一、课程简介

【课程编号】：131015

【开课对象】：三年制专科：旅游管理专业

【学分】：2

【总学时】：32

【先修课程】：管理学原理

二、课程教学目的和课程性质

《饭店业概论》是三年制专科旅游管理专业的一门专业理论课程。本课程是饭店管理方向的入门课程。内容主要涵盖了饭店及饭店产品、饭店业的发展历史及发展趋势、饭店的分类及等级划分、饭店集团的发展概述、饭店从业人员的素质要求、饭店管理的主要理论及内容、饭店的前台业务部门管理概述，饭店后台职能部门的管理概述。

三、课程教学要求

本课程是旅游管理专业的核心课程，其课程目标是让学生全面了解现代饭店业的基本概况和发展动态；掌握饭店基本业务运营流程和管理程序；培养学生良好的职业素养。可分为两个模块：第一模块介绍现代饭店业的历程及概况；第二模块介绍饭店企业运营概况。第二模块的教学中一定要注意与后续课程的衔接，并避免重复。

第一模块 饭店业概述

第一章  饭店与饭店业

    本章包括三部分内容：饭店的概念与功能、饭店产品及其特征、饭店业的产业特点和地位作用。

（一）教学要求

1、了解饭店的概念与功能。

2、掌握饭店产品及其特征。

3、掌握饭店业的产业特点和地位作用。

（二）重点、难点

重点：饭店产品及其特征、饭店业的产业特点和地位作用。

第二章  饭店业的发展历程 

本章包括两部分内容：世界饭店业发展历程、中国饭店业发展历程。

（一）教学要求

1、掌握世界饭店业发展历程及代表事件、代表人物。

2、掌握中国饭店业发展历程及代表事件、代表人物。

（二）重点、难点

重点：豪华饭店、商业饭店和现代饭店阶段的代表人物和事件；中国饭店业现代阶段的情况。

难点：中国饭店业的发展现状和问题。

（三）实训项目

讨论世界饭店业发展的启示及中国饭店业的发展现状和问题。

第三章   饭店的类型

本章包括两部分内容：饭店的业态类型、现代饭店新型业态。

（一）教学要求

1、掌握饭店的业态类型。

2、掌握现代饭店新型业态。

（二）重点、难点

重点：饭店的基本业态分类。

难点：现代饭店新型业态。

（三）实训项目

讨论现代饭店新型业态——经济型饭店、主题饭店、精品饭店、绿色饭店等。

第四章  饭店的等级

本章包括两部分内容：饭店业等级制度概述、中国饭店业星级制度。

（一）教学要求

1、了解饭店业等级制度概述。

2、了解中国饭店业星级制度的发展历程。

3、掌握中国饭店业星级标准体系。

4、了解星级评定的实施办法。

（二）重点、难点

重点：中国饭店业星级标准体系。

难点：中国饭店业星级标准体系。

（三）实训项目

观看饭店设施设备的视频；

参观饭店。

第五章   饭店集团

本章包括三部分内容：饭店集团的发展和优势、饭店集团化经营的方式、世界及中国饭店集团的发展概况。

（一）教学要求

1、掌握饭店集团的发展和优势。

2、掌握饭店集团化经营的方式。

3、了解世界及中国饭店集团的发展概况。

（二）重点、难点

重点：饭店集团的优势；饭店集团化经营的方式。

（三）实训项目

讨论世界及中国著名饭店集团下属的品牌及著名集团的历史及经营特色。

第六章  饭店业从业意识及素质

本章包括两部分内容：饭店业的从业意识、饭店业的从业素质。

（一）教学要求

1、了解饭店业从业意识。

2、掌握饭店业从业素质。

（二）重点、难点

重点：饭店业的从业素质。

（三）实训项目

讨论从业意识与从业素质的内容及应用。

第二模块 饭店管理概述

第七章  饭店企业管理的基本内容 

本章包括三部分内容：基本概念、组织系统、内容及方法。

（一）教学要求

1、了解基本概念。

2、掌握组织系统。

3、掌握内容及方法。

（二）重点、难点

重点：组织系统、内容及方法。

第八章  饭店的前台部门业务概述

本章包括三部分内容：前厅部业务概述、客房部业务概述、餐饮部业务概述。

（一）教学要求

1、掌握前厅部业务概述。

2、掌握客房部业务概述。

3、掌握餐饮部业务概述。

（二）重点、难点

重点：前厅部业务、客房部业务、餐饮部业务概述。

（三）实训项目

前台部门服务工作体验

第九章  饭店的后台部门业务概述

本章包括三部分内容：设备管理概述、安全管理概述、服务质量管理。

（一）教学要求

1、了解设备管理概述。

2、掌握安全管理概述。

3、熟悉服务质量管理。

（二）重点、难点

重点：安全管理概述、服务质量管理。

难点：服务质量管理。

（三）实训项目

讨论安全事故的处理及服务质量管理方法的应用。

四、学时分配

1、推荐使用教材：《饭店业概述》，孟庆杰主编，南开大学出版社，2012年1月第1版。

2、参考书目：

（1）《饭店业导论》，孟庆杰主编，中国旅游出版社，2009；

（2）《现代旅游饭店管理》，吕建中主编，中国旅游出版社，2004；

（3）《现代饭店管理》，郑向敏主编，东北财经大学出版社，2008；

六、考核方法

本课程期末采用笔试（闭卷），以百分制计分，其中平时成绩（包括测试、作业、考勤）占30%，期末成绩占70%。

 七、说明

本学期拟改变传统的理论课程的教学方法，采用讲授法结合案例教学法、互动式教学法、任务教学法，辅以小组讨论等多种合作学习的方式来激发学生的学习兴趣，课上使用PPT及相关视频，让学生在直观感受中及案例中归纳理论知识，而后在案例的分析中应用理论知识、掌握知识。最终通过理论与实践的结合，学生能够理解现代饭店的各种经营活动，掌握饭店管理的一般方法，为学生以后学习后续课程和走上工作岗位打下坚实的理论基础。

执笔人：谭启鸿

审核人：王小辉

完成日期：2012年4月18日下载本文