1、花胶和鱼胶是一样的。花胶别名鱼胶，也叫鱼肚，鱼胶是全国和潮汕地区常用叫法，广州一般叫鱼肚、就叫花胶，它们是各类鱼鳔干制品的称呼，为同一种食物，就好像平时说马铃薯和土豆一样，实际上并无区别，只是叫法不同，而且花胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，富含胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种营养物质，是具有高营养价值的滋补食品。
2、贵的花胶和便宜的花胶区别在于品种等级不同和营养功效有点差别。
市面上对于花胶的售卖会标注相关的等级，不同鱼类所产的花胶自然价格也不同，如金钱鳘鱼胶，是国际保护鱼种，捕捞，存世量不多，自然物以稀为贵，一般都被当做收藏品收藏起来，斤价在几十万以上，而只是食材的鱼胶便宜的可能只有几十块左右。
（2）贵的花胶不仅营养价值较高，而且药用价值也较为明显，这在《本草纲目》上有记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后风痉。无论男女老少均可食用，是补而不燥之珍贵佳品。但若是便宜的花胶，其营养成分含量较少，食用功效也偏低些。
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