作者：孙朱朱
栏目：热菜
工艺：蒸
口味：香辣味
难度：普通
烹饪时间：10
主料：内酯豆腐：400克
辅料：猪肉：50克、酱油：15克、姜：5克、淀粉：1小勺、料酒：少许、小葱：15克、豆瓣辣酱：25克、植物油：5克
步骤：
1、将豆腐撕去豆腐盒表面的封口，然后轻轻地扣在菜板上，用刀将盒底的四个角都割开一个小口
2、轻轻怕打盒子让豆腐脱离盒子的四壁，然后轻轻地将盒子拿下来，这样软嫩的内酯豆腐就会完整地被取出来了
3、将内酯豆腐切0.5~0.8左右厚的片，然后在中间也切上一刀
4、用刀将豆腐分两次托着放到深盘中，用手轻轻地一按就会成为整齐的互相叠压的豆腐片
5、将肥瘦相间的猪肉切成肉末放入碗中，放酱油和少许料酒搅拌均匀
6、炒锅中倒入适量的植物油，放入肉末炒变色
7、将肉末拨到锅边，将剁碎成泥的豆瓣辣酱和切好的小葱、姜末小火炒出红油
8、再将肉末和豆瓣辣酱混合，放入小半碗清水煮开锅
9、将淀粉放一点点水搅开倒入锅中，将锅里的豆瓣肉末辣酱汁搅匀成浓稠的汁
10、将煮好的辣酱汁倒在豆腐盘中，放到蒸锅中大火上汽后蒸8分钟关火，取出撒上绿葱花即可
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