一．选择题（共20小题，每题2分，共40分）

1．在酿制果醋的过程中，下列相关说法正确的是（　　）

A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厌氧型细菌，需先通一段时间氧气后密封

B．在发酵过程中，温度控制在18～25℃，发酵效果最好

C．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成果醋

D．醋酸菌对氧气特别敏感，仅在深层发酵时缺氧影响代谢活动

2．下列关于果酒和果醋制作的原理、发酵过程的叙述中，错误的是（　　）

A．果酒和果醋发酵的原理不同，前者是无氧呼吸，后者为有氧呼吸

B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒

C．利用果酒发酵的产物及装置进行果醋发酵时，只需改变一下温度即可

D．果酒和果醋的发酵菌种不同，前者为真核生物，后者为原核生物

3．下列关于生产果酒的说法中正确的是（　　）

A．利用自然菌种发酵时，应将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌

B．酵母菌的生命力强，因此果酒制作时不需要对所用器具消毒和灭菌

C．红葡萄皮的色素在发酵过程中会进入发酵液，使葡萄酒呈红色

D．在碱性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色

4．用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间（一般12小时左右）要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作及作用正确的组合是（　　）

A．拧松，进入空气    B．打开，进入空气

C．拧松，放出CO2    D．打开，放出CO2

5．下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是（　　）

A．发酵菌群均为原核细胞    B．均需高温高压灭菌

C．均可以使用自然菌种    D．均需控制无氧条件

6．下列对果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（　　）

A．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

B．制果酒所利用的酵母菌是具有细胞壁的真核生物

C．无氧条件下，醋酸菌能将乙醇转变为醋酸

D．腐乳制作过程中，豆腐装瓶腌制时要敞开瓶口以利菌种繁殖

7．在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成营养佳品腐乳，其中起主要作用的酶是（　　）

A．淀粉酶、蛋白酶    B．淀粉酶、脂肪酶

C．蛋白酶、果胶酶    D．蛋白酶、脂肪酶

8．豆腐坯用食盐腌制，其作用是（　　）

①渗透盐分，析出水分　               ②给腐乳以必要的盐味　

③防止毛霉继续生长和污染杂菌的繁殖　   ④浸掉毛霉菌丝上的蛋白酶．

A．①②③    B．②③④    C．①③④    D．①②③④

9．下列关于腐乳制作过程的叙述，不正确的是（　　）

A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，温度控制在15～18℃，并保持一定的湿度

B．将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些

C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右

D．卤汤中香辛料越多，口味越好

10．在腐乳发酵过程中主要是毛霉在起作用．下列有关毛霉作用的说法正确的是（　　）

①将多糖分解成葡萄糖        ②将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸

③将脂肪水解成甘油和脂肪酸   ④将核酸分解成核苷酸．

A．①②    B．②③    C．③④    D．①④

11．在制作泡菜的过程中，不正确的是（　　）

A．按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水

B．按照清水与盐的质量比为5：1的比例配制盐水

C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染

D．在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境

12．如图为泡菜腌制过程中亚盐含量变化的正确曲线的是（　　）

A．    B．    C．    D．

13．下列是测定亚盐的试剂，其中在配制时需加入盐酸的是（　　）

①对氨基苯磺酸溶液　②N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐溶液　③提取剂．

A．①②③    B．①②    C．①③    D．②③

14．下列有关微生物培养的叙述，错误的是（　　）

A．获得纯净培养物的关键是防止杂菌污染

B．平板划线法和稀释涂布平板法都可对微生物进行计数

C．培养基常用高压蒸汽灭菌法灭菌

D．倒置平板可防止培养皿盖上的冷凝水滴落，造成污染

15．平板划线法和稀释涂布平板法是纯化微生物的两种常用方法，下列描述正确的是（　　）

A．都要将菌液进行一系列的梯度稀释

B．平板划线法是将不同稀释度的菌液通过接种环在固体培养基表面连续划线的操作

C．稀释涂布平板法是将不同稀释度的菌液倒入液体培养基进行培养

D．都会在培养基表面形成单个的菌落

16．下列关于灭菌和消毒的说法不正确的是（　　）

A．灭菌是指杀灭物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子

B．消毒和灭菌的条件、结果、方法是相同的

C．接种环用灼烧法灭菌

D．常用灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌等

17．土壤中的细菌能分解尿素，是因为它们能合成一种（　　）

A．尿素酶    B．脲酶    C．蛋白酶    D．肽酶

18．下列能选择出分解尿素的细菌的培养基是（　　）

A．KH2PO4、Na2HPO4、MgSO4•7H2O、葡萄糖、尿素、琼脂、水

B．KH2PO4、Na2HPO4、MgSO4•7H2O、葡萄糖、琼脂、水

C．KH2PO4、Na2HPO4、MgSO4•7H2O、尿素、琼脂、水

D．KH2PO4、Na2HPO4、MgSO4•7H2O、牛肉膏、蛋白胨、琼脂、水

19．下列关于微生物计数方法的叙述正确的是（　　）

①用血球计数板可以对细菌或酵母菌进行计数；

②用平板划线法可以得到单菌落，因而可以对微生物计数；

③用稀释涂布法可以得到单菌落，因而可以对微生物计数；

④用稀释涂布法接种后，经培养得到的个体数量即是待测样品的个体数量．

A．①④    B．②③    C．①③    D．①②③

20．下列关于纤维素分解菌分离实验的说法不正确的是（　　）

A．通常采用刚果红染色法筛选纤维素分解菌

B．当纤维素被纤维素分解菌释放的纤维素酶分解后，培养基中会出现透明圈

C．该实验用的培养基为选择培养基

D．在用刚果红染色时只能先培养微生物再加入刚果红，不能在倒平板时加入

二．填空题（共6小题，每题10分，共60分）

21．葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：（注：各发酵瓶的左侧管为充气管，右侧管为排气管）

（1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是　              　．

（2）该微生物通过无氧呼吸可分解　       　，产生的终产物是　    　和　    　．

（3）甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示．发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次．据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是　     　，导致发酵中出现的主要异常现象是　    　．丙同学的错误是　    　，导致发酵中出现的主要异常现象是 　    　．上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是　　、　　、　　．

（4）在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是　                               　．

22．【生物﹣﹣选修1：生物技术实践】

回答下列与腐乳制作有关的问题：

（1）传统腐乳制作　　（填“需要”或“不需要”）灭菌，发酵好的豆腐上布满了菌落，这些菌落　　（填“属于”或“不属于”）同一物种．

（2）豆腐中蛋白质占38%左右，脂肪含量约占8%．与豆腐相比，腐乳更易于消化吸收、味道更鲜美，这是由于起发酵作用的毛霉等微生物能产生　    　和　     　酶．

（3）毛霉等的生长需要豆腐提供水、无机盐、和　　、　　等四大类基本营养物质，此外，还需一定的温度、湿度等环境条件．当毛霉等微生物生长到一定阶段后，对豆腐要进行　　．腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤．卤汤具有一定的　     　作用外，还能使腐乳具有独特的风味．

（4）现代工业生产腐乳，必须严格控制无菌条件，将经过筛选的优良毛霉菌种直接接种在豆腐上．对豆腐灭菌宜采用的方法是　     　。工业生产中接种毛霉宜采用　　方法的改良．

（5）将从空气中收集到的微生物培养成菌落，依据　　可初筛出毛霉．再将初筛出的毛霉制成菌液进行一系列梯度稀释后接种在　         　上培养，稀释度足够高的菌液能在培养基上形成单个的菌落．

23．回答下列有关泡菜制作的习题：

（1）制作泡菜是，所用盐水煮沸，其目的是　     　．为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是　　．

（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行　             　的过程．

（3）泡菜制作过程中影响亚盐含量的因素有　　、　　和　　等．

（4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是　           　，原因是：　                      　．

24．[生物﹣﹣﹣选修Ⅰ生物技术实践]

某小组同学为了调查湖水中细菌的污染情况而进行了实验．实验包括制备培养基、灭菌、接种及培养、菌落观察计数．请回答与此实验相关的问题．

（1）培养基中含有的蛋白胨、淀粉分别为细菌培养提供了　　和　　．除此之外，培养基还必须含有的基本成分是　         　和　           　．

（2）对培养基进行灭菌，应该采用的方法是　                   　．

（3）为了尽快观察到细菌培养的实验结果，应将接种了湖水样品的平板置于　  　中培养，培养的温度设定在37℃．要使该实验所得结果可靠，还应该同时在另一平板上接种　  　作为对照进行实验．

（4）培养20小时后，观察到平板上有形态和颜色不同的菌落，这说明湖水样品中有　  　种细菌．一般说来，菌落总数越多，湖水遭受细菌污染的程度越　      　．

（5）如果提高培养基中NaCl的浓度，可以用于筛选耐　  　细菌，这种培养基被称为　　．

25．自然界中的微生物往往是混杂生长的．人们在研究微生物时一般要将它们分离提纯，然后进行数量的测定．下面是有关土壤中分解尿素的细菌分离和计数的实验过程，请回答有关问题．

（1）为分离出土壤中分解尿素的细菌，应该用　　的培养基进行分离，这种培养基属于　　培养基（按功能分类）．也可在培养基中加入　　指示剂对该类微生物鉴别．

（2）若取土样5g，应加入　　mL的无菌水配制成稀释10倍土壤溶液．因土壤中细菌密度很大，需要不断加以稀释，配制成101～107不同浓度的土壤溶液．将103～107倍的稀释液分别吸取0.1mL加入到固体培养基上，用涂布器将菌液铺平，每个稀释度下至少涂布3个平板．这种接种方法称为　　．

（3）将接种的培养皿放置在37℃恒温培养箱中培养24h～48h，观察并统计菌落数，结果如表，其中　　倍的稀释比较合适，由此计算出每克土壤中的菌落数为　　．这种方法测定的菌落数往往比活菌的实际数目　　（低/高）．

26．研究人员成功地从土壤中筛选到能产生纤维素酶的微生物请就如何从土壤中获得纤维素分解菌回答以下问题．

（1）纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少包括三种组分，即C1酶、CX酶和　    　酶．

（2）若获得纯净的菌株，常采用平板划线的方法进行接种，此过程所用的接种工具是　  　，操作时采用　       　灭菌的方法．

（3）刚果红可以与纤维素等多糖形成红色复合物，但并不与　   　和　   　发生这种反应．常用的刚果红染色法有两种：第一种是先培养微生物，再加入刚果红进行颜色反应；第二种是在　    　时就加入刚果红．　  　（第一种、第二种）方法会使菌落之间发生混杂．

（4）如果观察到产生　          　的菌落，说明可能获得了纤维素分解菌．为了确定是纤维素分解菌，还需要进行　           　的实验．纤维素酶的测定方法一般是采用对纤维素酶分解滤纸等纤维素后所产生的　　                   进行定量的测定．

生物选修一 专题一、二测试题参

一．选择题（共20小题）

1：C． 2：C． 3：C．　4：C．　5：C． 6：B． 7：D． 8：D． 9：D． 10：B．

11：B．12：C．13：C． 14：B． 15：D．16：B．17：B．18：A．19：C．20：D．

二．填空题（共6小题）

21.答案为：

（1）酵母菌

（2）葡萄糖　　乙醇　CO2

（3）未夹住发酵瓶的充气管　　发酵液从充气管流出，发酵液变酸

瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口

排气时发酵液从排气管中流出

葡萄醋（或果醋）　　葡萄酒（或果酒）　　葡萄酒（或果酒）

（4）未及时排气

22．答案为：

（1）不需要      不属于

（2）蛋白酶和脂肪酶

（3）碳源        氮源     加盐腌制       防腐（或“抑制微生物生长”或“防腐杀菌”或其他合理答案）

（4）高压蒸汽灭菌法      稀释涂布法

（5）菌落特征           固体培养基

23．答案应为：

（1）杀灭杂菌     增加乳酸菌数量

（2）无氧呼吸 （3）温度    腌制时间   食盐用量

（4）乳酸菌数量增多杂菌数量减少     乳酸菌比杂菌更耐酸

24．答案为：

（1）氮源（碳源不作要求）    碳源    无机盐    水   

（2）高压蒸汽灭菌

（3）恒温培养箱    无菌水    

（4）多    高    

（5）盐（或NaCl）    选择性培养基

25.答案为：

（1）尿素作为唯一的氮源   选择培养基   酚红

（2）45   稀释涂布平板法

（3）105 4.96×107低

（4）固体斜面培养基   4℃

26．答案为：

（1）葡萄糖苷    

（2）接种环   灼烧     

（3）纤维二糖   葡萄糖   倒平板   第一种    

（4）透明圈   发酵产纤维素酶    葡萄糖下载本文