高职院校《微生物检验技术》课程标准的

开发研究

——质量检测系   罗双群 张彩芳

摘要  质量检测系根据高职院校食品类专业的培养目标和我校教学改革的具体要求，提出了《微生物检验技术》课程标准开发，建立了“职业能力本位”的课程目标，并围绕课程目标，改革教学方法与教学手段，确定了理论与实操相结合的考核标准，为进一步规范和提高学生微生物检验技术基本操作能力提供了有力支撑。

关键词 微生物检验技术  课程标准  课程目标  教学改革  考核方式

当前，高等职业教育发展进入黄金时期，但在教学方面仍存在一定的问题：如教学内容跟不上企业需求；理论与实践脱节，学生不能学以致用；课堂教学多采用以讲解陈述为主的授课方式；考核方式难以反映学生运用知识解决实际问题的能力水平等。为此，我院提出“两个底线”，即理论教学的“底”与实践教学的“底”。其中，理论底线的“底”，是建立在学生高中知识基础之上的，对培养对象在理论方面必须具备的最基本的要求；实践底线的“底”，即在其已有的及正在学习的理论知识基础上，其技能要达到的最低标准。实现两个底线的首要问题就是构建课程标准，这项工作是教学改革与建设的起点，是能否真正实现“有效教学”的关键。

课程标准是规定课程的性质、目标、内容框架，提出教学建议和评价建议的纲领性教学文件，是编选教材、组织教学、评价和考核的基本依据，是加强课程建设，实现专业人才培养目标的重要保障。它对课程实施具有重要的指导意义。课程标准有别于以往的“教学大纲”，是教师“教”与学生“学”的指导性文件，对教学双方提出明确而具体的要求。《微生物检验技术》课程标准的开发，建立了“职业能力本位”的课程目标，并围绕课程目标，改革教学方法与教学手段，确定考核标准开放性、考核方式多样化、考核过程民主化的原则，为进一步规范和提高学生微生物检验技术基本操作能力提供了有力支撑。

1、《微生物检验技术》课程标准开发的必要性

在当今食品行业，微生物检验已成为食品安全控制链中的一个重要监控点，为社会培养微生物检测技能型人才是我校质量检测专业的培养目标。《微生物检验技术》是食品检验两大工作岗位群之一，是利用食品微生物学的基础理论与技能，在掌握与食品卫生检验中的有关微生物特性的基础上，通过系统的检验方法，及时、准确地对食品样品做出食品卫生检验的报告，为食品安全生产及卫生监督提供科学依据。因此《微生物检验技术》是实践性、实用性、技术性很强的高职高专食品相关专业一门专业核心课程，对该课程进行课程标准的开发势在必行。

2、重构课程内容体系，建立“职业能力本位”的课程目标

本课程以培养“学生熟练掌握现代食品微生物检验技术，熟悉食品工业相关标准，具有高水平的微生物检验技能和良好的职业素养”为总目标。该门课程理论知识和实践技能的学习既为后续专业课程的学习打下良好的基础，也使学生毕业后能胜任食品企业产品的分析检验与质量控制岗位的工作，成为技术骨干，并为通过食品检验工等职业技能证书的考核打下基础，同时初步培养学生科学研究能力和工作能力。具体目标包括技能目标、知识目标、态度目标三个维度，其中核心是技能目标，知识目标是基础，态度目标是培养人的最终目的。技能目标的确定来自于相关岗位能力分析；知识目标围绕技能目标确定，突破学科理论体系的框架，强调技能与生产相匹配、知识与技能相匹配，突出实用性、专业针对性；态度目标则是培养学生良好的职业道德、严谨的工作态度、团队合作精神、摄取知识和信息的能力、知识和技能的迁移等职业能力，达成培养人的最终目的。这种以能力目标为主导，以知识目标作为完成能力目标的必备基础的组织方式使课程教学目标更加贴近专业课程的人才培养目标，达到“职业能力本位”的目的。

3、围绕课程目标，改革教学方法与教学手段

我们以食品微生物检验岗位的标准检验项目为导向，将微生物检验国家标准中规定的各项工作任务分解为教学单元进行教学设计；根据《微生物检测技术》新的课程标准，采用“阶梯式”的方式进行教学。第一阶段在教 “微生物检验基础和检验常规技术模块”时教师起主导作用，在实训室安装多媒体教学设施，提供一个直观、图文并茂的教学环境，教师营造良好的职业氛围，进行操作示范与理论知识相结合的现场教学，师生“教学做”一体化，充分调动学生的学习兴趣。第二阶段，学生在企事业单位微生物检验室见习，熟悉专业单位微生物检验室布局以及检验的整个流程。第三阶段在“微生物检验综合实训模块”和“其他微生物检验模块”的教学过程中，教师起辅助作用，以学生为主体，对样品进行检验方案设计并按照设计的方案对样品进行检测、结果记录、产品报告。例如将细菌总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌技术整合为食品基本卫生状况调查综合性实验，直接从食品工厂拿样品，检测这些常见食品的微生物指标，学以致用，增强了学生的兴趣。同时，组织学生根据自主掌握的技能，设计实验方案，了解超市中熟食品、本校食堂等的卫生状况。第四阶段学生全方位、不同形式的参与到企业食品检验工作中，包括企业岗位定岗实习、就业单位毕业实习等。顶岗实习是实现综合职业能力培养的最好教学模式。学生在完成校内技能培训的基础上再到食品企业的检验工作岗位进行为期一年的顶岗实习，既能培养综合职业能力，又能强化和提高综合职业素养。通过这四个阶段的学习，形成了校内实训培养和校外实习培养综合职业能力的“工学结合”教学模式。

4、《微生物检验技术》考核体系的实施

《微生物检验技术》的考核采用理论考核和实操考核相结合的方式进行，其中理论成绩和实操成绩各占40%，平时成绩20%。

理论考核的目的是为学生的实操能力打下专业基础，通过理论考试提高学生分析和解决问题的能力。主要采用随堂测评、定期随机抽考、期末统考等方式进行考核。随堂测评和定期随机抽考的考试成绩均按一定比例计入期末统考成绩中。这种考核方式，适当增加了学生的学习压力，有效调动了学生的学习积极性。

实操考核的目的是为学生能顺利找到工作，同时快速适应工作岗位打基础。实操考核依据考核标准开放性原则，分别采用教师测评、学生互评和随时测评的考核方式，确保考核过程民主化。

4.1考核标准开放性原则

    组织编写含有实操考核标准的《微生物基础技术项目学习手册》，让教师在课堂上对照教材引导学生查看实操考核标准，对考核技能点全程开放，使学生可以在学习过程中了解课程的重点，并强化专项技能的训练。

4.2考核方式多样化原则

    在对各项技能考核时，我们采取教师测评和学生互测的方式，也就是说，可以由老师充当测评人，也可以由2～3名学生共同充当测评人，其前提是无论教师还是学生充当评测人，都要做到严格依据考核标准进行评分，不得改变评分规则。可以将现有的两个微生物实验室之一全天对学生开放，对学生的所有考核也都在实验室进行。学生只要觉得自己可以完成考核任务，就可向教师提出进行考核的申请，教师就随时安排考核，这样就给学生一个比较大的自由度。

4.3考核过程民主化原则

考核过程民主化原则就是考核后，测评分数当场公布，接收学生的监督和被测评人的申述。当被测评人有异议时，我们允许其查看测评记录，帮助学生回忆被扣分的原因和不规范的操作。

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