一、单项选择题
1．( )茶艺的表演程序共为12道。
A、桂花茶艺 、毛尖茶艺 、龙井茶艺 、婺绿茶艺
2．新茶的主要特点是( )。
A、条索紧结 、滋味醇和 、香气清鲜 、叶质柔软
3．冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：( )。
A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段
B、准备阶段、操作阶段、完成阶段
C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段
D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段
4．乌龙茶艺持杯方法喻为( )。
A、观音出海 、敬奉香茗 、悬壶高冲 、三龙护鼎
5．景瓷宜陶是( )茶具的代表。
A、唐代 、宋代 、明代 、清代
6．判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( )、净度来看。
A、滋味 、汤色 、香气 、季节
7．在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，( )易感受酸味。
A、舌尖 、舌心 、舌根 、舌两侧
8．乌龙茶类中( ) 叶底不显绿叶红镶边。
A、武夷水仙 、安溪铁观音 、广东色种 、白毫乌龙
9．阅画、赏花、焚香与品茗是古代( ) 的系统。
A、论道 、参禅 、茶艺 、习画
10．95℃以上的水温适宜冲泡( )茶叶。
A、玉绿茶 、普洱茶 、碧螺春 、龙井茶
11．用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代( )。
A、葱头茶 、豆子茶 、姜汤茶 、薄荷茶
12．汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮是( )的品质特点。
A、六安瓜片 、君山银针
C、黄山毛峰 、滇红工夫红茶
13．不适合录制品茶时播放的大自然之声是( )。
A、风吹竹枝 、秋虫鸣唱 、暴雨雷鸣 、万鸟啁啾
14．狭义茶文化的含义是( ) 。
A、茶的精神财富 、茶的物质财富 、茶的联谊效应 、茶的传媒效应
15．形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄是( )的品质特点。
A、黄山毛峰 、六安瓜片 、君山银针 、滇红工夫红茶
16．世界上第一部( )的作者是陆羽。
A、茶书 、经书 、史书 、道书
17．红茶的呈味物质，茶褐素是使( )，它的含量增多对品质不利。
A、茶汤发红，叶底暗褐 、茶汤红亮，叶底暗褐
C、茶汤发暗，叶底暗褐 、茶汤发红，叶底红亮
18．茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，可行( )礼，以示敬意。
A、握手礼 、鞠躬礼 、注目礼 、合十礼
19．劳资关系发生纠纷，当事人可以向( )申请调解。
A、当地的仲裁委员会 、向人民
C、民事纠纷委员会 、本单位劳动争议调解委员会
20．茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、( )类五大类。
A、糕点类 、传统小吃类 、中式点心类 、咸点心类
21．年青人以茶会友，要求茶叶香清味醇，重于精神品赏，因此多用( )泡茶。
A、茶杯 、茶壶 、茶碗 、茶盅
22．龙井茶艺的“凤凰三点头”的寓意是( )。
A、向嘉宾三鞠躬 、向嘉宾三致意
C、再三赞其茶质 、再三誉其茶艺
23．按干燥方式不同，绿茶有 ( )三种。
A、炒青、烘青、晒青 、蒸青、闷青、凉青
C、炒青、蒸青、闷青 、闷青、晒青、渥青
24．茉莉花茶( )程序被喻为“杯里清香浮清趣”。
A、品水 、观色 、闻香 、玩味
25．黄山毛峰冲泡置茶一般采用( )。
A、上投法 、中投法 、下投法 、点茶法
26．职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与( )紧密相联系的道德原则和规范总和。
A、法律法规 、文化修养 、职业活动 、规定
27．过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、( )、烦躁等不良症状。
A、失眠 、糖尿病 、癌症 、高血压
28．巴基斯坦人饮茶普遍爱好( )而西北部流行饮( )。
A、牛奶绿茶、柠檬红茶 、冰茶、薄荷绿茶
C、甜味绿茶、牛奶红茶 、牛奶红茶、甜绿茶
29．陆羽泉水清味甘，陆羽以自凿泉水，烹自种之茶，在唐代被誉为( )。
A、天下第一汤 、吴山第一井 、天下第四泉 、天下第五泉
30．“色绿、形美、香郁、味醇”是( )茶的品质特征。
A、信阳毛尖 、君山银针 、龙井 、奇兰
31．泡茶和饮茶是( ) 的主要内容。
A、茶道 、茶仪 、茶艺 、茶宴
32．玻璃茶具的特点是( )，光泽夺目，但易破碎，易烫手。
A、保温性强 、质地透明 、质地坚硬 、可塑性差
33．( )又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。
A、紫砂壶 、盖碗 、兔毫盏 、茶盅
34．茶室插花的目的是( )。
A、令茶室充满花香 、烘托品茗环境
C、为茶室增添色彩 、活跃品茗氛围
35．明代以后，茶馆（室）的茶挂主要是( )。
A、国画图轴 、书法字轴 、油画挂图 、年画挂图
36．( )按鲜叶原料的茶树品种分为大白和小白两大类。
A、绿茶 、白茶 、茉莉花茶 、珠兰花茶
37．下列( )井水，水质较差，不适宜泡茶。
A、柳毅井 、文君井 、城内井 、薛涛井
38．在茶馆营业中，以下( )现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。
A、用开水烫洗茶杯 、用过滤器过滤泡茶用水
C、用手直接将茶点装盘 、茶艺师每年参加健康体检
39．闽、粤、台流行的“姜茶饮方”是用茶叶、姜和( )调配用水煎熬的调饮茶。
A、花生 、芝麻 、莞椒 、蔗糖
40．黄茶按鲜叶老嫩不同，分为( )三大类。
A、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁 、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶
C、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖 、黄芽茶、黄小茶、黄大茶
41．茶艺师职业道德的基本准则，就是指( )。
A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量
B、精通业务，不断提高技能水平
C、努力钻研业务，追求经济效益第一
D、提高自身修养，实现自我提高
42．窨花茶是属于调饮法的( )类型。
A、食物型 、加香型 、加入型 、旁置型
43．在唐代( ) 已经形成系统。
A、饮茶 、喝酒 、说书 、斗茶
44．科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据( )等方面进行选择。
A、季节、气候和包装 、季节、气候和体质
C、季节、气候和价格 、季节、气候和器具
45．香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”是( )品质特点。
A、安溪铁观音 、云南普洱茶 、祁门红茶 、太平猴魁
46．“条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明”是( )的品质特点。
A、太平猴魁 、祁门红茶 、安溪铁观音 、云南普洱茶
47．安溪乌龙茶艺一般选择( )音乐。
A、雨打芭蕉 、百鸟啁啾 、平湖秋月 、南音名曲
48．玉泉催花是宁红太子茶艺的( )雅称。
A、入茶 、净杯 、筛水 、烧水
49．茶叶的保存应注意氧气的控制， 维生素C的氧化及( )、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。
A、茶褐素 、茶黄素 、维生素 、茶色素
50．我国古代文化人的必修课是( )。
A、武术 、道术 、书法 、音乐
51．安溪乌龙茶茶艺在( )时使用的主茶具是白瓷盖瓯。
A、泡茶 、喝茶 、看汤色 、评叶底
52．茶叶( )是衡量茶叶采摘和加工优劣的重要参考依据。
A、新 、匀 、净 、纯
53．茶艺服务中与品茶客人交流时要( )。
A、态度和蔼、热情友好 、低声说话、缓慢和气
C、快速回答、简单明了 、严肃认真、语气平和
54．遵守职业道德的必要性和作用，体现在( )。
A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关
B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关
C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关
D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展
55．茉莉花茶艺投茶的喻意是( )。
A、落英缤纷 、仙女散花 、落雁沉鱼 、落花有意
56．( )茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
A、汉代 、元代 、宋代 、唐代
57．品茗焚香时，香不能紧挨着( )。
A、茶叶 、鲜花 、烧炉 、茶壶
58．下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是( )。
A、有利于企业提高竞争力 、有利于企业树品牌
C、树立企业信誉 、提高技术水平
59．“香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮”是( )的品质特点。
A、六安瓜片 、君山银针
C、黄山毛峰 、滇红工夫红茶
60．下列选项中，( )不符合茶室插花的一般要求。
A、以鉴赏为主，摆设位置应较低 、用平实技法，进行自由型插花
C、花取素色半开，枝叶取单支为好 、一花一叶过于单调，花枝繁茂为佳
61．贸易标准样是茶叶对外贸易中( )和货物交接验收的实物依据。
A、毛茶收购 B、成交计价 C、交接验收 D、检验产品
62．砖茶的“烧心”是由( )大量滋生引起。
A、黑 曲 霉 B、蜡叶枝孢霉
C、簇孢匍柄霉 D、互隔交链孢霉
63．在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是( )。
A、地方 B、当地的卫生行政部门
C、上一级卫生行政部门 D、卫生部
．茶艺师与宾客交谈时，应( )。
A、保持与对方交流，随时插话
B、尽可能多地与宾客聊天交谈
C、在听顾客说话时，随时做出一些反应
D、对宾客礼貌，避免目光正视对方
65．茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，( )表达自己的不同看法。
A、可以婉转 B、可以坦率 C、不可以 D、可以公开
66．茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人备感温馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚购买了一些名茶准备节日消费，可说( )。
A、祝您节日快乐 B、祝您旅途平安
C、祝您健康幸福 D、祝您生活美好
67．接待( )宾客，敬茶时应用右手提供服务。
A、韩国 B、美国 C、法国 D、印度
68．根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些( )茶点。
A、炒花生 B、炒黄豆 C、冬瓜糖 D、香菇丝
69．巴基斯坦人饮茶普遍爱好( )而西北部流行饮( )。
A、牛奶绿茶、柠檬红茶 B、冰茶、薄荷绿茶
C、甜味绿茶、牛奶红茶 D、牛奶红茶、甜绿茶
70．巴基斯坦多习惯饮红茶，西北地区流行饮( )，多数配以糖和豆蔻。
A、绿茶 B、白茶 C、黄茶 D、黑茶
71．藏族喝茶有一定礼节，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就( )。
A、继续添茶 B、不再添茶 C、可以离开 D、准备送客
72．为( )宾客服务时，要注意斟茶不能过满，奉茶时要用双手。
A、壮族 B、苗族 C、白族 D、藏族
73．茶艺师在接待佛教宾客时，不要主动与僧尼( )。
A、招手 B、握手 C、挥手 D、行礼
74．在为VIP宾客提供服务时，茶具应( )，并提前20分钟将茶品、茶具摆好。
A、可先冲洗 B、精心挑选
C、当面消毒 D、选用名贵茶具
75．乌龙茶类中茶汤色泽显橙黄型的是( )。
A、武夷岩茶 B、闽南青茶 C、包种 D、冻顶乌龙
76．乌龙茶类中( )叶底不显绿叶红镶边。
A、武夷水仙 B、白毫乌龙 C、闽北乌龙 D、广东包种
77．红茶按加工工艺分为( )三大类。
A、滇红、宁红、宜红工夫 B、宁红、政和、小种红茶
C、工夫、小种红茶和红碎茶 D、湖红、川红和正山小种
78．鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于( )的褒义术语。
A、香气 B、滋味 C、外形 D、嫩度
79．上色不同不属于( )的区别。
A、土陶与釉陶 B、陶器与瓷器
C、白瓷与青瓷 D、釉陶与紫砂陶
80．阅画、赏花、焚香与品茗是古代( ) 的系统。
A、论道 B、参禅 C、茶艺 D、习画
81．在唐朝已出现将( )整合的娱乐活动。
A、挂画、插花、焚香、品茗 B、赋诗、作文、习字、品茗
C、练剑、击拳、擒拿、饮酒 D、作画、书法、抚琴、对弈
82．下列( )是拟禽鸟之声的古典名曲。
A、《彩云追月》 B、《空山鸟语》
C、《阳关三叠》 D、《幽谷清风》
83．下列选项中( )茶室插花的目的。
A、烘托品茗环境 B、寓意主题
C、为茶室增添色彩 D、表达心情
84．下列选项中，( )不符合茶室插花的一般要求。
A、以鉴赏为主，摆设位置应较低
B、用平实技法，进行自由型插花
C、花取素色半开，枝叶取单支为好
D、一花一叶过于单调，花枝繁茂为佳
85．品茗赏花插的花称为( )。
A、池花 B、院花 C、斋花 D、茶花
86．( )是焚香散发香气方式之一。
A、与煤同烧 B、加油燃烧 C、与柴合烧 D、自然散发
87．香草、沉香木是制作( )的主要原料。
A、燃烧香品 B、熏炙香品
C、自然散发香品 D、树脂性香品
88．明代以后，茶挂中内容主要含义有( )。
A、季节、茶品、价码 B、季节、时间、客人
C、工艺、茶类、用水 D、茶类、茶具、客人
．( )茶艺的表演程序共为12道。
A、桂花茶艺 B、毛尖茶艺 C、龙井茶艺 D、婺绿茶艺
90．宁红太子茶艺焚香时使用( ),是有一定寓意的。
A、1个香炉 B、2个香炉 C、3个香炉 D、4个香炉
91．孔雀开屏是宁红太子茶艺( )的摆设形状。
A、茶杯 B、茶具 C、表演台 D、客座位
92．玉泉催花是宁红太子茶艺的( )雅称。
A、入茶 B、净杯 C、筛水 D、烧水
93．小瓷杯是安溪乌龙茶艺( )使用的茶具。
A、泡茶 B、品茶 C、观赏 D、闻香
94．安溪乌龙茶艺的冲水方法称为( )。
A、低冲慢斟 B、悬壶高冲 C、玉泉催花 D、沐霖瓯杯
95．茉莉花茶艺使用的( )是三才杯。
A、看汤杯 B、鉴叶杯 C、品茶杯 D、闻香杯
96．冲泡( )的适宜水温是90℃左右。
A、红碎茶 B、龙井茶 C、茉莉花茶 D、铁观音茶
97．茉莉花茶艺中“三才化育甘露美”喻指( )。
A、润茶 B、闷茶 C、洗杯 D、浸茶
98．茉莉花茶艺( )的方法称为鼻品。
A、看形 B、观汤 C、闻香 D、品味
99．茉莉花茶( )程序被喻为“杯里清香浮清趣”。
A、品水 B、观色 C、闻香 D、玩味
100．茉莉花茶艺的( )是指三品花茶的最后一品，称为口品。
A、品茶 B、看茶 C、评茶 D、赏茶
101．唐代诗人卢仝作有一首著名茶诗是( )。
A、《谢尚书惠蜡面茶》 B、《走笔谢孟柬议寄新茶》
C、《喜得建茶》 D、《谢人惠茶》
102．调饮法是在茶汤中添加其他物品，( )或借茶保健的饮茶方式。
A、调节苦涩 B、增加香味 C、改变汤色 D、提高药效
103．调饮法中，茶叶作料按食用方式可分为( )类型。
A、咸味和甜味 B、加糖和加香
C、甜茶和冰茶 D、食物型和加香型
104．闽、粤、台流行的“姜茶饮方”是用茶叶、姜和( )调配用水煎熬的调饮茶。
A、大葱 B、食盐 C、蔗糖 D、当归
105．香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”是( )品质特点。
A、安溪铁观音 B、云南普洱茶 C、祁门红茶 D、太平猴魁
106．条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显是( )的品质特点。
A、黄山毛峰 B、六安瓜片
C、君山银针 D、滇红工夫红茶
107．香气清高、味道甘鲜是( )的品质特点。
A、六安瓜片 B、君山银针
C、黄山毛峰 D、滇红工夫红茶
108．平邑金银花茶外形的品质特点是( )。
A、外形紧结端正，呈碗形，色泽乌润，外观显毫
B、外形保持金银花花蕾原有形态和色泽，干茶呈栗褐色
C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显
D、条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红
109．下列( )被陆羽评为“天下第一泉”。
A、湖北姊归县香溪泉 B、庐山栖贤寺招隐泉
C、四川峨嵋山玉液泉 D、庐山康王谷谷帘泉
110．烹茗井在灵隐山，( )曾经用它煮饮茶汤，因此而得名。
A、李时珍 B、欧阳修 C、王安石 D、白居易
111．西湖龙井冲泡置茶一般采用( )。
A、点茶法 B、中投法 C、下投法 D、上投法
112．新茶的主要特点是( )。
A、条索紧结 B、滋味醇和 C、香气清鲜 D、叶质柔软
113．茶叶“干”是指茶叶含水量低于( )，保鲜性能好。
A、3% B、5% C、6% D、7%
114．下列( )夹杂物直接影响到茶叶的卫生。
A、茶梗 B、茶花 C、茶片 D、草叶
115．体力劳动者常选用( )泡茶，大口急饮。
A、茶杯 B、茶壶 C、茶碗 D、茶盅
116．茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶的( )速度将增加3—5倍。
A、变味 B、褐变 C、变质 D、陈化
117．为壮族宾客服务时，注意斟茶( )。
A、要斟满 B、只斟浅浅一点 C、不宜过满 D、要与杯口平齐
118．在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、( )、奉茶、收具。
A、高冲水 B、分茶 C、冲泡 D、淋壶
119．浙江龙泉的( )以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。
A、秘色瓷 B、白瓷 C、青瓷 D、兔毫盏
120．茶树性喜温暖、湿润，通常气温在( )之间最适宜生长。
A、10℃—18℃ B、18℃—25℃ C、25℃—30℃ D、30℃—35℃
121．( )为表示对客人的敬重，对尊贵宾客要斟茶三道，俗称“三道茶”。
A、傣族 B、侗族 C、苗族 D、白族
122．下列( )是中国“五大名泉”之一。
A、庐山玉帘泉 B、济南趵突泉 C、杭州六一泉 D、苏州白云泉
123．冲泡( )的适宜水温是90℃左右。
A、白牡丹茶 B、水金龟茶 C、铁观音茶 D、茉莉花茶
124．《空山鸟语》是拟( )的古典名曲。
A、山间流水 B、禽鸟之声 C、林间蝉噪 D、田野蛙鸣
125．长江以北一带，人们喜爱用( )茶具冲泡花茶。
A、盖瓷杯 B、玻璃杯 C、盖茶碗 D、紫砂壶
126．青花瓷是在( )上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。
A、白瓷 B、青瓷 C、金属 D、竹木
127．适宜冲泡绿茶水温是( )。
A、75℃ B、80℃ C、90℃ D、100℃
128．泡茶时，先注入沸水1/3后放入茶叶，泡一定时间再注满水，称为( )。
A、点茶 B、上投法 C、下投法 D、中投法
129．茉莉花茶艺中“三才化育甘露美”喻指( )。
A、闷茶 B、润茶 C、冲水 D、投茶
130．用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代( )。
A、豆子茶 B、薄荷茶 C、葱头茶 D、黄豆茶
131．净杯时，要求将水均匀地从茶杯洗过，而且无处不到，宁红太子茶艺将这种洗法称为( )。
A、孟臣淋霖 B、若琛出浴 C、流云拂月 D、重洗仙颜
132．清饮法是以沸水直接冲泡叶茶，清饮茶汤，品尝茶叶( )。
A、真香本味 B、原汁原味 C、明亮汤色 D、绚丽“茶舞”
1333．安溪乌龙茶艺使用的( )的制做原料是竹。
A、茶盘、茶罐、茶船、茶荷 B、茶匙、茶斗、茶夹、茶通
C、茶盘、茶杯、茶针、水盂 D、茶箸、茶托、漏斗、茶通
134．君山银针内质的品质特点是( )。
A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮
B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵
C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮
D、香气清高、味道甘鲜
135．嫩绿、红艳、清澈明亮是评茶术语中关于( )的褒义术语。
A、色泽 B、汤色 C、条索 D、净度
136．( )的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。
A、广彩 B、秘色瓷 C、兔毫盏 D、釉里红
137．“茶味人生细品悟”喻指茉莉花茶艺的( )。
A、回味 B、赏茶 C、论茶 D、鉴茶
138．引发茶叶变质的主要因素有( )等。
A、磁线 B、射线 C、红外线 D、光线
139．香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目，保持了金银花固有的外形和内涵是( )的品质特点。
A、滇红工夫红茶 B、云南普洱茶 C、云南沱茶 D、金银花茶
140．汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽是( )的品质特点。
A、信阳毛尖 B、西湖龙井 C、皖南屯绿 D、洞庭碧螺春
141．品茗、营业、表演是( )的三种形态。
A、游艺 B、文艺 C、画艺 D、茶艺
142．龙井茶泡茶的适宜水温是( )左右。
A、100℃ B、70℃ C、80℃ D、90℃
143．砖茶的“烧心”是由( )大量滋生引起。
A、黑 曲 霉 B、蜡叶枝孢霉 C、簇孢匍柄霉 D、互隔交链孢霉
144．职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与( )紧密相联系的道德原则和规范总和。
A、法律法规 B、文化修养 C、职业活动 D、规定
145．福建、广东、主要生产制做的茶类是( )。
A、绿茶 B、乌龙茶 C、黄茶 D、红茶
146．安溪乌龙茶艺一般选择( )音乐。
A、幽谷清风 B、秋虫鸣唱 C、南音名曲 D、潇湘水云
147．日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注意( )。
A、泡茶规范 B、斟茶数量 C、敬茶顺序 D、品茶方法
148．龙脑是制做( )的主要原料。
A、燃烧香品 B、熏炙香品 C、线香 D、盘香
149．( )饮用茶叶主要是散茶。
A、宋代 B、明代 C、元代 D、清代
150．茶艺师与宾客交谈时，应( )。
A、保持与对方交流，随时插话
B、尽可能多地与宾客聊天交谈
C、在听顾客说话时，随时做出一些反应
D、对宾客礼貌，避免目光正视对方
151．茶叶“干”是指茶叶含水量低于( )，保鲜性能好。
A、3% B、5% C、6% D、7%
152．安溪乌龙茶茶艺在( )时使用的主茶具是白瓷盖瓯。
A、泡茶 B、喝茶 C、看汤色 D、评叶底
153．玉泉催花是宁红太子茶艺( )的雅称。
A、洗器 B、献茶 C、烧水 D、筛水
154．茶道精神是( )的核心 。
A、茶礼仪 B、茶道德 C、茶艺术 D、茶文化
155．( )是最能反映月下美景的古典名曲。
A、《阳关三叠》 B、《潇湘水云》
C、《空山鸟语》 D、《彩云追月》
156．下列选项中，( )不属于培养职业道德修养的主要途径。
A、努力提高自身技能 B、理论联系实际
C、努力做到“慎独” D、检点自己的言行
157．钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须( )。
A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法 B、专门掌握本地茶品的沏泡方法
C、专门掌握茶艺表演方法 D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法
158．宁红太子茶艺，茶具的摆设形状是( )。
A、大鹏展翅 B、孔雀开屏 C、祥龙盘珠 D、丹凤朝阳
159．外形紧结端正，呈碗形，色泽乌润，外观显毫是( )的品质特点。
A、云南沱茶 B、金银花茶
C、滇红工夫红茶 D、云南普洱茶
160．自然散发的香品有( )。
A、茶叶、香花 B、香精、兰花 C、香油、香花 D、香草、香木
161．( )不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。
A、《香飘水云间》 B、《清香满山月》
C、《茉莉花》 D、《竹奏乐》
162．茉莉花茶艺( )的顺序是从右到左。
A、敬茶 B、就座 C、迎宾 D、送宾
163．劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、( )、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。
A、不服从值班安排的权利 B、选择排班时间的权利
C、取得劳动报酬的权利 D、按个人要求选择工作分工
1．香品原料主要分为( )三类。
A、天然性、植物性、动物性 B、植物性、动物性、合成性
C、原生性、植物性、合成性 D、矿物性、动物性、植物性
165．香气清高、味道甘鲜是( )的品质特点。
A、六安瓜片 B、君山银针
C、黄山毛峰 D、滇红工夫红茶
166．美国多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱( )。
A、花茶 B、冰茶 C、黄茶 D、白茶
167．冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：( )。
A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段
B、准备阶段、操作阶段、完成阶段
C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段
D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段
168．在服务接待过程中，不能使用( )目光，因它给人以目中无人、骄傲自大的感觉。
A、向上 B、正视 C、俯视 D、扫视
169．冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为( )。
A、1—2g B、1—1.5g C、2—3g D、3—4g
170．“条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红”是( )的品质特点。
A、太平猴魁 B、祁门红茶 C、安溪铁观音 D、云南普洱茶
171. 花茶冲泡后，品饮时可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推开浮叶，从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中( )。
A、倒茶汤 B、观汤色 C、探热度 D、品饮
172. 白茶品饮时，冲泡大约10分钟后，茶汤( )，此时，方可端杯品尝。
A、呈杏黄色 B、呈绿黄色 C、呈浅黄色 D、呈橙黄色
173. 在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是( )。
A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物
B、播放进行曲
C、点香
D、使光线柔和，空气流通
174. 茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、( )类五大类。
A、糕点类 B、传统小吃类 C、中式点心类 D、咸点心类
175. 茶艺师在导购推销时，要有效争取顾客，下列选项中( )做法不妥当。
A、眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、脑勤、耳勤
B、观察顾客的反应，揣摩其心理活动
C、推介时先难后易，使顾客理解茶文化的精髓
D、机动灵活，运用恰当的推介方式
176. 从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现( )之感。
A、色枯、香沉、味平 B、枯黄、香低、味淡
C、色暗、香沉、味薄 D、枯黄、香清、味醇
177. 干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有( )。
A、密披茸毛 B、稍带白毫 C、较多白毫 D、略显茸毛
178. 茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高( )，茶叶褐变速度将增加3—5倍。
A、6℃ B、8℃ C、10℃ D、12℃
179. 乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，( )。
A、闻香杯在左，品茗杯在右 B、品茗杯在左，闻香杯在右
C、闻香杯在前，品茗杯在后 D、品茗杯在前，闻香杯在后
180. 茶叶的保存应注意氧气的控制， 维生素C的氧化及茶黄素，( )的氧化聚合都和氧气有关。
A、茶褐素 B、茶色素 C、叶黄素 D、茶红素
181. 在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到( ),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。
A、单间 B、适当的位置 C、大厅 D、空位入座
182. 茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会( )。
A、增进品质 B、提高香气
C、加速变质 D、促进物质转化
183. 下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是( )。
A、有利于企业提高竞争力 B、有利于企业树品牌
C、树立企业信誉 D、提高技术水平
184. 茶艺师着短裙在服务时，下列( )姿势是错误的。
A、行动时步幅不宜大 B、坐时将两膝张开
C、两手臂自然摆动 D、步幅轻盈
185. 花茶经冲泡后，需静置( )左右，方可饮用。
A、6分钟 B、5分钟 C、4分钟 D、3分钟
16. 乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以( )的方式注入闻香杯和品杯中。
A、逐个注满 B、巡回往复 C、从左至右 D、从右至左
187. 世界上第一部茶书的书名是( )。
A、《品茶要录》 B、《茶具图赞》
C、《榷茶》 D、《茶经》
188. 要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、 备器、雅室、( )。
A、冲泡和品尝 B、观色和闻香 C、冲泡和奉茶 D、品茗和奉茶
1. 湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底( )。
A、柔软而薄 B、粗老花杂 C、欠匀而轻飘 D、柔软厚实
190. 一般要求茶艺馆服务人员营业时( )。
A、按要求着装，保持洁净、整齐 B、自备服装
C、必须穿旗袍 D、着干净、整洁的便装
191. 茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和( )的礼节。
A、服饰上 B、仪态上 C、行为举止上 D、地域文化上
192. 调味红茶品饮时，重在领略它的( )。
A、香气和滋味 B、汤色和调味 C、汤色和叶底 D、叶底和调味
193. 遵守职业道德的必要性和作用，体现在( )。
A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关
B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关
C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关
D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展
194. ( )是大众首选的自来水软化的方法。
A、静置煮沸 B、澄清过滤 C、电解法 D、渗透法
195. 白茶冲泡的全部器具包括( )。
A、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙
B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘
C、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具
D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具
196. 现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是( )。
A、陈鸣远 B、顾景洲 C、蒋蓉 D、时大彬
197. 社会鼎盛是唐代( )的主要原因。
A、饮酒盛行 B、饮茶盛行 C、斗茶盛行 D、斗鸡盛行
198. 在茶冲泡的过程中，以下( )程序中茶艺师可以借用形体动作传递对宾客的敬意。
A、置茶 B、温壶 C、奉茶 D、收具
199. 江河湖水泡茶应注意，它属于地面水，通常( )较高。
A、水质硬度 B、矿物质含量 C、氧气含量 D、混浊度
200. 砖茶的“烧心”是由( )大量滋生引起。
A、黄曲霉 B、黑曲霉 C、灰绿曲霉 D、新月弯孢霉
二、判断题
201．(要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择水、备器、冲泡、品尝。
202．(茶艺师可以用关切的询问、征求的口气、提议的问话和简捷郑重的回答来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。
203．(峨眉山玉液泉是中国“五大名泉”之一。
204．(乌龙茶艺“春风拂面”意指淋壶。
205．(安溪乌龙茶艺的“观音出海”相似于传统程序韩信点兵。
206．(茉莉花茶艺中“春江水暖鸭先知”寓意是淋壶。
207．(接待年老体弱宾客时，应尽可能将其安排在雅间。
208．(茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
209．(茶艺师为VIP宾客服务，要不定期了解VIP宾客预定情况。
210．(藏族喝茶有一定礼节，边喝边添，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽，这才符合藏族的习惯和礼貌。
211．(最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》。
212．(茶艺师与宾客对话时，应坐着并始终控制感情。
213．(茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人备感温馨，使人留下深刻而美好的印象。如六一节，可选恰当机会亲切地与随大人购物的小孩道别，可说“祝小朋友节日快乐”。
214．(《大观茶论》的作者是蔡襄。
215．(红茶按加工工艺分为滇红、宁红、宜红工夫三大类。
216．( )红茶类属不发酵茶类，其茶叶颜色朱红，茶汤呈橙红色。
217．( )基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，重发酵的白茶类，后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类，共六大茶类。
218．( )茶则是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
219．( )峨眉山玉液泉是中国“五大名泉”之一。
220．( )茶叶中含有600多种化学成分。
221．( )茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
222．( )在顾客消费结束买单时，茶艺师说明消费细则是符合《消费者权益保》的。
223．( )宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过美好的乐曲和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。
224．( )在为宾客引路指示方向时，应用手明确指向方向，面带微笑，眼睛看着目标，并兼顾宾客是否意会到目标。
225．( )接待蒙古族宾客，敬茶时应用右手，以示尊重。
226．( )接待身体残疾的宾客时，应尽可能安排在光线好的位置。
227．( )茶艺表演时音乐的作用是张扬技艺。
228．( )品茗焚香时使用的最佳香具是香炉。
229．( )茉莉花茶艺使用的冲水壶是白瓷壶。
230．( )“山后涓涓涌圣泉，盈虚消长景堪传”。此诗是对圣泉（又名百盈泉）泉水景观的赞美。
231．( )接待年老体弱宾客时，应尽可能将其安排在雅间。
232．( )茶树扦插繁殖后代，能充分保持母株的性状和特性。
233．( )由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。
234．( )最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》。
235．( )职业道德品质，是人们在长期的职业实践中，逐步形成的职业观念、职业良心和职业自豪感等。
236．( )茶艺师在与信奉佛教宾客交谈时，不能问僧尼尊姓大名。
237．( )尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。
238．( )茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和有针对性的回答来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。
239．( )乌龙茶中武夷水仙叶底不显绿叶红镶边。
240．( )《走笔谢孟柬议寄新茶》的诗作者是徐夤。
241．( )世界上第一部茶书的书名是《茶谱》。
242．( )茶艺师为VIP宾客服务，要不定期了解VIP宾客预定情况。
243．( )神经衰弱者应多饮浓茶，不在临睡前饮茶。
244．( )在顾客消费结束买单时，茶艺师说明消费细则是符合《消费者权益保》的。
245．( )接待印度宾客时，茶艺师应注意不要用左手递物。
246. ( )紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质，泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观等优点。
247. ( )炎热夏暑季节宜饮玫瑰花茶，寒冬季节宜饮玳玳花茶。
248. ( )茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、不透明、无异味。
249. ( )盖碗又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。
250. ( )通常泡茶用水的总硬度不宜超过25 0 G。
茶艺师理论考核复习资料答案
一、单项选择题
1. C 2. C 3. B 4. D 5. C
6. C 7. A 8. D 9. C 10. B
11. B 12. D 13. C 14. A 15. A
16. A 17. C 18. D 19. D 20. C
21. A 22. B 23. A 24. C 25. B
26. C 27. A 28. D 29. C 30. C
31. C 32. B 33. B 34. B 35. B
36. B 37. C 38. C 39. D 40. D
41. A 42. B 43. A 44. B 45. C
46. C 47. D 48. C 49. B 50. D
51. A 52. B 53. A 54. D 55. A
56. D 57. B 58. C 59. B 60. B
61. B 62. A 63. B . C 65. A
66. A 67. D 68. C 69. D 70. A
71. B 72. A 73. B 74. B 75. A
76. B 77. C 78. B 79. B 80. C
81. A 82. B 83. C 84. B 85. D
86. D 87. A 88. B . C 90. C
91. B 92. C 93. B 94. B 95. C
96. C 97. B 98. C 99. C 100. A
101. B 102. B 103. D 104. C 105. C
106. D 107. A 108. B 109. D 110. D
111. D 112. C 113. C 114. D 115. C
11. B 117. C 118. C 119. C 120. B
121. A 122. B 123. D 124. B 125. A
126. A 127. B 128. D 129. A 130. A
131. C 132. A 133. B 134. A 135. B
136. A 137. A 138. D 139. D 140. B
141. D 142. C 143. A 144. C 145. B
146. C 147. A 148. B 149. B 150. C
151. C 152. A 153. D 154. D 155. B
156. A 157. A 158. B 159. A 160. C
161. C 162. A 163. C 1. B 165. A
166. B 167. B 168. A 169. C 170. D
171. D 172. D 173. B 174. C 175. C
176. C 177. C 178. C 179. A 180. D
181. B 182. C 183. C 184. B 185. D
186. B 187. D 188. A 1. D 190. A
191. C 192. A 193. D 194. A 195. D
196. B 197. B 198. C 199. D 200. B
二、判断题
201. × 202. × 203. × 204. × 205. ×
206. × 207. × 208. √ 209. × 210. √
211. × 212. × 213. √ 214. × 215. ×
216. × 217. × 218. √ 219. × 220. √
221. √ 222. × 223. × 224. × 225. ×
226. × 227. × 228. √ 229. √ 230. √
231. × 232. √ 233. √ 234. × 235. √
236. √ 237. √ 238. √ 239. × 240. ×
241. × 242. × 243. × 244. × 245. √
246. √ 247. × 248. √ 249. √ 250. √ 下载本文
