1.白茶概说

1.1白茶为中国传统六大茶类之一，是最古老、最自然、最健康的茶类，素为茶中珍品，民间遗传“三年为药，七年为宝。”

1.2白茶属自然轻微发酵茶。成茶外表满披白毫呈银白色故称“白茶”。因制法独特不炒不揉，尽可能地保留了天赐养份，因而越来越深得世人青睐。 

1.3 白茶的发现和被饮用早于绿茶2000多年，上古时代人们运用自然凉晒制草药的方法藏储茶叶，也是今天传统白茶所延续的制茶工艺。其工艺自然而特异，以福鼎大白茶为原料经日光萎凋和文火足干，形成了形态自然、芽叶完 整、茸毫密披、色白如银的品质特征。 

1.4 白茶因采摘制作标准不同而分为太姥银针、白毫银针、白牡丹、寿眉、老白茶、新工艺白茶。

1.5 1982年福鼎白茶（白毫银针）被商业部评为全国名茶、位居全国十大名茶之列。

1.6 2010福鼎白茶（太姥银针）入选上海世界博览会“中国世博十大名茶”。

2.白茶产地

2.1世界白茶在中国，中国白茶在福鼎

2.2 福建福鼎太姥山是福鼎白茶的原产地，那里还生长着一株白茶始祖亲手栽种的母树——绿雪芽。距母树周边方圆7公里处。是中国最大的白茶园——绿雪芽有机茶基地，面积多达2000多亩。改茶园分布在海拔650—850米之间，多林多云雾，周边无传统农业物种工业和化工业的污染，土质为火山岩风化壤，富含有机质、矿物质和微量元素，不使用任何农药化肥和人工合成的成长调制剂，实行人工除草机械喷灌，并对土壤的健康呼吸做深层的微生物改良，解决茶树健康生长的根本问题，也对大地做了一次深层环保。

3.白茶树种

3.1目前制作白茶的原料，是经国家商业部认证的著名名茶树良种“福鼎大白茶”（华茶一号），“福鼎大毫茶”（华茶二号）。

3.2太姥银针——上海世博十大名茶之一，是福鼎茶人根据传统“白毫银针”的工艺，选取高海拔，清明前单芽，肥壮的福鼎大毫茶，福鼎大白茶为原料，经摊晾、萎凋，精心制作的一种茶中精品。

3.3白毫银针——中国十大名茶之一，是白茶中的珍品，其外观特征是：挺直似针，满披白毫，如银似雪。

3.4白牡丹——该茶外观是绿叶夹银色白毫芽，形似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名白牡丹。

3.5寿眉——该茶成品叶张稍肥嫩，芽叶连枝，叶整紧卷如眉，色泽调和、洁净，无老枳及蜡叶、香气清醇。

3.6老白茶——选用陈年的白茶为原料，通过紧压工艺精制而成。性寒凉、功同犀角、具有携带方便，存放时间越长，滋味更醇和。药用价值和品饮价值皆高。

3.7新工艺白茶——新工艺白茶为1965年创制之新品种。原料选用一芽叶、三叶茶青，在传统白茶工艺中加轻揉捻。其外形叶张略有缩擢，成半卷条形，色泽暗绿略带褐色。

4.白茶冲泡方法

4.1饮用白茶，独有其法。白茶美誉仙子，从外形到内质都散发着高贵、素雅、自然、纯净的东方神韵，具有极强的亲和力，可适合多种冲泡方式。小杯品啜、大杯豪饮、热饮、冷饮皆适宜。甚至从早闷到晚的浓茶也是很有特色的品味。品饮白茶有三个关键点不要错过：温润泡后闻毫香，侵泡后观杯里茶形，饮后感受喉部的蜜韵即能体会到白茶特有的“毫香蜜韵”。

4.2杯泡法:一人独饮，用杯泡：用200ml的大杯（适宜各种材质，玻璃杯最宜），取5g白茶用90度开水先温润闻香再用开水直接冲泡，一分钟后即可饮用。

4.3盖碗法:二人对饮，用盖碗：取3g的白茶投入中盖碗，用90度开水温润闻香，让后像功夫茶泡法一样，第一泡45秒以后每泡延续20秒，这样就能品到十分清新的口味。

4.4壶泡法:三五人雅聚，用壶泡：用中品的大肚紫砂壶是白茶泡具的最佳选择。取7-10g的白茶投入壶中,用90度开水温润后用100度开水闷泡,45秒-60秒就可出水品饮,这样可以品到清纯中带醇厚的品味.

4.5 大壶法:群体共饮,用大壶:大肚高深的大品瓷壶是最佳选择,取10-15g的白茶投入壶中直接用90-100度开水冲泡,喝完直接加开水闷可以从早喝到晚,味道特别醇厚和清爽.这种方法也可供一家大小共享,特别是夏天,因为白茶的冷饮更好喝,并且绝不伤害身体.

4.6煮饮法 :特殊保健，用煮饮，这是民间一直沿用的秘方。用清水加15g老白菜（陈三年以上）煮三分钟成浓汁后过滤出茶水，待凉到70度添加一勺蜂蜜或土冰糖趁热饮用，顿感体轻神宁其中妙用自能体会，其中口感神韵更是醇厚奇特。

5.白茶保健机理和功效    

5.1现代科学研究揭示了白茶的下列保健机理

5.1.1白茶自由基含量最低，多余的自由基是人体衰老病变的重要原因，其他茶类的自由基含量是白茶的1.6-143倍。

5.1.2白茶黄酮含量最高，黄酮具有极强的抗氧化效果，白茶在加工过程黄酮类含量提高16.2倍，是其他茶类工艺的14.2-21.4倍。

5.1.3白茶杀菌效果比绿茶好。白茶提取物能对葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有良好的抑制作用。

5.1.4白茶具有良好的抗氧化、抗衰老、抑制皮肤癌的作用。

5.1.5白茶能显著降低四氯化碳肝损伤小鼠的转氨酶和丙二醛含量，降低幅度分别为21.8%和38.5%。

5.1.6白茶能显著提高实验小鼠血清EPO水平，提高幅度是5%西洋参的1.4-1.8倍，对红细胞生成起关键作用。

5.1.7白茶能延长细胞寿命，增加RNA和蛋白质合成。

5.2古人早就知，白茶有下列功效

5.2.1下火清热毒消炎症     

5.2.2发汗去湿舒滞避暑

5.2.3治风火牙疼

5.2.4退高烧

5.2.5去麻疹等杂疾

5.3今人又发现，白茶有三抗三降作用

5.3.1三抗：抗辐射、抗氧化、抗肿瘤。

5.3.2三降：降血压、降脂肪、降血糖。

5.4专家还发现，白茶还有六大养生效果

5.4.1养心、养肝、养目、养神、养气、养颜。

6.白茶国外研究

6.1美国科学家哈佛大学医学院的布科夫斯基博士研究结果，喝白茶能使人体血液免疫细胞的干扰素分泌量增加5倍。

6.2美国纽约佩斯大学的米尔顿.斯奇芬伯博士的最新研究，白茶提取物能对导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。

6.3美国生化学家洛德克博士研究结论，白茶比其他茶类更具有抗癌潜力。

6.4美国俄勒冈州立大学癌症研究中心经多年研究表明,白茶中所含有的抗癌物质,能不短抑制/缩小肝癌的肿块,提高免疫功能.

6.5最先广泛研究白茶特性的是美国最大的化妆品公司雅诗兰黛(Estee Lauder),其著名系列化妆品"完美世界"(Aperfect World)就采用白茶提取物作为活性成分。其中仅一款“完美世界白茶护肤”就把竞争对手远远甩在后头。该护肤品能抵御环境对皮肤的侵蚀，并能自动修补。

7.白茶生理功能

7.1现代科学研究进一步证明，白茶的主要生理功能表现在：

7.1.1抗突变、抗肿瘤

7.1.2消炎、抑菌及抗病毒

7.1.3增强免疫、抗衰老

7.1.4抗过敏反应

7.1.5提神

7.1.6利尿解毒

7.1.7消臭助消化

7.1.8保护心血管系统

7.1.9调节血糖水平

7.1.10抗辐射

7.1.11减肥

8.白茶传说

8.1相传太姥山古名才山，尧帝时，太姥山下住着一个以种兰为业的女子，人称蓝姑。那年太姥山下的村庄麻疹流行，一个个幼小的生命相继死去，蓝姑心里十分难过。一天夜里，受南极仙翁指点，蓝姑在榛莽之中找到了绿雪芽仙茶树，她降茶树上采下的叶子晒干，让患儿服用，救活了血多患麻疹的小孩，人们感其恩德，称她为太姥娘娘，太姥山因此得名。而这种茶叶，因其外表满披白毫因此而得名“白茶”。

 注：在福建省福鼎太姥山国家级风景名胜区，国家地质公园内的“鸿雪洞”旁生长着一株野生古茶树——绿雪芽，它就是历经百年的福鼎大白茶始祖，现已被 列入福建省的古树保护名录。

9.白茶历史

9.1唐.陆羽《茶经》载：“永嘉县东三百里有白茶山”。据陈

椽教授考证“东三百里”为大海，此为“南三百里”即指现福鼎的太姥山。

9.2陆延灿《续茶经》引《广兴记》载：“福宁州太姥山出茶，名绿雪芽。

9.3清，周亮工《闵小记》载：“太姥山古有绿雪芽，今呼白毫，色香俱绝，而尤以鸿雪洞为最。产者性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药，运销国外，价同金锊。”

10.白茶绿雪芽

10.1绿雪芽——中国最古老的的历史名茶之一

    早在明代就以盛名，被视为茶中珍品。明代周亮工《闵小记》中记载“太姥山古有绿雪芽，今呼白毫......”。

10.2绿雪芽——福建省著名商标

    2001年取得中农有机茶认证，2003年获福建省注明商标称号并通过ISO9001国际质量体系认证，2004年取得自营进出口权。2005年取得QS认证。2006年通过出口卫生注册。2008年通过国际瑞士IMO有机认证。

10.3绿雪芽古茶树——福鼎大白茶始祖

   在福建省福鼎太姥山国家级风景名胜区，国家地质公园内的“鸿雪洞”旁生长着一株野生古茶树——绿雪芽，它就是历经百年的福鼎大白茶始祖，现已被 列入福建省的古树保护名录.

解说词

温杯洁具：一来是清洗杯具，二来是提高杯温，这样有利于茶香的透发。

闻干香：很清爽的药香味。

洗茶：（洗完闻热香，药香味更加明显）

第一泡：白茶是最古老，最自然，最健康的茶类，素为茶中珍品，喝起来是很香甜的红枣味。

第二泡：（分完汤）我们可以看到很明显的茶气，这也是鉴别是否为好茶的一个方法，茶气明显，说明就是好茶。

第三泡：三泡四泡是精华，这两泡大家一定要好好品尝。

第四泡：白茶之所以叫白茶，是因为其外表满披白毫呈银白色故称“白茶”。

第五泡：白茶美誉仙子，从外形到内质都散发着高贵，纯净的神韵，喝一口，清纯中带着醇厚。

第六泡：我们的白茶基地在福建太姥山，实行人工除草机械喷灌，保证茶树健康生长。

第七泡：水中天只做好茶，所有茶最少泡十泡以上，这已经是第七泡了，汤色依然很浓郁。

第八泡：老白茶有三抗三降作用，三抗：抗辐射，抗氧化，抗肿瘤;三降：降血压，降脂防，降血糖。尤其降血压特别明显，有顾客喝咱们的老白茶药都停了。

老白茶，即贮存多年的白茶，其中的“多年”是指在一个合理的保质期内，比如10~20年；在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。一般的茶保质期为两年，因为过了两年的保质期，即使保存的再好，茶的香气也已散失殆尽，白茶却不同，它与生普洱一样，储存年份越久茶味越是醇厚和香浓，素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，一般五六年的白茶就可算老白茶，十几二十年的老白茶已经非常难得。白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此老白茶极具收藏价值。

   老白茶的价值

2011年在上海举办的豫园国际茶文化艺术节的拍卖会上，一块存放20年、净重375克起拍价高达到13.8万元的福鼎老白茶饼以18.8万元成交。

老白茶价值价值不菲之处：

一，白茶本身产量就少，也就是说适合做白茶的茶树品种并不多，出名的仅福建福鼎、政和县一带。

二，福建福鼎太姥山自古就产茶，所以它是有古茶树群落存在的，福鼎大白茶就是由原来的古茶树移植繁育而来的，被国家认定为茶树良种，名为华茶1号、华茶2号，小乔木型，叶肉厚、软，茸毛多、芽头壮，全年生长期长、长势旺盛、抗逆性强。适合大白茶茶树生长的环境少，唯福鼎、政和在内的闽东少数县市适合其生长。

三，制作工艺古朴天然，沿用古法，不炒不揉，适当摊晾，天然萎凋，适时烘焙，对制茶技术要求很高。

老白茶的功效与作用

 白茶具有抗辐射、抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血脂、降血糖之保健功效，同时还有养心、养肝、养目、养神、养气、养颜的养身功效。

白茶又有“一年为茶，三年为药，七年为宝”之称，其原理是白茶经过陈放之后，其多酚类物质不断的氧化，转化为更高含量的黄酮、茶氨酸和咖啡碱等成分。

研究表明，黄酮具有降血脂、降血压、抗氧化、抗衰老、美容、抗癌等功效。茶氨酸具有保护神经、镇静、调节情绪、提高记忆力、抗肿瘤、保护肝脏、降血糖、抗疲劳、抗病毒等功能。咖啡碱具有利尿、消肿、解毒等作用。维生素C、E具有防辐射的特殊功能性作用。这就是老白茶。

福建白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，国内外医学研究证明，长期饮用白茶可以显着提高人体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄糖的肠吸收，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡红茶。下载本文