯乙醛二甲缩醛(PADMA), 苯乙醛二异丁缩醛(PADIBA)和4,4,6-三甲基-2-苄基-1,3-二氧杂环戊烷 (木犀草素, Reseda Body, IFF)， 见图46和图47。苯乙醛二甲缩醛由一分子苯乙醛和二分子甲醇制得，它的同系物是由苯乙醛和二分子异丁醇制备而来。 苯乙醛二甲缩醛的香气为干燥的青香-花香、果香、柑橘和可可样口味。而苯乙醛二异丁缩醛则为甜美的芳香，蜂蜜、粽糖样香气，还有一丝花香，风信子样感觉。它可以被用于芳香、果香类配方中，如无花果、印蒿、草莓、巧克力或热带香型的应用中。另一方面木犀草素具有细致且强烈的风信子、水仙、木犀草香气，还伴有甜碗豆、青豆、青香样的感觉。它由苯乙醛和2-甲基-2,4-戊二醇缩合而来。