1、裹干面。把带鱼的内脏、头和尾都去掉，然后清洗干净。它的表面有一层银灰色的油脂，并且有很大的腥味儿，可以把它放在七十度左右的水中泡一会，就会脱落。不过它对身体非常好，建议最好不要去除。
2、把带鱼处理干净后切成小段，然后把它放入干净的盆子中，放入生姜片和盐再倒上料酒，拌匀后腌十几分钟，这样不仅去腥味，还能让带鱼更入味儿。
3、这一步也非常重要，先把面粉倒在盘子里，把腌好的带鱼段吸去多余的水分，但是也不要太干保持表面湿润，然后把带鱼放在淀粉里裹上一层淀粉。
4、锅里倒上油，烧至六成热改为中火，下入带鱼段炸至两面金黄，捞出控油。放凉后，再次把油烧热，把炸过的带鱼段复炸几秒钟，然后捞出控油就可以了。
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