重庆德庄火锅连锁店（柳州店）经营设计方案

一、   概述

近年来，广西餐饮市场竞争十分激烈，中外饮食、南北口味百花齐放，尤其火锅经营更是火暴。消费者的口味需求呈现多元化发展，但对火锅却是情有独钟，尤其是在冬季。五花八门的火锅品牌在桂中、桂东北地区比比皆是，各有特色。重庆德庄火锅目前的市场占有率具不完全统计可达10%左右，在同行业中属较高水平。经重庆德庄餐饮文化有限公司与我方对广西南宁、柳州、桂林三地的人口、经济收入与消费状况、饮食习惯及口味、气候等方面的考察，决定在柳州开设分店，经营其“德庄麻辣烫”、“德庄火锅底料”、“德庄啤酒鸭”、“德庄香水鱼”等系列产品。企业类型属于餐饮服务性行业；主要经营方式为中餐零售；主要产品为火锅。

德庄火锅以味见长，辣而不燥、汤红油亮、口感醇和、厚重是其特色，也是本企业的核心竞争力之一。公司严格遵守总公司的超前的品牌运作模式，进行全方位，全过程的运营。

下面就针对该方案的实施提供具体的调查数据。

二、   市场分析

（一）   柳州城市状况

1．  城市人口总数

从中可以看出柳州城区人口与其他两城市人口相比居中，亦具有发展饮食业的潜力。

2、居民年人均收入及居民月在外用餐消费状况

(二)柳州市餐饮业状况调查

1．  柳州市饮食业2006年收入额：23.68亿元，2005年收入额17.58亿元，2004年收入额：12.69亿元,该市餐饮业正处于稳中求快的发展趋势,各方面餐饮配套措施逐步得到完善,人们的消费结构正倾向于在外就餐模式,总体显示出柳州餐饮业未来发展的潜在实力和强劲的发展势头.

2．  该市餐饮业的主要经营店面

（一）商圈范围

目前柳州市已经建成的主要商圈有江北的以五星步行街为中心商圈、城南的鱼峰转盘—南城百货商圈、飞鹅商城商圈

（二）   主要商圈类型

●         五星步行街为中心商圈：主要是各品牌专卖，各大商厦，手机卖场，各餐饮店，休闲娱乐等一体的综合性的商圈。

●         鱼峰转盘—南城百货商圈：主要是各品牌专卖，各大商厦，手机卖场，各餐饮店，休闲娱乐等一体的综合性的商圈。

●         飞鹅商城商圈：主要是服装行业、鞋业的批发性商圈。

（三）   主要商圈特征

1．  各商圈内消费人口特征

●         五星步行街为中心商圈：主要以年轻的时尚一族、工薪阶层、都市白领、学生等为主，消费水平较高。

●         鱼峰转盘—南城百货商圈：主要以工薪阶层、大众群体等为主。

●         飞鹅商城商圈：主要以大众群体、城市务工人员等为主，消费水平适中。

2．  客流量

（1）主要优势

●         开业时间较早，有了一定的市场占有率。

●         食品的味道本地化，符合当地人的口味。

●         与顾客建立一种以情感为纽带的客户关系，抓住顾客的怀旧心理。

（2）主要劣势

●         经营模式陈旧，无长期发展规划。

●         管理方法落后，大都凭经验管理。

●         产品单一，更新速度慢。

●         缺乏规范化的服务，无正规的培训渠道。

4.本店进驻相对于同行业的主要优势

●      各加盟店全国及区域联合优势运作。

●      强大的企业技术核心竞争力、成熟的经营思想、管理模式和成功的经营体系。

●      完善的培训机制与后续督导机制。

●      良好的企业形象和全国知名的品牌形象。

●      强势的全国媒体和地方媒体宣传与运作。

●         选址慎重，具备良好的地理位置，交通便利，有停车位。

●         产品纯正，让顾客品尝到地道的重庆口味

3．  本店相对于同行业的主要劣势

●         开业时间较晚，短期内相对市场占有率很难在当地领先。

●         投资成本较大，回收期可能要相对长一些，需要有较强的资金实力。

5．各商圈的发展前景

目前柳州市正在对五星步行街为中心商圈、飞鹅商城商圈进行整改以扩大其销售经营范围、改善经营环境及交通状况。力将飞鹅商城商圈由原来的“大型综合购物商场”转变为高档次的品牌代理批发商场。其功能集传统的服饰及皮具批发、零售与一体，同时具有先进物流概念的商业广场。将五星步行街为中心商圈打造为柳州集购物、饮食、办公、住宿、休闲娱乐于一体的高档综合型商圈。

四、   选址

   本店地址位于柳州市驾鹤路，因为这里交通便利，市里多条公交线路都经过此处，周遍也配有大型停车场

五、   产品结构介绍

（一）产品

（二）价格

（一）销售文化

1、经营宗旨：浓缩巴渝文化精髓 带动火锅产业腾飞　

2、经营理念：特色、文化、诚信、共赢　

3、服务主旨：一流服务、一贯如一　

4、服务风格：规范而自然 标准且随和　

5、服务准则：自然、亲切、包容、圆通　

6、工作指导思想：敬业、爱业、创新、效益　

7、管理原则：管理规范化、服务专业化、相处人情化

把产品或服务销售或提供给最终消费者

4、选择该销售方式的原因

    随着生活水平的提高，消费者不仅需要好的产品，同时也需要优质的服务。

（二）   促销

七、      开张筹备

（一）店面员工

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