09:30-10：30

检查及清理卫生

10:30-10 :50

二次餐前准备

11:0—12:00

接待服务

1、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑鞠躬45°，问好后帮助客人挂衣物手袋。 “您好欢迎光临，衣服需要帮您挂一下吗？”

2、拉椅让座，先拉开主宾位置，并请客人靠里坐，留下上菜位置。“女士、”先生请座。”

3、待客人坐好后向客人做自我介绍，表示愿意客人服务的诚挚心情。“您好，我是服务员×××，很高兴为大家服务。”

客到—12:20

餐前服务

2、安排客人入座后，落口布、撤筷套以便其用餐。打扰一下“ ×××  ”。

3、为客人上第一道毛巾， “女士、先生”请用毛巾。”

4、递茶牌，询问客人喝什么茶水，要主动的给客人介绍酒店所售茶叶的品种，向客推销比较适合的茶叶。“我们酒店有红茶、绿茶、乌龙茶，请问几位需要那一种。”

5、为客人倒茶，“打扰一下为您倒茶，请用茶，小心烫”

6、为客人点菜、点酒水，“请问现在可以点菜、酒水吗？（请问哪位点菜）”

7、上餐前小食或水果，要及时的从传菜间为客人拿上餐前小食。“这是我们酒店赠送的餐前“×××××”，几位请慢用！”

8、上菜前准备工作；打印查询单取酒水，准备刀叉、芥辣、洗手盅等。

  12:20-13:00

  餐中服务

2、示酒，向客人展示所点酒水。“打扰一下，这是您点的××× ××× ××× ×××可以为您打开吗？”

3、为客人斟酒，“打扰一下，为您斟酒。”

4、在斟完酒水时，征询客人的意见是否可以撤掉茶杯，如客人让撤，又没有点别的饮品，要主动的为客人倒一大杯（直升杯）的茶水。“为您撤一下茶杯。”

5、上菜的顺序；凉菜－刺身－大菜－海鲜－炒菜－蔬菜－汤－主食－水果。“打扰一下，为您上菜。”

6、把菜放在转盘上将菜转到主人与主宾之间，后退2步报菜名。“×××，请慢用。”

7、为客人上汤羹；“这道汤为您分一下！”

8、席间服务巡视餐台，为客人换骨碟、烟缸。“打扰一下为您换骨碟、烟缸。”

   勤斟酒水，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。“打扰一下为您添酒。”

9、如有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。 

10、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。

11、询问客人是否可以上主食。“请问现在可以上主食吗？”

12、在上完主食后报菜齐。“您的菜已上齐，祝您用餐愉快”

13、为客人上香巾。“先生、女士”请用毛巾。”

14、上水果前为客人备好果叉。“这是赠送您的水果请慢用。”

13:00—恢复营业标准

餐后服务

2、客人要求结帐时。“好的，我现在就去取账单。”

3、领班将帐单放在收银夹里，走到买单人的右侧，打开收银夹，右手持收银夹的上端，左手轻托收银夹下端，递到面前，请客人检查。 “先生（女士）这是您的帐单，共消费××××元，请您过目。”

4、客人付现金，应在客人面前清点钱数，并请客人稍等。“先生（女士）收您××××元整，谢谢！”

5、客人用信用卡结帐，要知道本店能不能刷此种卡。

6、支票结帐：如客人支付支票，应通知收银员为其结账。

7、询问客人是否打包。 “这些菜，我为您打包吧？”

【打包：如客人需要打包，要将菜拿到工作台上打包，荤素分开，冷热分开、甜咸分开。并在打包盒上写下菜的名字。】

8、客人走时，帮拉椅子，为客人递衣物，记清哪位客人是哪件衣服，并提醒客人带好随身物品。“请您带好随身物品。”

9、服务员给客人拿上打包的东西，将客人送到门外停车场，行90°鞠躬礼与客人道别，并目送客人的车离开，诚恳的欢迎客人下次光临。“您慢走，欢迎下次光临!”

10、客人离开后，到咨客台签退，及时翻台，按收台顺序依次收去桌上的餐具，餐具应有序码放，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间。 

11、整理清洁餐台使其恢复原样清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客。

2、对设施设备、灯光、气味、温度等相关工作进行检查。