张晓军 金银滩复兴学校
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一、设计思路
本节内容的设计遵循了新课程“面向全体学生、提高学生的生物学素养和倡导探究性学习”的基本理念。通过制作米酒的过程，使学生能积极主动的将学习延伸到课外，体会到了科学实验活动的的方法及科学性和严谨性，提升了学生的学习和参与科学实验活动的兴趣。通过小组对实验活动结果在课前和课堂中的的交流和表达，使学既获取了知识，提高了实验活动的动手能力，更让学生认识到了生活中传统饮食文化的重要性。
二、实验分析
1.内容分析
本节内容选自人教版八年级上册第五单元第四章第五节，使学生在学习细菌和真菌的形态结构之前安排的一节探究课。本节内容如果从生物科学技术与社会的关系角度分析，则内容相当丰富，灵活性也很大，加上本册内容(八年级上)教学时间上的弹性比较大，这样不仅为在教学中渗透STS教育提供了丰富的素材，也为学生动手实践提供了很好的机会。按照新的教学理念(面向全体学生、培养生物科学素养、倡导探究性学习)，结合学生实际和我校实验室的具体特点，使学生学会制作米酒的基本方法。本节内容的设置，让每个小组都先完善了自己小组的实验活动方案，再去严格按照方案，制作米酒之后，观察到实验现象并得出结论，在学生的实验活动过程中不仅是完成了实验活动，提升了学生学习生物的兴趣，更培养了学生严谨的科学活动思维和传承饮食文化的良好习惯。
2.学情分析
本校是一所农村学校，虽然学生知道米酒是可口佳肴，但很多同学还是不知道米酒的制作过程。通过本次米酒的制作的学习。使学既获取了知识，提高了实验动手能力，更让学生认识到了生活中传承饮食文化的重要性。
3.实验教学条件分析
学校虽是一所农村学校，但学校的实验室中配置了标准的高压灭菌锅和恒温培养箱等设备，为实验活动的开展提供的条件。学校是一所寄宿制学校，很多学生的饮食和休息都在学校，通过对学生宿舍和餐厅等处取样，能能给学生强烈的心灵震撼，促使学生今后养成良好的卫生习惯，学校每个班级都有交互式电子白板和视频展台，并且电子阅览室每天都向学生开放，为学生在信息化环境中进行学习提供了便捷。
三、实验教学目标
1、知识目标：以制作米酒为例了解传统发酵技术的应用，说明制作米酒过程的科学原理。
2、能力目标：根据实验流程示意图和提供的资料，设计实验步骤，
尝试米酒的制作过程。
3、情感态度价值观：明白影响米酒品质的因素。
四、教学的重点及解决问题的方法
重点：说明米酒制作过程的科学原理，设计并完成米酒的制作。
难点：在实践中探究影响米酒品质的条件
本节课利用学生的早课间活动和下午课外活动时间，完成了制作等过程。在老师的指导下，学生自己制定探究方案，组长配合配制培养基为探究的展开做好准备。在课外活动时间，各组在老师的指导下按照自己小组的活动方案，制作米酒，第二天要进行观察。另外，学生在生活中进行了观察并拍下了观察到的现象，在班级中借助交互式电子白板和全班同学分享。在这些活动的过程中，通过分析，讨论、展示明确掌握制作米酒的方法步骤。
五、探究准备
教师准备：食用筷子，电饭煲、糯米或大米、酒曲一块 、清洁的发酵容器，恒温箱 。
学生准备：电饭煲、糯米或大米、酒曲、发酵容器，电磁炉，不锈钢碗等
探究方案,、制作米酒的方法步骤
六、教学流程图
课中活动
七、教学的几个主要环节
| 教师的组织和引导 | 学生活动 | 设计意图 | |
| 课前活动 | 【素材收集】 要求学生收集整理生活中发现的各种类型的醪糟并收集整理。 | 到超市、居民家中调查寻找生活中各种不同醪糟并将观察详细记录 有的醪糟中加了蛋花，有的醪糟中加了枸杞，有的醪糟中加了小元宵。 | 让学生在生活中学习知识，并提高学生在生活中的观察能力 |
| 【制定方案】 1、仔细阅读分析米酒制作原理。 2、上网、阅读查询相关辅助资料。 3、商讨并制定合理的实验报告单。 4、要求各组学生根据实际情况制定本组的活动方案 | 米酒制作原理： 酒曲中的霉菌将淀粉分解成葡萄糖，而酵母菌则将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。 各小组在了解米酒制作原理的基础之上，根据活动报告单制定完整的活动方案 1.淘洗糯米 2.上锅蒸熟： 3.拌曲装坛： 4.发酵压榨 | 通过活动方案的制定，提高学生的严谨的思维能力、学的探究能力以及分析并解决问题的能力 | |
| 【活动开展】 1.教师指导四位组长正确掌握制作米酒的方法。 2.将任务分配给各组组长，要求组长指导本组成员正确操作，并全程拍摄拍摄。 3.引导学生有序观察米酒，通过查阅资料了解米酒制作过程中出现的问题原因。 | 1.小组长演示制作米酒的过程并为组员详细讲解（包括对制作米酒过程的改进） 2.各组成员严格按照活动方案制作米酒。 1、1.仔细淘洗糯米，淘清白浆，清水浸泡。 2、2.上锅蒸熟：将浸泡好的米沥干后倒入提前清洗并消毒的蒸锅内进行蒸饭。出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水。再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。烧好开水凉凉以备用。 3、3.拌曲装坛：将水烧开，冷却后待用，把米饭从锅中盛出，用凉开水均匀地浇在饭上，使饭粒不会粘连，并降温，待饭温降至选米淘洗：精选上等糯米，检出米中的杂质、坏米；彻底清洗水槽，并进行消毒；36～38℃不烫手，撒入酒曲，并用手将把放入的酒曲的米饭搅拌均匀。 4.发酵压榨：将拌入酒曲的糯米压实，中间捣一个坑深至容器底，再将剩下的酒曲调点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖好保鲜膜，为了保温，可以在上面盖上毛巾。并放入恒温箱，保持温度30度左右。24小时即可成功。 | 1.通过亲身体验制作，使学生感受到为同学服务的乐趣和自豪。 2.全程参与探究过程，提高每位学生的探究能力。 3..在探究过程中，培养学生科学严谨的探究态度 4.在培养、观察以及查阅信息的过程中，提高学生的观察能力和查阅信息的能力 5.在探究过程中，提升小组合作的意识和能力 | |
| 课堂 中活动 | 【交流展示】 1.各组播放制作米酒的过程。 2.要求学生根据小组的活动结果，展开分析和讨论。 3.引导学生借助交互式电子白板向全班同学介绍小组的活动过程，并对实验结果进行分析与反思。 | 1.小组内分析讨论实验结果。 学生回答： 1）、为什么要用凉开水而不用自来水冲淋蒸熟的酒米 学生A:冲淋是为了降温，不用自来水是防污染。 2）、为什么要用清洁的器具 学生B:为防杂菌污染。 3）、为什么要搅拌迅速 学生C:减少时间，以防止空气污染。 4）、为什么要冲淋到酒米不凉不烫，在必要时还要给容器保温 学生D:为了给真菌以适宜的温度。 2.小组间利用交互式电子白板展示实验结果 学生看到酒酿的过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。有的组做出的米都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个制作环节沾生水或油而不干净了，是不能吃的，就当这回交学费了。 | 1.通过视频展示，全班同学一起学习制作米酒过程。 2.通过小组交流，提高学生的语言表达能力 3.通用交互式电子白板进行实验结构的展示，提高学生现代化信息技术的应用能力 4.通过学生的展示，进一步掌握制作米酒方法。 |
| 【总结完成报告】 1. 米酒是可口佳肴（板书） 2. 掌握制作米酒的方法步骤。 3.在日常生活中我们应该养成关注美食文化的习惯。 4.完成实验活动报告内容 | 学生回答： 1.米酒是可口佳肴 2.完成实验活动报告单内容 | 1.明确米酒是可口佳肴2.通过总结，明确制作米酒方法步骤 3.明确今后在饮食习惯方面应该怎样做。 | |
| 课后活动 | 【反思后记】 调查每一小组在实验过程中的大胆创新之处，以及实验过程中出现的意外及补救措施。 | 1、学生自己整理总结制作甜米酒成功的关键：防污染。 2、全班同学共同总结出米酒制作试验中最佳的防污染措施。 | 通过课后的调查，了解学生在这次的实验活动中确实有所收获。 |
（一）经验总结
传统米酒制作过程：
1、将浸泡的糯米放入电饭煲中，加入适量干净水，通电电饭煲蒸熟糯米。
2、将蒸熟的糯米冷却至30℃或室温，用筷子翻翻糯米以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少许凉水，用搅勺将糯米弄散。用水要尽量少。
3、将酒曲研成粉末，将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀，混匀后再撒，留下一点点酒曲。
4、将糯米转移到发酵容器砂锅中，边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上和搅勺上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，使表面光滑。
5、盖好砂锅盖子，放置在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。如温度偏低，可用棉衣或者辈子将砂锅焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
（二）创新之处
1.课前学生自己观察并收集生活中的各种类型的醪糟图片，
学生在课前通过资料查找，观察生活中的米酒，并用手机记录下来，在课堂中和同学分享。
2、改进实验
在实验中发现，发酵压榨：将拌入酒曲的糯米压实，中间捣一个坑深至容器底，再将剩下的酒曲调点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖好保鲜膜，为了保温，可以在上面盖上毛巾。充分利用实验室恒温箱，将装好的容器放入恒温箱中，保持温度30度左右，24小时即可成功。
3.课堂中充分利用多媒体，让实验结果对学生造成直观的视觉冲击。
中学生利用交互式电子白板与实物展台的结合，真实直观的将自己小组的实验结果展示给同学，让学生通过对实验结果的对比，明白制作米酒成功关键是清洁防污染。
3、学生学会学以致用并尝试丰富日常饮食文化
让学生学会用米酒制作醪糟，切实体验学以致用的乐趣。正如实践出真知，我实践我快乐，实现了学生作为学习的主体，培养了学生的动手实验能力，同时，学生的创新意识也得到了展示。
八、板书设计
制作甜米酒
一、米酒制作原理：酒曲中的霉菌将淀粉分解成葡萄糖，而酵母菌则将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。
二、制作米酒的方法步骤。
1.淘洗糯米
2.上锅蒸熟：
3.拌曲装坛：
4.发酵压榨：
九、实验教学反思
制作甜米酒成功的关键：清洁、防污染，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。对于成功的小组，要防止成功的喜悦对制作过程分析的冲击，应带领学生分析制作过程中防污染的种种作法。
引导全体学生认真分析失败的原因，找出可能导致失败的因素。如做米酒的过程中，切记保持手和一切容器、工具的干净，不能粘有油和生水，否则米生绿毛或黑毛。如果米酒做好后，表面有一点点绿毛或黑毛，用勺去掉，米酒还是可以吃的，如果绿毛或黑毛遍布米酒的内部，还是别吃为好。
不足：1.在学生展示前给学生的指导不够，有些小组的准备不够充分，在展示过程中紧张，语言表达不准确。2.学生的探究习惯还有待于提高（如实验器材的摆放等）3.教学中对学生的表现给予的鼓励还不够。下载本文
