食堂留样管理制度范本

　　食堂留样管理制度1

　　1、 食堂留样工作每天都必须由专人负责。

　　2、 食堂应配备专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0℃—6℃，并保持冷藏柜内外卫生清洁。

　　3、 留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于50克，并用标签标明菜名，留样时间，便于查验时分辨，样品在冷藏柜内保留时间应不少于48小时。

　　4、 负责留样的工作人员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录》，时间、品名、餐次、留样人。

　　5、 留样菜品必须冷却后方可放入冷藏冰柜，并使用专用洁净的器皿或器具盛放，每次留样前应进行清洗、消毒。

　　6、 留样的样品超过保存期限应及时处理，不得食用。

　　7、 大型宴会、重要接待、厨房每样食品都必须由专人负责留样。

　　8、 食堂管理员对菜品留样工作进行不定时抽查，对违规行为追究责任，按有关规定处罚。

　　食堂留样管理制度2

　　为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，根据《食品安全法》及相关规定，特制订员工餐厅食品留样管理规定。

　　一、 员工餐厅有加工制作的食品成品，必须在提供员工食用前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。

　　二、 每餐、每样食品必须按要求留足50克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分部盛放在已消毒的样品采集盒中。

　　三、 留样食品在冷藏冰箱内的时间不少于24小时。食品留样冷藏冰柜工作温度应控制在5℃左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。食品留样冰柜为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

　　四、 留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》，员工餐厅采集员要在《食品留样记录表》上签字确认。留样的采集和保管必须有专人负责。

　　五、 留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。

　　六、 留样的食品超过保存期限应及时处理，不得二次使用。

　　七、 留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其他食品。

　　八、 餐厅工作人员和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。

　　九、 伙委会成员对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。本规定自发文之日起实行，综合管理部对本规定有解释权。

　　食堂留样管理制度3

　　为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全，根据，《食品安全法》，《食品安全法条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　1、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位，以便于必要时检验。

　　2、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

　　3、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

　　4、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其他情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

　　5、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

　　6、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐饮、留样人。

　　7、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理。下载本文