-华莱士餐厅在轻松的大学生活中，我们应该认真地给自己一个客观的定位，大学，这个孕育希望催熟成果的天堂需要更多实践所带来的鲜活的元素!活到老，学到老，当然更要用到老，统帅三千兵马却只懂得纸上谈兵永远都不能名留千古，抱着课本对各项等级证书一网打尽却忽略了实际操作不也无济于事!

实践，在我们的课程中占有不可替代的作用!它是我们能力的一个锻炼，更是我们是否适应这个物欲横流的社会的考验!很荣幸，学院领导老师能如此重视实践与课堂的结合!在以往的各项时间活动中，我都收益匪浅!以下就是对这个实践的一些总结：本人从去年暑假到现在一直都在华莱士餐厅做兼职。所以我针对肯德基的生产运作组织方式，生产运做流程，工作设计做详细分析。

华莱士拥有汉堡，鸡肉卷，炸鸡翅等十多种食品。那他的生产设备是才采取何种生产运作组织方式呢？肯德基采用的是工艺对象专业化的组织方式.

其实,华莱士的油炸机有几个功能键。你可以根据你所要炸的食品选择功能键,机器会自动调试合适的温度和时间。可以说肯德基所有的油炸食品都要通过油炸机。而且象香辣鸡翅，新奥而良烤翅等食品都要事先在腌制房解冻，清洗，腌制。这些布置是很明显的工艺对象专业化。这样的一物多用对产品的变化有较好的适应性；有利充分利用设备和员工的工作时间：便于进行工艺管理。不利之处是有时几种产品都缺时，特别是正餐高峰期，就会同时争夺有限的资源。

虽然华莱士的设备利用比较合理，但是某些产品仍然出现瓶颈的问题。例如墨西哥鸡肉卷在周在的午餐，晚餐时段都会供不应求。一方面因为华莱士的食品实行保鲜原则,货架上的食品超过一定的时间就全部废弃。而墨西哥鸡肉卷的保存时间最短，只有十分钟。超过十分钟，鸡肉卷的外面的那层薄饼就变得硬，影响口感。为了给顾客最美味的食品，这些“过期食品”都要废弃。华莱士为了减少浪费和节约成本，在制订鸡肉卷的生产计划比较谨慎。

从另一方面来说，墨西哥鸡肉卷的生产流程的产出节拍取决于几个工序中最慢的节拍油炸（7分钟）。即是说油炸这一工序就是瓶颈所在了。也许你会以为7分钟是一个很短的时间，但这已足以降低顾客的满意度。作为顾客，当然是想随到随有又新鲜。但是由于墨西哥鸡肉卷并不象薯条一样普遍受到每个顾客的欢迎，所以一般是现做现卖。但是往往在就餐高锋期，属于生产工艺对象化的油炸机就出现被争夺资源的情况。也就是说当要炸鸡肉条时，都需要等油炸机的空位。针对这个问题，肯德基的餐厅经理必须了解每个星期的人流量和关注是否有大型活动在百花广场附近举行，或到一些节日都要改变生产计划，增加供应。所以开始对油炸鸡肉条时间的预测就显得十分关键。一般在周末的早上8：00—10：00时段，货架上上不超过2条鸡肉卷。到11：00—14：00和17：00－19：00货架上保持5条的供应量。因为既要考虑新鲜又要保证不废弃，况且顾客的口味比较难捉摸。所以对于瓶径问题，只能说是缓解，而不能得到根本上的解决。正如曾教授所说的：“课本上完美的计算到了实践中就行不通啊，因为要考虑的因素实在是太多了“。

任何一个生产系统都包括设备，技术，组织方式和人的因素等，所以我这次就把华莱士的生产组织方式和人的工作设计结合起来讲。

在华莱士，标准高于一切。员工的工作有高度的标准化和专业化。所谓工作标准化是指一个训练有素的人员完成一定的工作所需的时间，他完成这样工作应该预先设定好方法，用其正常的努力程度和正常的技能，所以也叫时间标准。华莱士对不同岗位的员工都有不同的标准。例如考核一位墨西哥鸡肉卷的制作人的工作是否合格，只要根据他的制作速度，工作步骤是否正确，在酱料和蔬菜的搭配上是否适量。然后把这些标准全部量化（优秀3分，好2分，合格1分，不合格0 ）.在每个月的月初，餐厅经理就会根据他的考核表评估其工作绩效的好坏。

一、餐厅介绍及实践工作内容

华莱士快餐加盟品牌是国内著名的西式快餐加盟品牌，是中国本土最大的一家集产品开发、生产、销售为一体的西式快餐企业，目前在全国23个省开设了超过2000家连锁餐厅，拥有员工25000多人。而我的工作就是在餐厅厨房做快餐产品，例如汉堡包、炸鸡之类。有时也会在前台帮客人点餐，收拾餐桌之类的工作，有时还会出去等等、、、、、、工作不是单一地做一种，所以比进工厂做一线工人真的能学到更多东西。

二、社会第一步是学以致用

在学校我们按时上课、不迟到不旷课的习惯到工作上成了评定优秀员工的基本要求，还有在学校努力学习，要外工作更要努力。觉得工作能力最重要的就是勤奋。

三、不断超越自我的工作过程

刚开始工作的时候很认真，一心只想把自己负责的工作做好，但是工作一段时间后觉得自己出去社会实践不单单是为了工资的，要尽可能学多一点东西，于是我主动向前台收银员请教如何帮客人打单点餐，还有向我的朋友店长请教餐厅营业账单方向的管理等等、、、、、、

通过学习这些让我深深体会到工作中的事比学习更烦乱，更有压力。学习考试做错了，最多了成绩差了，工作中出错，就要负上所有责任，意味着要承担所犯错误带来的影响。

四、同事相处让我学会如何做人

学校里面，同学之间的关系都是很纯洁的，毕竟同学之间没有什么利益冲突。但是同事之间有些时候就会有工作分配方面的冲突，毕竟关系到个人的利益。退一步海阔天空不但出现在书本上，还真的让我感受到它的能量。有时退一步，吃一点亏对自己真没什么伤害，但是收获真的很多。工作中认识不少朋友，至少以前所认识的都是同学，现在开始有了自己在社会上的朋友。和朋友间的交往让我成长更进一步。学会和除同学之外的朋友、同事如何相处。这个算是我工作的额外丰收。

五、我永远记得的工作总结

从小到大一直都是生活在平静、和谐的青春校园里，每天都是和纯真可爱的同学们一起生活，出来社会工作才感觉到那种和学校明显不一样的气息。想到的第一点就是知道钱是来得那么不容易的，然后第二点想到的才是工作原来是这样子的，好像工作中就是失去了自由，少了在校园的那份自由。社会工作和学校的学习很多一样，但是又有很多不一样。在短短的时间里我虽然未能透彻了解餐厅的全面具体运作，但是我学懂了一些为人处世地道理，弄清楚了将来自己的发展方向。在工作过程中，处理事务小心谨慎，因此没有犯大错误给餐厅添麻烦。为了使将来能够更容易地不理论联系实践，我将端正学习态度，改进学习方式和方法。把学习和实践联系上，这样也能使我的学习更要目的性，这样一断进步，学习理论学到位，实践也能跟上来，这样能更快能适应出来社会工作，适应社会的生活。我会更努力提高自身的能力，奋发向上，做一名合格的新时代的人。下载本文