1、【判断题】中国茶道是源自远古的茶图腾信仰。（ √ ）

2、【判断题】茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化等都和氧气有关。（ √ ）

3、【判断题】黑茶的渥堆叶在含有一定的水分、温度、氧气和适当筑紧的条件下，经长时间的堆积，改变了再加工品的色香味。（ √ ）

4、【判断题】茶叶审评过程中，根据不同的茶类应具有不同的干茶色泽、不同的汤色标准和不同的叶底色泽。（ √ ）

5、【判断题】茶树生长的生物学最低临界温度为－15～17℃。（ × ）

6、【判断题】六安瓜片香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮。（ × ）

7、【判断题】武夷山大红袍为武夷岩茶四大名丛之首，素有“茶中之王”的美誉。（ √ ）

8、【判断题】茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢，与茶叶的老嫩有关，但与加工方法无关。（ × ）

9、【判断题】茶艺从业人员在工作中，要做到主动、热情、耐心、周到，而且诚实守信，一视同仁，作为报酬，可以收点小费。（ × ）

10、【判断题】茶艺师导购时应从顾客急于了解之处开始，分清轻重缓急。（ √ ）

11、【判断题】陆羽在《茶经》中说：“其江水，取其人远者。”也就是说：在无污染，远离人烟的江水，仍不失为煮茶好水。（ √ ）

12、【判断题】宋代丞相晏殊形容当时龙凤团茶的形状之美为“天上小团月”。（ × ）

13、【判断题】白茶的茶性寒，能清凉降炎，有“清茶”之称。（ √ ）

14、【单选题】泡茶用水要求PH值( )。（ A ）

A、＜5

B、＜6

C、＜7

D、＜8

15、【单选题】普通的绿茶一般每杯投入干茶( )，第一泡，可冲入开水100-150ml。（ B ）

A、1-2g

B、2-3g

C、2-4g

D、3-5g

16、【单选题】桃江擂茶是以( )为主，放入碾钵里擂碎，后用白开水冲泡，再放点白糖。（ B ）

A、芝麻和花生

B、花生和黄豆

C、芝麻和黄豆

D、花生和橘皮

17、【单选题】桃江擂茶为( )不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。（ B ）

A、咸饮

B、甜饮

C、辣饮

D、酸饮

18、【单选题】茶艺行业作为一种新兴行业，要树立良好的( )，才能成为服务行业的典范。（ C ）

A、职业道德观念

B、职业道德表率

C、职业道德风尚

D、职业道德规范

19、【单选题】汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘”。是( )的品质特点。（ D ）

A、六安瓜片

B、君山银针

C、黄山毛峰

D、庐山云雾

20、【单选题】举办展销会，( )经费不属于预算经费。（ B ）

A、建造材料费

B、参观会议人员的交通费

C、运输费、保险费、工作人员酬金等

D、纪念品、宣传品制作费

21、【单选题】光照对茶树的生长有一定的影响，主要是光的( )与光的( )。（ A ）

A、强度和性质

B、亮度和光波

C、强度和光波

D、光谱和长短

22、【单选题】运用“黄金分割线”陈列原则,在商品陈列中,( )是商品货架的最佳陈列位置。（ B ）

A、下段

B、中上段

C、上段

D、中下段

23、【单选题】根据销售心理学基本常识，茶艺因其直接的服务性质，需要宾客与茶艺服务人员直接交流，是属于( )交往。（ A ）

A、直接言语

B、间接言语

C、直接多向

D、间接单向

24、【单选题】白族三道茶的特点是“一苦、二( )、三回味”的茶道成为白家待客交友的一种礼仪。（ A ）

A、甜

B、甘

C、香

D、鲜

25、【单选题】茶艺服务人员要在维护顾客利益的基础上方便顾客、服务顾客，为顾客排忧解难，做到( )。（ A ）

A、文明经商

B、顾客第一

C、文明守法

D、遵纪守法

26、【单选题】( )不但用沸水冲泡还需用沸水淋壶，目的是增加温度，使自然的花香充分发挥出来。（ B ）

A、清香型铁观音

B、武夷岩茶

C、金骏眉

D、普洱茶

27、【单选题】对茶树来说，一般PH值( )的土壤均可生长。（ A ）

A、4.0～5.5

B、4.0～8.5

C、1.0～5.5

D、5.5～9.0

28、【单选题】茶艺服务人员要礼貌热情服务，即在与顾客交流时要语气平和、态度和蔼、( )。（ D ）

A、文明友好

B、热情好客

C、彬彬有礼

D、热情友好

29、【单选题】( )即在茶汤中加入各种配料，以佐汤味的一种饮用方法。（ D ）

A、撮泡法

B、清饮法

C、煮饮法

D、调饮法

30、【单选题】下列冲泡手法中( )没有一定的寓意。（ D ）

A、凤凰三点头

B、双手内旋

C、高冲法

D、45o注水法

31、【单选题】关于茶叶中的农药残留，以下( )的含量不能超过0.2mg/kg。（ A ）

A、DDT

B、敌敌畏

C、甲胺磷

D、草甘磷

32、【单选题】制作姜盐豆子茶时，盐应( )。（ D ）

A、多量

B、先放

C、后放

D、少量

33、【单选题】普洱茶品质好的原料一般是选用( )。（ C ）

A、叶类

B、一芽二叶

C、芽类

D、一芽三叶

34、【单选题】乌龙茶品饮其第三道主要闻茶香的( )。（ A ）

A、持久性

B、茶香的纯度

C、花香

D、火香

35、【单选题】唐代陆羽、( )、张又新等唐代著名茶人均推惠山泉为天下第二泉，所以后人也称它为“二泉”。（ B ）

A、苏轼

B、唐伯刍

C、乾隆

D、宋徽宗

36、【单选题】“上海市仪器工业展销会”，“计划生育展销会”在展销会分类的划分上，可归类于( )。（ C ）

A、综合性展销会

B、大型展销会

C、专题性展销会

D、宣传性展销会

37、【单选题】普洱茶多采用壶泡，以( )的干茶投入壶中，冲入沸水150ml左右。（ B ）

A、5-6g

B、5-7.5g

C、6-8g

D、7-9g

38、【单选题】经营者应履行的义务,描述错误的是( )。（ B ）

A、依法约定或履行义务。

B、产品质量安全问题与经营者无关

C、接受消费者的监督

D、提供真实信息,标明真实名称和标记

39、【单选题】当茶黄素和茶红素含量高且比例适当时，茶汤滋味浓而鲜爽且富刺激性，是( )品质好的表现。（ D ）

A、绿茶

B、乌龙茶

C、白茶

D、红茶

40、【单选题】泡茶的水含有较多的铜和铁等变价的金属离子会催化氧化( )，生成过氧化氢，使原来的抗氧化性的绿茶，变成为促氧化剂，产生活性自由基，影响健康。（ A ）

A、茶多酚

B、儿茶素

C、酚酸

D、咖啡碱

41、【单选题】将奶汁加热，然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直径l尺左右)，用力上下抽打数百次，搅得油水分离，上面浮起一层湖黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成( )。（ C ）

A、黄油

B、奶油

C、酥油

D、清油

42、【单选题】品饮黄茶时，芽茶类还可以( )为主的特种茶。（ A ）

A、赏景

B、闻香

C、汤色

D、滋味

43、【单选题】碾茶时，把茶叶放入茶碾中，至少要碾成细米状，能碾成( )状最佳。（ D ）

A、茶花粉

B、面粉

C、松末

D、松花粉

44、【单选题】“竹筒茶”的烤茶过程中，须烘烤约( )分钟后，竹筒内的茶便软化。（ A ）

A、6-7

B、8-10

C、9-11

D、11-13

45、【单选题】与茶叶关系密切的国家标准,以下描述有错误的是( )。（ D ）

A、国家强制性标准GB13432－92《特殊营养食品标签》

B、GB11680－《食品包装用原纸卫生标准》

C、GB13107－91《植物性食品中稀土限量卫生标准》

D、GB5749－85《生活用水卫生标准》

46、【单选题】井水属于地下水，当井水收到盐碱地表水污染时，用于泡茶其茶汤品质( )。（ C ）

A、汤色加深，汤味变淡

B、汤色加深，汤味变涩

C、汤色变淡，汤味待咸

D、汤色黑褐，汤味苦涩

47、【单选题】白茶制作的关键工序是( )。（ A ）

A、萎凋

B、杀青

C、做青

D、发酵

48、【单选题】Would you like aseparate room or will you sit in the hall?（ A ）

A、I’d like aseparate room.

B、All right.

C、This way please.

D、Yes.Thank you.

49、【单选题】六安瓜片外形的品质特点是( )。（ D ）

A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫

B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄

C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显

D、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）

50、【单选题】制作蒙古咸奶茶时要先将( )放入牛奶中。（ B ）

A、盐

B、黄油

C、茶叶

D、水下载本文