课题名称：中学生早餐情况调查

课题负责人：

课题小组成员：  

指导教师：

课题研究背景以及社会现状 

在刚开学的升旗仪式上，高中的一名护旗手突然昏倒。在校医的协助下，送到了医院，询问其原因是没有吃早饭。听说在别的学校也多次出现过学生在升旗、间操、军训的过程中出现过昏倒的现象，究其主要原因是没有吃早饭。自古以来，民以食为天，人是铁，饭是钢。人通过日常饮食，摄取维持生命正常的生理代谢提供的能量和各种人体所需的营养素，是一切生命活动的动力源泉。步入中学的青少年，脑力和体力劳动均处于增多时期，身体也处于迅速发育阶段，对营养要求也高，若此期营养供给不足，不仅会影响身体的正常生长智力发育，还会影响学习。因此，中学生的饮食质量犹为关键。我们曾对中学生进行调查，结果是学生吃不上合理的早餐；其中大部分学生不吃早餐；有些学生虽然吃了早餐，但多数早餐食品来源于街头早餐摊点上的油条、包子，品种单一，卫生质量很差.因此我们的任务就是让大家了解早餐的重要性以及相对较好的早餐搭配。                             医学家曾经在上午二、三节课间，用酶片法测定学生血糖。调查结果表明，目前学生上午二、三节课间血糖水平偏低，未达标和处于达标值低限的学生占4..67％。早餐摄入的总热量和碳水化合物量对二、三节课间血糖水平影响较大。有90.58％的学生反映第三、四节课时饥饿感明显，听课注意力不能集中，表明血糖水平与饥饿感的产生有直接关系。

研究引入的资料

据营养专家分析，早餐是一日中最重要的一餐。身体在经过睡眠的休息后已作好充分准备迎接一天的工作、学习，这时实在需要摄取丰富的营养，来应付整日的消耗。如果不吃早餐将会带来什么危害呢？ 

英国卡迪夫大学职业病与心理学中心的研究人员对100名健康的学生进行了为期10周的调查，了解其患普通感冒的情况。调查过程中，以周为单位记录受调查者的身体和心理健康状况，以及饮食状况。如果受调查的学生在研究期间发生感冒，则要记录他们的体温变化，及其它一些表明其症状严重性的指标。所有的学生对其情绪和表现经常进行计算机化评估。 

研究发现，与那些不吃早饭的人相比，经常吃早饭的人，尤其是早饭吃谷类食物的人，患感冒较少，且较轻。这就进一步证实了吃早饭无论是对身体健康，还是心理健康都有好处。不吃早饭则可能会带来潜在的危害。

  课题提出的原因

俗话说“早饭要吃好，中饭要吃饱，晚饭要吃少”，把一日三餐进食及营养需要都阐述得一目了然，早餐放在第一位，而且要吃好，吃饱，充分显示出吃早饭的重要性。

看到本校有些学生匆匆忙忙边走边吃早餐；有些同学三五个聚在一起边聊天边吃早餐；有些同学在小餐馆里吃馄饨或是面条；甚至有些同学第一节课后冲到校内小卖部购买面包，充当早饭……

课题研究的目的

1、让学生看到自己早餐中存在的不足；

2、使学生明确营养早餐的重要性；

3、让学生了解常见早餐中的有害物质；

4、提高学生早餐就餐行为，改善中学生的营养状况、提高中学生健康水平提供依据；

5、让学生带动家人和周围的人群享受营养早餐，拥有一个健康的身体。

课题研究的方法 

调查法、访问法、查阅资料法、整合分析法、观察法等

课题研究的过程

任务分工：

问卷调查：刘欢、张竟宇 

访问：曲杨、薛世佳

整理问卷调查数据、访问信息：李诗琪、庞博

查找资料：李博、刘汉禹

发宣传单、公告栏张贴：张娇、王娇

摄像：刘欢 

整理成文、形成报告并参与课件的制作：全体成员

 第一阶段

一、设计“中学生早餐营养情况抽样调查问卷”

中学生早餐营养情况抽样调查问卷

                      锦州市十九中学     中学生早餐情况调查小组（制） 

你好，为了了解当今中学生的早餐情况，并进一步了解中学生的营养膳食结构，我特拟本次调查活动。本次调查采取不记名调查，谢谢你的支持与配合。 

1、你的性别（     ）            A、男           B、女 

2、你的身高是            cm；

3、你的体重为          kg；

4、你每天吃早餐的习惯是（     ）；

A、几乎每天都吃    B、每周吃4-5次   C、每周吃2-3次    D、几乎不吃

5、你家人吃早餐的习惯是（     ）

A、几乎每天都吃      B、每周吃4-5次    C、每周吃2-3次    D、几乎不吃

6、节假日不用上学的时候（包括寒暑假）吃不吃早餐：（    ）

A、每天都吃        B、很少          C、不吃

7、如果你不吃早餐，不吃的原因是 （     ）；

A、没时间         B、早餐单调没有食欲      C、自己没吃早餐的习惯    

D、家人没吃早餐的习惯       E、减肥        F、不饿就不用吃

8、你对早餐最重视的是（     ）；

A、味道       B、价格       C、营养     D、卫生 

9、你的早餐的来源为（     ） ；

A、家里       B、超市        C、快餐店      D、校外小摊      

10、你的早餐一般为（     ） 可以多选；

A、面食类（蛋糕、面包、馒头、包子等）     B、稀饭类（稀粥、面片汤等） 

C、奶制品类（牛奶、钙奶等）               D、豆制品（豆浆、豆腐脑等） 

E、水果类（苹果、梨、香蕉……）          F、方便即食类（方便面） 

G、油炸类（煎饼、油条、炸糕、麻团等）    H、蛋类（鸡蛋等） 

11、您在吃早餐时，是否注意营养的搭配（      ）；

A、非常注意       B、比较注意      C、一般注意     D、不太注意 

12、你认为你的早餐种类是否丰富，需要时常调换吗（     ）； 

A、丰富，不需要调换    B、太单调，需要增加种类    C、无所谓，可以接受 

13、你觉得是否有必要改善现在的早餐情况（      ）；

A 、很有必要            B、没有必要             C、无所谓

14、你认为营养早餐重要吗（     ）；

   A、重要          B、不重要        C、不知道 

15、你对早餐营养知识有了解吗（     ）；

A、充分了解       B、一般了解       C、不太了解      D、完全不了解 

16、你想了解营养早餐的相关知识吗（     ）。

   A、想                   B、不想                 C、无所谓

二、对本校部分学生进行问卷调查：

照片：刘欢同学在校内正在展开“本校学生营养早餐情况调查”

张竟宇同学在校内正在展开“本校学生营养早餐情况调查”

三、对问卷调查结果进行整理分析和统计：

随机对50位同学的问卷调查进行了整理和分析，并做了如下统计：

1、被抽样调查的学生早餐就餐情况：

在很少吃早餐以及几乎不吃早餐的同学中，认为有必要改善自己现在的早餐情况的同学只有少数几个，其他同学都认为无所谓，甚至有同学认为没有必要改善。

在整理的过程中，我们发现，几乎每天吃早餐的同学，他们的家人也有很好的吃早餐习惯，几乎每天都会吃的。但是4个几乎不吃早餐的同学，其家人也是几乎不吃早餐的。显然，学生是否吃早餐，在一定程度上，家人对他们影响甚大。

4、被抽样调查的学生对早餐最重视的是：

在调查中还发现，一部分同学的早餐来源于快餐店、超市、校外小摊。从这一系列的数据的统计可以发现，学生的早餐营养存在着很多缺陷，早餐营养根本就无法得到保证。更为可怕的是，很多同学还没有意识到，早餐应注意营养的搭配。

9、你对营养早餐知识是否有了解：

在调查中，我们还设计了一个调查项目，结果统计数据显示，想了解营养早餐知识的同学仅占48%，还不到总人数的一半。这一项项的数据表明了一个事实：我们周围一部分同学对自己的早餐存在着无所谓的态度，他们根本就没有意识到一顿“小小的营养早餐”的重要性，没有发现就是这一顿“小小的营养早餐”关系到自己生活和学习。

四、公布调查结果（张贴于校内公告栏）

锦州十九中学     中学生早餐情况调查小组统计

随机对50位同学的问卷调查进行了整理和分析，并做了如下统计：见上面10个表格。

第二阶段

一、访问相关学科的老师

三位同学正在访问指导老师

二、查找营养早餐相关资料

两位同学正在通过网络搜集资料

两位同学正在校图书馆查找资料

三、分析、整理访问和查找所得资料

中学生早餐的重要性

     经常不吃早餐容易得病又损寿。医学研究已证明，不吃早餐的害处的确不少，比如：对摄入营养不利，对大脑功能活动不利，易患胆结石以及使人易发胖等等。尤其是有心脑血管病的人，不吃早餐还会增加缺血性中风和心脏病发作的危险性，这点应当引起足够的重视。 不吃早餐的害处不只是增肥那么简单，它还有一些不为你知的害处：

害处一：精力不集中，记忆力下降。

经过一晚上几乎12小时的消化、吸收，前日所进晚餐已经消耗殆尽，体内血液中的葡萄糖水平也处于较低的水平，这时如果不吃早餐补充能量，就会使得以葡萄糖为能源的脑细胞弹药不足，人体便会出现疲倦、易睡，精神难以集中和记忆力下降的症状。

害处二：情绪低落。

国外的研究还证实，不吃早餐会让你情绪低落，脾气也比平时急躁。难怪有些白领丽人在办公室会莫名其妙地发点小脾气，闹得大家都以为出现了什么状况，大大影响了工作效率和人际关系。

害处三：容易诱发胆结石和胆囊炎

不吃早餐可以诱发低血糖的发作（症状是头发晕，脚发软，甚至晕倒，解救只需葡萄糖或其他含糖食物）。另外由于食物可以刺激胆汁分泌。缺乏了这个过程。使胆汁淤积于胆囊内。这些人特别容易患胆囊炎和胆石症。

害处四：容易衰老。

不吃早餐，人体只得动用体内贮存的糖元和蛋白质，久而久之，会导致皮肤干燥、起皱和贫血等，加速人体的衰老。同时，早餐提供的能量和营养素在全天能量和营养素的摄取中占有重要的地位。国外相关的实验证明，早餐摄入营养的不足很难在其他餐次中得到补充，不吃早餐或早餐质量不好是引起全天能量和营养素摄入不足的主要原因之一。严重时还会造成营养缺乏症，如营养不良、缺铁性贫血等。

不吃早餐非但不能起到减肥的作用，而且还会引起许多副效应，是一件得不偿失的事情。所以说，“早餐要吃得好，午餐要吃得饱，晚餐要吃得少”这样老套的健康原则还是要遵守。

4种常见早餐的危害

吃法一：“回味早餐”

      早餐内容：剩饭菜，或剩饭菜炒饭、剩饭菜煮面条等等

      受欢迎原因：不少家庭的“妈妈”都会在做晚饭时多做一些，第二天早上给孩子和家人做炒饭，或者把剩下的饭菜热一下。这样的早餐制作方便，内容丰富，基本与正餐无异，通常被认为营养全面。

      专家评点：剩饭菜隔夜后，蔬菜可能产生亚(一种致癌物质)，吃进去会对人体健康产生危害。

      建议：吃剩的蔬菜尽量别再吃；把剩余的其他食物做早餐，一定要保存好，以免变质；从冰箱里拿出来的食物要加热透。

吃法二：速食早餐

      早餐内容：各种西式快餐

      受欢迎原因：西式快餐如汉堡包、油炸鸡翅等，一向是时尚人群的饮食偏好。而且现在不少快餐店也提供门的早餐，如汉堡包加咖啡或牛奶、红茶，方便快捷而且味道也不错。

      专家评点：这种高热量的早餐容易导致肥胖，油炸食品长期使用也会对身体有危害。用西式快餐当早餐，午餐和晚餐必须食用低热量的食物。另外，这种西式早餐存在营养不均衡的问题，热量比较高，但却往往缺乏维生素、矿物质、纤维素等营养。

      建议：选择西式快餐做早餐，应该再加上水果或蔬菜汤等，以维持营养均衡，保证各种营养素的摄入。另外最好不要长期食用。

吃法三：传统风味早餐

     早餐内容：油条、豆浆

      受欢迎原因：很多人都是从小就在爷爷奶奶的带领下，习惯了早上吃油条加豆浆的，不但口味上习惯了这种吃法，而且感情上也有多年的“积蓄”。

      专家评点：油条是高温油炸食品，跟烧饼、煎饺等一样都有油脂偏高的问题。食物经过高温油炸之后，营养素会被破坏，还会产生致癌物质;而且油条的热量也比较高，油脂也难消化，再加上豆浆也属于中脂性食品，这种早餐组合的油脂量明显超标，不宜长期使用。

      建议：早餐一定要有蔬菜或者水果，豆浆加油条的吃法最好少吃，一星期不宜超过一次，而且当天的午、晚餐必须尽量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物，并多补充蔬菜。

吃法四：运动型早餐

      早餐内容：路边购买的早餐，边走边吃，手动，脚动，嘴动，全身运动……

      受欢迎原因：上班一族的早晨都是在匆忙中度过的，尤其是住处离单位远的，早餐往往都在路上解决。小区门口、公交车站附近卖的包子、茶蛋、肉夹馍、煎饼果子等食品，是他们的第一选择，买上一份，就边走边吃……

      专家评点：边走边吃对肠胃健康不利，不利于消化和吸收;另外，街头食品往往存在卫生隐患，有可能病从口入。

      建议：如果选择街边摊食品做早餐，一是要注意卫生，二是最好买回家或者到单位吃。尽量不要在上班路上吃早餐，以免损害健康。

中学生早餐应摄入的营养物质

蛋白

调查研究发现，食用能量充足、配比均衡早餐的学生，在数字运用、创造想象力及身体耐力等方面，都强于食用早餐营养搭配不合理的学生。为了我们能够拥有健康的体魄，良好的学习状态，让我们从今天起，享受营养早餐。

四、发传单，并张贴

倪妍、赵健和李玲三位同学负责将整理好的资料以宣传单的方式在校园内发送，并在校内公告栏处张贴。

其宣传的内容是：

1、       中学生营养早餐的重要性

2、       某些常见早餐对身体的危害

3、       中学生早餐应摄入的营养物质

第三阶段

一、请校内部分学生设计一份，自认为比较合理的营养早餐

此次活动，全体小组成员全部行动，在校内寻找部分同学，请他们每人设计一份，自认为比较合理的营养早餐。

二、小组讨论学生设计的营养早餐食谱是否合理，选取较合理的营养早餐搭配方案并张贴 

三、查找资料，提供几种较合理的营养早餐食谱并宣传、张贴

中学生营养早餐食谱建议

一般早餐食谱中的各种营养素含量应占全天供给量的30%左右。但是，根据学生的生长发育、学习和活动的需要情况，对在中、晚餐中可能供给不足的营养素，如能量、维生素等，其设计量可增加到35%。

依据营养学家认为：营养质量好的早餐，应包括谷物、动物性食品、奶类及蔬菜水果四大部分，并按照'五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配'的基本原则，以及尽可能达到合理营养和平衡膳食的要求，我们“中学生营养早餐调查小组”设计了一些营养早餐食谱，供大家参考：

1.一杯牛奶（约200-250克），馒头100-200克，煮鸡蛋一个，豆腐干25克，生菜100克。

2.一杯牛奶，面包100-200克，果酱15克，火腿肠25克，西红柿一个。

3.一碗红小豆稀饭，花卷100-200克，咸鸭蛋一个，小葱拌豆腐100克 ，香蕉一支。

4.一杯牛奶，芝麻酱花卷100-200克，煎鸡蛋一个，煮花生米拌芹菜100克。

5.豆腐脑一碗，荤（素）包子100-200克，卤豆腐干50克，拌黄瓜100克。

6.西红柿鸡蛋汤面条50克，芝麻酱小烧饼100-150克，油炸花生米50克，腐乳少许。

7.玉米面粥一碗，豆沙包100-200克，炸鸡蛋一个，卤猪肝25克，拌黄瓜100克。

收获的季节

一、制作多媒体演示文稿

二、谈体会、心得

在这次研究性报告中，大家都很努力去完成自己的任务，积极性很高，而且完成的质量都很好，不仅如此还使我得到了许多启发，接触了社会，收获很大，经过这几天的调查，虽然有点累，但是也促进了同学之间的关系，还懂得了许多知识，回首此次社会实践的过程，我觉得很欣慰，虽然没有什么光辉成就，但使我看到了自己的成长，也看到了自己为社会发展的作为！我们走出了校园的象牙塔，走向了社会，走上了与实践相结合的道路，到社会的大课堂上去经受风雨，见识世面，检验知识，锻炼能力，为今后更好地服务于社会打下坚实的基础！ 本次的实践活动给了我很多值得思考和启发的地方，经过我们几个人的多方面努力，终于完成了这个实践报告，回想起其中的过程，也是很快乐的，很默契的，同学们努力将想法和资料交给我进行汇编，而且我会发现每个人所阐述的观点都大不相同，考虑问题的方法也各有其据，这让我更感受到组员们团结一致的力量。所以我们理论结合实际，到社会实践中去，到生活细节中切身开展一系列的的调查、采集和有关访问，从而依据实践的感悟得出事情的真理性，在不断的实践和活动中成长和学习。而且研究性学习给了我很大的创新空间和很多实践社会的机会，这是我进入社会生活的第一步，社会是复杂的，我们要学会做人，学会生存，首先就要学会如何去感知社会，如何了解社会。而这一次关于早餐的研究性学习，让我们每个人都有机会去亲近社会。通过此次研究性学习的实践，激发了我们学生的想象能力和自主动手能力，并大大的促进了我们同学间的友谊和感情，每个组员的良好发挥和努力都与我们尽心完成这报告所离不开的，我感谢所有组员的积极配合和努力，使我们的报告完美的完成了，同时，这次机会也将成为我今后努力的一个标志和见证，只有这样不断的激发自己，才能体验到成功的喜悦。这次研究性学习，我们所获得的不仅仅是这些，我们获得的更多的是数不尽的财富和知识。

小组的研究结束了，我们发现我们还有很多不足，明白了我们今后的路还很长，还有许多和我们中学生息息相关的课题等待我们去调查。我们相信通过这次调查，能让多数学生都能关注早餐对自身的影响，认识到早餐的重要性，改善自己的饮食习惯并带动家人，使我们越来越多的人获得健康。我们一致认为，下次的课题研究活动我们决定绝不抱怨，一定认真参加，而且相信我们会完成的更加出色。加油吧！下载本文