一、酒单的摆放和展示
程 序 与 标 准
| 程 序 | 标 准 |
| 1．准备酒单 | 1酒吧内准备好 本酒单； 2酒单应干净、整洁，没有破损。 |
| 2．摆放酒单 | 1酒单从中页打开成90度角，立放在每个吧桌上； 2每个吧桌上摆放酒单的位置、方向须统一。 |
| 3．展示酒单 | 1当客人就座后，服务员将酒单打开第一页，双手递给客人； 2先递给女客人，最后给主人； 3礼貌用语： A．WOULD YOU LIKE TO HAVE SOME DRINKS？ B．MAY I TAKE YOUR ORDER，MADAM/SIR？ C．DO YOU CARE FOR SOME DRINKS， MADAM/SIR？ |
程 序 与 标 准
| 程 序 | 标 准 |
| 1．清洁酒架 | 1酒架应牢固； 2酒架无尘土、水迹。 |
| 2．准备酒瓶 及各种饮 料 | 1瓶体干净、商标无破损； 2瓶口干净无污迹； 3品种齐全。 |
| 3．摆酒 | 1所有商标正面朝向客人； 2名贵的酒摆在突出的位置； 3各种酒分类摆放整齐； 4摆酒的顺序保持一致。 |
程 序 与 标 准
| 程 序 | 标 准 |
| 1．清洁吧台 | ①吧台应干净、无尘土和水迹； |
| 2．准备用具 | 1用具齐全： A．一个花瓶， B。一个口纸杯， C。一个烟缸， D． 一盒火柴 E。一个插帐单的专用杯。 2所有用具干净无破损，火柴装满，口纸杯中放12张口纸； 3花瓶插放鲜花。 |
| 3．放用具 | ①每个吧凳前摆放一个烟缸； ②烟缸边沿上放一盒火柴，火柴上的店徽朝向客人； 3烟缸后面依次摆放口纸杯，花瓶，帐单杯。 |
程 序 与 标 准
| 程 序 | 标 准 |
| 1．准备擦杯 用具 | ①使用专用的干净擦杯布； ②在冰桶内装2/3桶开水； 3准备好干净的托盘用于放置干净的玻璃杯。 |
| 2．玻璃杯的 擦拭 | 1将玻璃杯放在热水中浸泡； 2用擦杯布擦拭玻璃杯的内外侧； 3手指不能直接触到玻璃杯； 4擦完的玻璃杯应光亮、干净、没有水迹、没有破口； 5擦过的玻璃杯应倒放在干净的托盘上或插入干净的杯筐中。 |
程 序 与 标 准
| 程 序 | 标 准 |
| 1．领取水果 及蔬菜 | 1每天开吧之前凭转流单从厨房领取新鲜水果和蔬菜，如：柠檬、芹菜等； 2樱桃、橄榄视营业情况定期从干货库提取。 |
| 2．加工装饰 物 | 1装饰物应干净、新鲜； 2将柠檬切成3毫米厚的半圆片和一部分整圆片； 3切四至六片柠檬皮； 4准备十根芹菜杆，切成十二厘米长。 |
| 3．保存装饰 物 | 1将所有装饰物放在盘内或杯内存放； 2将装饰物用保鲜纸包好，存放在冰箱内； 3装饰物应准备充足。 |
程 序 与 标 准
| 程 序 | 标 准 |
| 1．擦桌面、 吧台面和 椅子 | 1干净、整洁、无尘土和水迹； 2无破损。 |
| 2．摆放桌面 用具 | 1用具齐全： A．口纸杯 B。烟缸 C。火柴 D。花瓶 2用具干净，无破损： A．在口纸杯中放置十二张口纸； B． 在火柴盒中装满火柴； 3摆放位置应按照部门规定摆放。 |
| 3．清洁和检 查酒吧内 设施 | 1所有的电器应工作正常； 2冰柜内无积水和污物，外表光亮； 3酒架无尘土和水迹； 4生啤酒机干净，无积剩酒，出酒政党二氧化碳气充足。 |
| 4．清洗托盘 和小吃盘 及咖啡用 具 | 1干净、无破损； 2数量充足：数量根据各酒吧营业情况由饮料部订出。 |
| 5．检查地毯 | 1无杂物； 2无污迹； 3无破损。 |
| 6．补充饮料 | 1各种饮料根据酒吧库存量提货； 2各种饮料分类摆放整齐。 |
| 7．准备调酒 装饰物 | 1装饰物齐全、充足； 2装饰物新鲜。 |
| 8．准备小吃 | 1检查小吃质量，保证不过期，不变质； 2准备充足； 3应客人要求，将小吃装在专用盘中，用托盘送至客人桌上，并示意客人。 |
| 9．准备冰块 | 1将冰池装满冰块； 2冰块干净，卫生，没有杂物。 |
程 序 与 标 准
| 程 序 | 标 准 |
| 1．问候客人 | 1见到客人先微笑然后礼貌地问候； 2问候时服务员与客人的距离在1-2米之间； 3问候时应目光注视客人； 4如果知道客人的姓名，问候时应叫出客人的姓名； 5如果客人没有听清你的问候，应再重复一遍； 6如果有女士要先向女士问候； 7礼貌用语： A．GOOD MORNING， SIR/MADAM。 B． HOW ARE YOU TODAY？ C． MAY I HELP YOU？ |
| 2．引导客人 至吧桌 | 1伸手示意客人进入酒吧； 2在客人左前方1.5米处为客人引路； 3询问客人的人数； 4征询客人是否满意你所指给客人的座位； 5如果客人不喜欢服务所指的位子，可由客人自己选择座位。 |
程 序 与 标 准
| 程 序 | 标 准 |
| 1．问候客人 | 1先微笑然后礼貌地向客人问好； 2确认客人的人数； |
| 2．为客人拉 椅子 | 1将椅子向后搬开，使客人能站在椅子前； 2示意客人坐下； 3当客人向下坐时，将座椅向前推至客人腿部，使客人坐下感到舒适； 4如有女士，要先为女士服务。 |
程 序 与 标 准
| 程 序 | 标 准 |
| 1．准备酒单 | 酒单应完好，无污迹，无破损。 |
| 2．准备订单 用具 | 准备好笔和订单本。 |
| 3．向客人展 示酒单 | 1将酒单打开第一页，礼貌地双手递给客人； 2如果有女士，酒单应先给女士。 |
| 4．为客人订 饮料 | 1给客人一定的选择时间，然后再询问客人是否可以订单； 2与客人保持目光接触； 3要听清客人所订的饮料； 4订单书写要字迹工整，填写完整； 5订完单后要向客人复述一遍客人所订的饮料； 6一些列酒或特殊饮料要询问客人如何饮用； 7最后向客人道谢。 |
| 程 序 | 标 准 |
| 1．向客人问 好 | 1向客人微笑并问候客人； 2礼貌用语： GOOD EVENING SIR/MADAM。 HOW ARE YOU？ MR××× |
| 2．为客人服 务饮料 | 1将干净的杯垫摆放在吧桌上，店徽朝向客人； 2从客人的右侧为客人服务酒水； 3将饮料杯放在杯垫上，然后再为客人倒入饮料，饮料瓶口不能触到杯口边缘； 4服务饮料的同时，告诉客人饮料的名字； 5所有的饮料用托盘服务； 6服务酒水要使用正确的装饰物； 7在服务饮料或酒水过程中，用手拿玻璃杯的下半部或杯柄； 8所有饮料或酒水在客人订完单后三分钟内服务到客人面前； 9当客人再次订饮料时，更换新的饮料杯； 10当客人杯中饮料剩1/3时，上前为客人添加饮料或询问客人是否再订另一杯饮料； ⑾空瓶及时撤走，客人杯中饮料用完，客人也未再要饮料时， 征得客人同意，马上撤下空杯； ⑿服务各类饮料或酒水均铭费配送小吃（花生米等）； ⒀当为客人服务完饮料后，客人向服务员道谢时，服务员应向 客人表示非常高兴为您服务： MY PLEASURE， MADAM/SIR。 |
饮料的服务
程 序 与 标 准
十一、软饮料的服务
程 序 与 标 准
| 程 序 | 标 准 |
| 1．准备饮料 杯 | 1用H1-BALL杯； 2用H1-BALL杯应干净、无水迹、无破损。 |
| 2．准备饮料 | 1杯中放三块冰和半片鹇的柠檬片； 2瓶装饮料和罐装饮料无须要在客人面前打开； 3各种果汁不加冰和柠檬，各种矿泉水只加柠檬不加冰； 4种类饮料、果汁不能过期。 |
| 3．服务软饮料 | 1用托盘服务各种软饮料； 2从客人的右侧服务，先女士后男士； 3先在桌上放一个干净的杯垫，店徽朝向客人，再次饮料杯放在杯垫上，然后将饮料倒入杯内，如没有倒完，再取一个杯垫放在原杯垫右侧，将剩余饮料放在上面； 4当杯中饮料占杯体1/3时，上前为客人添加饮料或询问客人是否需要第二种饮料； 5空瓶及时撤下。 |
