教

学

计

划

蚌埠职教中心教研室编制

2007年9月

三年制西点艺术专业实施性

教 学 计 划

西点专业的教学计划主要包括职业岗位分析、培养目标和要求、课程设置与学时安排、教学方法和特点等，充分体现以能力培养为中心，加强实践环节的教学，培养具有一定理论知识，又具有较强实践能力的西点专业的应用型人才。

一、职业与岗位分析

随着中外交流的日益频繁，来华旅游、贸易、居住的外国人逐渐增多，加上中国普通民众对饮食日益多元化要求的增加，各种类型的西餐馆、西饼房如雨后春笋般在我国的大中城镇建立起来。西点不仅出现在各类宾馆（特别是涉外星级宾馆）、饭店的餐饮部、西餐厅、咖啡馆、快餐店等，以面包、蛋糕为主要品种的烘焙业的发展，也为西点的发展提供了广阔的前景。

学校非常强调学生的素质教育和应用能力培养，对其培养目标和方式、课程设置、教学计划、实践基地等多方面进行探索，形成了“以社会需要为目标、确定学生就业岗位群，由此拟定本专业学生的知识、能力、素质结构，围绕应用能力进行培养，围绕学生应具备的专业能力建立课程结构体系”的培养模式。

我校西点工艺专业的主干课程是面点工艺、烹饪与营养、快餐、生鲜食品加工、厨政管理等专业的专业必修课程或专业选修课程之一。通过本课程学习，使学生掌握西点制作的基本理论及操作技能技法，形成学生良好的工作态度、习惯、作风和对工作时间、设备、原材料的灵活有效的运用，以及相关的管理能力，为将来胜任不同职业和不同岗位上的专业技术工作和技术管理工作奠定突出的实践能力。

二、培养目标与要求

（一）培养目标

本专业培养具有大专文化程度，德、智、体全面发展、能适应市场经济条件下各种类型的西点企业的服务与管理人员。要求既掌握本专业必须的理论知识，又具有较强的服务接待能力。具体要求：

拥护党的基本路线，热爱祖国，具有强烈的事业心，有良好的社会公德和职业道德。

掌握本专业所必须的文化科学基础性理论、专业知识和相关技能，具备现代西点人应有的素质和能力，毕业后能应用所掌握的理论和技能从事西点企业的服务与管理第一线的应用性人才。

（二）专业基本要求

1. 基本知识

（1）掌握应用文写作、英语、计算机应用基础等公共文化基础知识；

（2）了解西点概论、西点心理学、公共关系、西点文化、西点法规等专业理论知识；

（3）掌握接待、计算机应用、服务礼仪、英语口语等基本技能；

（4）掌握西点企业经营管理、西点营销、人力资源管理、西点会计学等专业管理技能；

2. 基本能力

（1）具有良好的人际沟通能力和团队合作精神；

（2）具备积极的开拓精神和工作的能力；

（3）掌握与职业岗位（群）有关的专业知识和技能；

（4）不断学习的能力和对不同岗位的适应能力；

3.基本素质

（1）拥有崇高的敬业精神和良好的职业道德，吃苦耐劳；

（2）正确的世界观和人生观，爱国爱民，拥护党的基本路线；

（3）知法懂法，有牢固的法制观念；

（4）良好的服务接待、现场管理、人员培训、销售管理等综合业务素质；

（5）良好的身体素质和运动能力；

4.拓展延伸知识技能

（1）计算机应用能力；

（2）客源市场分析、拓展能力；

（3）更强的社交能力。

（三）毕业生适应工作范围

本专业毕业生的就业岗位主要是：

1．相关西点、餐饮的实用性企业：酒店、饼店、超市饼房、星级酒店等

2．西点企业的文秘、营销、会计、计调工作等

3．西点规划部门的规划、设计工作

4．西点管理部门的管理人员

5．其他与本专业相关的岗位

(四)取得的毕业资格证书名称：

（1）计算机一级证书（或以上等级）；

（2）职业资格证书（中级）。

三、招生对象与学制

1．初中毕业生

2．基准学制：全日制三年

四、毕业最低学分：

（一）三年制西点艺术专业学生毕业总学分一般不低于165学分。

（二）西点艺术专业课程的最低学分分配如下：

课  程

（一）职业能力分折

职业能力包括以下几方面的内容

1．掌握西点管理与服务职业或岗位的专业理论与专业技能

2．具有良好的语言的表达能力。

3．具有较好的西点服务的能力

4．具有利用现代化工具组织西点企业行政管理能力和社交能力。

5．具有一定的西点资源开发的能力。

能力分折思路，A.对西点管理与服务中的相关岗位，进行能力分折，确定培养目标；B.根据培养目标来确定学生应具有的职业能力及所相应的能力要素；C.根据上述能力要素的分折，确定讲授科目的名称及内容。

（二）能力模块分折

职业综合能力及能力要素

本专业课程设置始终以培养学生的职业能力为宗旨，不单纯的追求学科的系统性和完整性，而是筛选出学科中与培养专业能力直接有关，就业后使用频率较高的知识内容，配以系统性的实践教学环节，形成以综合能力培养为中心的教学体系。同时，考虑到学生的就业空间，适当的拓宽学生的知识面，为学生提供较为宽广的择业范围。在教学体系中，突出一专多能的特点。

（一）专业主干课程

专业主要理论课程包括：西点学概论、导游学、西点与法规、西点资源开发、西点市场营销学、旅行社经营管理、

（二）技能训练课

专业主干技能训练课程包括：西点实训、西点管理实训、饭店前厅和客房实训、普通话实训、公关与礼仪实训。

七、教学进程与学时分配

    专业课程设置安排、专业方向模块课程设置与安排、教学学时分配表和教学学时比例表见表一、表二、表三、表四。

八、实践教学环节的安排与要求

为满足社会对西点人才实践操作功能的要求，保证西点管理与服务专业的培养目标和学业标准，充分发挥在经济社会中作用，结合西点管理与服务专业的特色，部分专业课设置了一定的实践性环节。

（一）西点管理与服务专业的实践教学体系

1．实训安排

抹面、花边、裱花、慕斯面点工艺、烹饪与营养、快餐、生鲜食品加工、厨政管理

（二）实践教学、产学结合的具体组织形式

    切实加强实践教育，逐步形成理论教学与实践教学既相结合又相并行的实践教学体系。实践教学应贯穿在全部教学活动中，要有计划地实施《西点管理》专业基本技能操作训练，使学生在校内实验室、校外实习基地进行基本技能的系统训练，时间由短到长，内容由少到多，技能由单一到综合，以培养学生的各项能力。在实践教学中，加强纪律教育、群众观点和劳动观点教育、集体主义教育和职业道德教育等。

1．课内实践与课外实践

课内实践与课外实践主要印证和巩固课堂所学理论知识，系统地对学生进行基本操作技能的实训。

2．毕业实习及毕业论文

    通过一学期的毕业实习，进一步加强学生的工作岗位的角色适应，通过实习学以致用，理论联系实际，为学生日后顺利适应工作岗位作充足的准备。主要在旅行社、景区景点的导游、外联、计调、营销、门市接待、办公室文秘、会计等工作岗位的实习，也可以在相关的西点企业进行实习。

九、成绩考核

课程考核形式：教学计划中所有课程均应在课程结束时进行期末考试。每学年对学生进行一次操行评定。毕业时进行德、智、体各方面的全面鉴定，达到165学分准予毕业。

十、有关说明

课程成绩评定等按《学生学籍管理细则（试行）》、《学分制实施细则（试行）》有关规定执行。下载本文