2007/08/08 陇南市科技局
一、我国花椒研究现状
(一)花椒种植现状
花椒（Zanthoxylum bungeagum Maxim）为芸香科落叶灌木或小乔木蜀椒的果实，果皮名为椒红，被誉为“调味品”之一，是家庭常用烹饪调料和中药配料。花椒是我国栽培历史悠久，分布很广泛的香料油料树种，种植面积和产量以及花椒品种居世界首位，占有绝对的优势。花椒具有生长快，结果丰、收益大，用途广，栽培管理简便，适应性强，根系发达，能保持水土等优点。花椒一年生苗可达一米以上，经营管理好的椒树第二年可试花结果，每株可产鲜椒0.5kg左右，3－4年大结果，单株年产量在4kg左右，并延续10－15年，最高可达20kg以上，每亩地收入可达2000元以上，椒树生长寿命约30－40年，衰老后可采用砍伐萌芽更新。同时对土壤适应性较强，尤喜深厚的紫色页岩（石谷子）风化土；对土壤酸碱度要求不严，在中性或酸性土壤中都能生长良好，在山地钙质土壤上生长更好，不与粮食争地，树杆能萌发新枝，根系发达，具有保持水土的作用。因此花椒是集生态效益、社会效益、经济效益为一体的树种。
花椒产于我国北部至西南，野生于秦岭及泰山两脉海拔1000m以下的地区。除东北、内蒙古等少数地区外，在我国广为栽培。河南、河北、山西、陕西、甘肃、四川、重庆、湖北、湖南、山东、江苏、浙江、江西、福建、广东、广西、云南、贵州、等省区较多，并大多栽培于低山丘陵，梯田边缘和庭园周围。近几年已形成了陕西的韩城、山东的泰安、四川的金阳、茂汶、汉源、重庆的江津等全国闻名的花椒产业基地。
花椒果皮全国总产量在5万吨左右，随着农业产业结构的调整，花椒出口量的增加，花椒的种植面积猛增，仅重庆这几年在江津市就培植了种植面积达50万亩的花椒基地，2002年投产面积达7.0万亩，年产干花椒5000 吨；2003年投产面积达12.0万亩，年产干花椒9000吨，预计2005年这50万亩将全部投产，年产干花椒将达32000吨左右。在重庆的云阳、巫溪、巫山、忠县、开县、大足、铜梁等地也正在培植上万亩的花椒基地。
国内花椒的主要品种有：（1）大型花椒：大椒、狮子头、大红袍、正路椒、娃娃椒；（2）小型花椒：小椒、小红椒、小黄金、茂椒、豆椒、火椒等；（3）其它花椒：秋杂椒、白沙椒、高脚黄、枸椒、臭椒等。其中以陕西韩城为代表的大红袍，以四川茂汶、汉源为代表的正路椒，以四川的金阳和重庆江津为代表的青椒，以及遍及各地的枸椒等品种较多。其中大红袍占45%，青花椒占25%，正路椒占10%，枸椒占20%。这几种花椒各有特点，如韩城的大红袍色泽鲜红、麻味强、产量高（年平均亩产达180斤）、但香气差且不适合日照少、湿度大、海拨高的地方栽培，重庆的开县、涪陵、江津等地引进该品种后，锈病严重、长势极差、基本上不挂果；四川茂汶和汉源的正路椒，色泽鲜红、麻味强、香气较好，通过多年的自然选择，已适合当地生理环境和气候特点，但产量低，不抗病虫害；重庆和四川金阳的青椒，色泽青绿、麻味纯正，因挥发性油含量特高（比其它花椒品种高50％以上），所以香味青香浓郁，现已特别适合重庆的地理环境和气候特点，但产量低（年平均亩产才达130斤）；遍布各地的枸椒，适应性强，抗病虫害能力强，但品质差，产量低；并且椒区的花椒品种退化严重。
目前，我国花椒的育种和栽培管理技术严重滞后：无专门的育种机构、品种不纯、无专用肥、无专门的栽培技术指导。全国即使有，也只是针对大红袍，而无其它花椒的栽培种植技术。加之花椒的种植地方，无论是陕西的韩城，山东的泰安，四川的金阳、茂汶、汉源，还是重庆的江津，大多是较为偏僻的地方，信息、技术、交通十分闭塞，椒农的文化素质又较低，加之国内无专门的花椒研究机构，现仅有大红袍栽培技术的科普书出版，无其它花椒品种的栽培技术，更无专用的肥料和防病虫害的无公害农药，地方农林部门有关花椒的技术人员极少，致使花椒育苗、栽培、施肥、施药、管理等，由椒农凭经验进行，而对于一些新的椒农和种植基地，只能盲目地进行，造成了很大的损失。因此，椒农因缺乏技术，栽培管理跟不上，优质椒苗少，致使花椒的产量低（平均亩产才达到130斤左右），树形不规范，椒树衰老快，并出现大小年。
(二)花椒研究现状
花椒主产中国，其次是日本，中国不同地区对花椒的喜好程度不同，因而对花椒的重视程度不够，研究报道很少。国外日本的朝比奈泰彦等（1916）对山椒挥发油成分进行了研究，日本学者村山义温等从日本产花椒的醚溶性浸出物中分离出麻味成分为山椒素(sanshool)CllH12CO-NH-CH2-CH(CH3)2，后来日本学者相原传等进行研究，证明山椒素又分为2种：山椒素I的结构为正-异丁基-2，4，8-十二碳三烯酰胺（N—isobutyl-2,4,8-dodecatrieneamide），山椒素Ⅱ的结构为正-异丁基-2，6，8，l0-十二碳四烯酰胺(N-isobutyl-2，6，8，10-dodecatetraenamide)，在精制山椒素时还得另一成分山椒酰胺(sanshoamide，其结构为N-2-羟基-2，4，8，10-十二碳四烯-1-酰胺(N-2-hydroxy-2，4，6，8，10-dodecatetraene-1-amide)。后来研究证明，山椒素I不是纯品，可分为α-山椒醇和β-山椒醇。它们均具有强烈的刺激性。
国内张庆勇研究发现汉源花椒挥发油含有40个成分，鉴定出的29个成分的含量占其总成分含量的99．5％以上，其中含量最高的成分是芳樟醇(linalool)（占53.34％），其次是枞油烯12.00％）和柠檬烯（limonene）（11.％）；金阳花椒挥发油含有60个成分，鉴定出的28个成分的含量占其成分总含量的99.5％以上，其中含量最高的是柠檬烯39.48％，其次是莰烯26.25％和芳樟醇14.58％。而刘锁兰等却发现从花椒与青川椒果皮挥发油中鉴定出的33种化合物中只有18种为两种花椒共有，青川椒挥发油中主要成分是爱草脑（estragoll）, 其余成分含量均低于5%；花椒主体成分是柠檬烯，其次为1，8-桉脑素（1，8-cineol）、月桂烯(myrcene)，其余成分含量均低于10%。甘肃榆次花椒挥发油中含量最高的成分是α-蒎烯(α-pinene)44.29％，其次是枞油烯29.96％。秦巴山区野花椒芳香油主要成分为香茅酯、香叶醇、乙醇香叶酯、花椒烯等[4]；蒙阴县花椒挥发油气相色谱显示约70余个成分，初步鉴定出32个成分，其中单萜8个，含氧单萜11个，酯类3个，其它成分10个，含量最多的是松油烯-4-醇(13.46％)(terpine-4-ol)；从甘肃产花椒挥发油中分析出36种成分，主要为叔丁基苯（10.7%）、松油烯-4-醇(18.4%)、胡椒酮（piperitone）(9.21%)，并用冷冻结晶法从挥发油中分离出了α-羟基-乙酰藜芦酮（花椒油素）；Tsutomu Sakai等（1968）对花椒果皮油脂的组成进行了研究。
朱果逸（1981）、I Sinko等（1970）和蒋小龙等（1992）对花椒的粗提物和挥发油对玉米象、赤拟谷盗储粮曲霉和青霉的防效进行了研究；路纯明等人（1995，1996）对花椒乙醚萃取物的成分进行了研究，并认为花椒挥发油中的β－水芹烯和里哪醇是杀杂拟谷盗成虫的活性组分，可使杂拟谷盗成虫产生神经性毒害，毒力要比常用农药马拉硫磷和凯安保强得多，并研究发现花椒挥发油中β-水芹烯含量最高，达12.97%，芳樟醇含量为2.09%；金云海（2000）研究发现在体内外实验中，花椒油素能显著抑制血小板粘附和丙二醛（MDA）的产生；朱克刚（1987）发现刺异叶花椒（Zanthoxylum dimorphophyllum var. Spinifolium）的醇提取物具有抗癌活性；余伯良（1998）研究了花椒油树脂对几种霉菌、细菌、酵母菌的最低抑菌浓度，检测了花椒油树脂的活性pH范围，并与香辛料粉末和苯甲酸钠进行了抗菌效力比较；程波等测定了川椒挥发油对某些致病真菌的杀菌作用，结果显示川椒挥发油对11种皮肤癣菌和4种深部真菌均有一定的抑菌和杀菌作用，其中以羊毛样小孢子菌和红色毛癣菌最敏感，最低抑菌浓度(MIC)低于0.1μL／mL，最低杀菌浓度(MFC)为0.1μL／mL。实验也证实月桂氮窧酮和二甲基亚砜能促进挥发油进入真菌细胞内，加速细胞死亡；张惠民（1996）确定了花椒油树脂的最佳醇溶剂提取工艺，麻味物质的分离提纯和结构鉴定以及麻味物质的呈味阈值，花椒呈香成份的鉴定，认为花椒呈香成分中大多是萜类，含量最多的是芳樟醇和柠檬烯。
向云峰（1996）研究了花椒油树脂的微胶囊化生产工艺，但收率和花椒油素含量低（仅9.7%），溶解性差；路纯明（1996）在实验室条件下，采用萃取法、萃取回流法、萃取回流水蒸汽蒸馏法、萃取减压水蒸汽蒸馏法和常压水蒸汽蒸馏法提取花椒挥发油，对其组分进行了色质鉴定，比较了这几种方法提取挥发油的优劣；郭新荣（2000）研究表明，可以用溶剂浸提法从花椒中提取出调味有效物质，并将其浓缩至其原有重量的1/(10~15)，其有效成份是花椒油素，提取率的大小除与所使用的溶剂有关外，跟物料的粉碎粒度、提取时间，对物料的复洗次数等因素有关；刘建辉（1997）报道了使用海藻酸钠作囊材，用凝聚法将花椒油微囊化，还报道了花椒油微胶囊制备工艺条件的技术参数，微胶囊的稳定性和释放度；何军等人（1999）报道了在样品粒度为60目时，采取静态、动态萃取相结合的操作方式，研究了萃取压力、温度及CO2体积对花椒挥发油萃取的影响，结果发现萃取压力为34.475Mpa，温度为55℃，CO2体积为30mL时，萃取花椒挥发油效果较好；杨华（2000）为克服传统分离方法过程复杂及产品残留有机溶剂等缺陷，研究了青花椒果皮有效成分的萃取分离方法。衡量花椒或其产品的重要指标挥发油的含量和麻味物质含量的测定方法还不成熟，特别是花椒油素（Xanthoxylin）的测定绝大多数采用“含醛量和含酮量”的测定方法，很粗糙且测定结果不准确，用气相色谱或气质联机测定，设备条件要求高，一般的企业又难以达到，同时还缺乏花椒麻味物质的标准品。
本课题组目前承担的有关花椒深加工研究方面的科研课题是重庆市科委2001年攻关项目“江津市优质花椒精深加工技术及产业化开发”(01－6600)，已鉴定(成果登记号20020134)，现已完成保鲜花椒、花椒精、微囊花椒粉和花椒籽油的工业化生产，从目前市场调研的情况来看，市场普遍反映良好，很多食品工业企业，餐饮酒店和居民消费者说“这种产品是我们梦寐以求的”；与中国农业大学共同主持国家高技术研究发展计划（863计划）——高附加值天然调味料及香精制造技术与产品开发（2001AA248021），主持国家2003年度三峡科技移民开发专项——江津花椒产业化及加工技术开发（2003EP090004），具体完成花椒果皮精深加工产品的工业化制造技术研究与开发，并对花椒精（花椒油树脂）和花椒精油的超临界CO2萃取工艺条件已作了进一步探讨，在一定条件下先提取花椒精油，再改变工艺条件而提取花椒精；以花椒精油为原料，运用调香和保香技术研究了花椒香精的制造方法。本课题组早在1996年就已对花椒开始进行研究，如张惠民（指导教师陈宗道、王光慈）的1996届硕士学位论文“花椒呈香呈味物质的研究”，利用GC－MS、NMR等方法对花椒中的呈香呈味物质进行了鉴定，并从食品风味角度研究了麻味的基本味觉特点; 刘雄（指导教师阚建全、陈宗道）的2003届硕士学位论文”花椒风味物质的提取与分离技术的研究”, 对比研究了用有机溶剂和超临界CO2提取花椒风味成分的方法，对超临界CO2提取和分离花椒麻味成分的工艺、麻味成分的纯化和分子结构鉴定以及麻味成分含量的检测方法进行了系统的研究; 陈厚荣（指导教师张建军）的2003届硕士学位论文“花椒干燥设备及生产线的研究”，设计出了适合种椒大户的花椒干燥设备，彻底解决了花椒传统干燥靠太阳晒的方法，保证了干花椒的质量；付陈梅（指导教师阚建全、陈宗道）研究了花椒及花椒制品中麻味成份的快速定量分析方法，为花椒及其制品的标准化和定量化奠定基础；张氽（指导教师阚建全、陈宗道）正在研究花椒籽中高纯度亚麻酸（纯度达90%以上）的分离、纯化和稳定化技术，为花椒籽的综合开发奠定基础；吴素蕊（指导教师阚建全、陈宗道）研究了“花椒的香气成分”；寇明钰（指导教师阚建全、陈宗道）正在研究“花椒籽蛋白质的分离纯化和功能性质的研究”；等等。
(三) 国内外花椒加工现状
虽然花椒被誉为“调味品”之一，是中国、日本和东南亚国家和地区食品工业、餐饮业和家庭烹饪常用的香辛调味料和中药配料。我国目前大约年产干花椒8万吨左右，绝大多数以整粒干花椒果皮形式销售和消费，千家万户按各自的需要破碎成花椒粉使用，但其香气和麻味随时间的延长逐渐减弱，因此各户一次又不能破碎太多，还需要破碎设备，并且前后购买的花椒质量又不完全一样，这为千家万户的生活带来极大的不方便。同时干花椒在贮存销售过程中易吸湿、霉变，香气易散失，不易保存，因此椒农急于销售，在旺季价格被迫压低，严重影响了椒农的收入和种椒积极性。花椒果皮的加工产品在国内仅有花椒油粗级产品上市销售，是以干花椒为原料进行菜油热浸加工的，大多是手工作坊式生产，技术含量低，检测手段落后，花椒油的香气、麻味存在严重不足，不同批次的产品质量不稳定，在贮存销售过程中香气还会散失，这使人们对市售的花椒油产品普遍不满意，因此在鲜花椒上市时，千家万户各自用鲜花椒做花椒油，但常存在鲜花椒在制油时发生霉变，因而不能做得太多，满足不了家庭整年的消费，鲜花椒是集中上市，贮存极不易，错过季节就买不上。花椒果皮的精加工产品只有韩城市花椒精有限公司生产的花椒精，是用干花椒通过醇溶剂提取花椒中的麻味物质，制成的具有纯正麻味的浓缩物，具有卫生、方便、易贮存和运输的特点，产品一上市即受到国内外市场的青睐，现产品全部出口和销售给企业（康师傅），出厂售价达48万元/吨，但仍存在花椒香气不足（因脱醇溶剂时，花椒呈香物质损失掉了）和保存时间不长，溶解性差，产量低，规模小(只有年产10吨花椒精的规模)等缺陷，零售市场上很难看到产品。即使有这样的产品上市，家庭使用也很不方便，因为这样高麻味强度的花椒精，仅使用一点就够了，千家万户难以掌握。因此技术上仍需大大地改进和完善，产品仍需系列化和方便化。除此之外，市场上难寻花椒果皮的深、粗加工产品。据中国调味品工业协会统计，1999年花椒深粗加工品的产量只占我国花椒产量的二十分之一，绝大多数仍以散装整粒花椒上市销售。
花椒果皮加工尚且如此，更不用说花椒籽的加工了，据统计我国每年大约有20万吨花椒籽，仅山东泰安地区每年花椒籽产量就达0.8万吨以上。全部用作了肥料、燃料甚至废弃物仍掉了，既浪费资源又污染了环境。其实花椒籽中油脂含量高达17%~31%，其脂肪酸组成中90%以上为不饱和脂肪酸，而人体不能合成的必需脂肪酸（亚油酸、亚麻酸）含量达45％以上，因此花椒籽油应是一种比较理想的食用植物油，而花椒籽中蛋白质含量也占18.7%，且氨基酸组成比较合理，是一种较好的饲料蛋白原料。有关利用花椒籽进行规模化制油的工艺技术，国内外还未见公开报道，更不用说花椒籽油的产品上市和对花椒籽的综合开发利用了，因此急待对这一资源加以综合开发。
综上所述，我国花椒资源丰富，但加工程度太低，技术落后，加工品种很少，花椒果皮90％以上仍以整粒散装形式销售和消费，少量以品质较差的花椒油和微量的花椒精深加工产品形式销售消费；花椒籽还未加以开发利用，因此花椒的综合加工开发具有很大的潜力。
(四) 花椒的研究和精深加工中存在的主要问题
（1）花椒的育种和栽培种植技术严重滞后
国内无专门的花椒育种机构、品种不纯、无专用肥、无专门的栽培技术指导。全国即使有，也只是针对大红袍，而无其它花椒品种的栽培种植技术。育苗也都是采用种子繁育，而极少采用嫁接和脱毒技术育苗，使品种退化产重。因此，这使花椒在品种和栽培技术方面远远落后于其它作物或经济果木。
（2）花椒的基础研究严重不足
国内外对花椒的研究仅限于花椒育种、栽培，花椒挥发油成分和花椒的药效作用以及花椒的杀虫抑菌作用等方面，而对花椒的呈味成分及其快速定量测定和呈味物质的标准品等方面研究得较少，在调味和评定花椒质量好坏时，绝大多数采用感官评定方法，既不客观又不准确，因此在使用中不易做到标准化和量化。同时还未对花椒不同品种、不同成熟度，同一品种产于不同地区的呈香呈味物质的特点进行系统深入的研究，这对花椒的精深加工极为不利。
（3）花椒深加工的工业化制造技术严重缺乏
目前虽有一些花椒精深加工的研究报道，但绝大多数仍停留在实验室阶段，未形成工业化的技术水平。并且花椒的这些精深加工报道仅限于调味品行业，尚未拓展到诸如空气清洗剂、杀虫剂以及香精香料甚至药品等产品。
二、我国花椒产业发展前景
(一)花椒的利用价值
花椒具有食用价值：（1）花椒果皮（椒红）：“调味品”之一，提供食品的麻味和花椒风味；具有除腥去膻的作用。（2）花椒籽（椒目）：提取毛油，用于化工，经精炼制成高级保健食用油（含90%不饱和脂肪酸，α -亚麻酸占30%）；籽粕富含蛋白和微量元素，可作饲料、有机肥等；提取生物活性物质。（3）花椒叶：可作凉拌菜、酱腌菜等食用蔬菜；制成花椒叶茶销售；可提取芳香油，作为调配食用香精的原料。
同时花椒具有较高的药用价值：（1）花椒果皮：味辛，性热，入脾、胃、肾经。据本经：主治邪气咳逆，温中，逐骨节皮肤死肌，寒湿痹通，下气；据本草纲目：散寒除湿，解郁结，消宿食、通三焦，温脾胃，补右肾命门，杀蛔虫、止泄泻。久服轻身好颜色、耐劳增气通神，治恶风遍身，女人月经不通、产后恶血痢，疗腹中冷痛、生毛发，灭瘢、坚齿发，明目；现代医学研究表明：花椒果皮水提物具有降血压作用，仅比常用药物罂粟碱低；花椒果皮水提物对痢疾杆菌等革兰氏阴性肠道致病菌和金黄色葡萄球菌等革兰氏阳性嗜氧菌有明显抑制作用；花椒油素能显著抑制血小板粘附和丙三醇（MDA）的产生；花椒果皮的醇提物具有抗癌活性；花椒果皮挥发油具有麻醉止痛作用，对白喉杆菌、炭疽杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌和某些皮肤真菌具有抑制作用；还具有杀灭猪蛔虫的作用。（2）花椒籽：苦、寒、无毒，主治水腹胀满、利小便、治肾虚、耳卒鸣聋，膀胱症、止气喘。（3）花椒叶：辛、热、无毒，主治奔豚、伏梁气、内外肾钩、霍乱以及驱虫、治脚气、漆疮等；民间用椒叶煎水洗浴，治脚气和瘙痒。（3）花椒根：辛、热、微毒，主治肾与膀胱虚冷，血淋色瘀者，煎汤细饮。
另外花椒还具有其它应用价值：（1）防虫害：花椒挥发油对玉米象、拟谷盗等仓储害虫及储粮曲霉、青霉有防治效果；（2）抗氧化：加入猪油等动植物油脂中可防油脂败坏；（3）抑菌作用：如前所述，可对霉菌、细菌、酵母菌等有较强的抑制作用；（4）醒脑提神：花椒中特有的呈香物质具有刺激大脑神经产生兴奋作用；（5）日用化工原料：生产油漆、香皂、肥皂、沐浴露等的原料。
(二)花椒的市场需求
“民以食为天，食以味为先”，调味品是食品的灵魂，凡是加工食品或烹调食品几乎都离不开调味品。食品之所以色香味俱全，很大程度上是得益于调味品的科学应用。随着人们生活水平不断提高，食品将更加多元化，调味品的种类和需求也日益增加。昔日调味品这个副食小行业已迅速发展成为一个令世人瞩目的大产业，目前中国新型调味品的年销售量约为180万吨，并向营养、卫生、方便、适口，品种多样化、复合方便化、高档化、营养保健化方向发展。由于中国人的消费特点和人口众多的国情，中国在过去、现在和将来都是调味品生产大国和消费大国，现在调味品市场正以城市为主转为以农村市场为主。
花椒作为调味品，据统计，仅东南亚和日本的家庭消费市场年需求就在2.0万吨以上，70%以上是从中国进口，加入WTO后，全世界的华人迫切需要花椒及其加工制品，预计将以10%以上的速度递增。中国约有五分之一的人非常喜爱花椒（不包括不喜欢花椒麻味而仅喜欢花椒香味的那一部份消费者），按年人均消费300克计算，每年全国用量在7.0万吨以上，但目前我国花椒总产量在5万吨左右，远远满足不了消费者的需求，因而花椒价格一直居高不下。特别是最近三年，由于重庆产花椒——“九叶青”青椒，香味浓郁，清香，麻味纯正，色泽青绿，含有多种人体必需的微量元素和维生素，挥发性油含量特高（比其它花椒品种高50％以上）等特点，致使重庆产青椒价格猛涨，2003年干花椒平均达32元/斤，鲜花椒平均达6元/斤，比大红袍平均高出2倍多，现仍供不应求。重庆火锅名播八方，香飘九州，据统计重庆市区大小火锅店就有三千多家，平均每家每天消费花椒2kg，全年就需要2000吨花椒，随着重庆火锅和川菜在全国和国外的发展（现重庆火锅在全国已超过一万家），必将带动更多的人，特别是年轻人喜食花椒。从“康师傅”反馈的信息来看，“康师傅”每月需花椒精0.7吨左右，花椒粉3.0吨，并且他们常常为花椒前后质量不一样，呈味物质难以定量而困扰。1998年，中国调味品工业协会预计花椒的消费每年将以5％－10％的速度增加，花椒的加工制品的需求将以20％的速度逐年递增。同时花椒具有特殊的药效和其它功效，将花椒深加工拓展到诸如空气清醒剂、杀虫剂和香精香料甚至药品等产品，预计年新增花椒需求10万吨以上。因此对花椒深加工开发具有广阔的市场前景和巨大的市场潜力。
（三）我国花椒产业发展的意义
1．花椒产业化开发是农业结构调整的需要
花椒属高附加值农产品，种花椒见效快，两年挂果，三年投产，平均亩产达到180斤以上，亩收入在2000元以上，这是粮食及其它经济作物难以达到的，同时花椒栽培管理简单、粗放，能在巴毛都长不好的山地上获得高产，不与粮食争地，是广大农户脱贫致富的好项目。大力开展花椒的精深加工，有利于拓宽花椒的市场，反过来促进花椒的种植，这有助于农业产业结构的调整，使农业从传统农业转向特色高效优质农业，改变农村分散，单一粮食种植为多种经营，产业化发展并举的格局。并能充分利用农村剩余劳动力及荒山荒坡土地资源，从而促进农村经济的快速发展。符合国家农业开发、生态保护、绿色产业、高新技术和科技扶贫等主要区域及优先发展方向，符合国家发展的产业，对于我国农业产业结构的调整起着良好的示范和带动作用，具有巨大的社会效益。
2．花椒种植是实施退耕还林，加强水土保持，治理水土流失，改善生态环境的重要举措
花椒是喜温树种，虽可抗－25℃的低温，但不耐涝。对土壤适应性强，对土壤酸碱度要求不严，在中性或酸性土壤中生长良好，在山坡钙质土壤中生长更好。花椒树喜阳光，耐修剪，根系发达，造林后对保持水土具有良好的作用，是实施退耕还林的优选树种之一。
我国地形地貌复杂，人地矛盾突出，生态环境脆弱，水土流失、地质灾害严重，库区经济二元结构明显，自我发展能力弱，缺乏后劲。因此我国拥有大量的贫瘠坡地、山地，种粮食及其它经济作物产量低，效益差，而种植花椒正好可以充分利用这些贫瘠的坡地和山地资源，不仅提高了土地的利用价值，而且推动了生态环境建设，对于增加农民收入，改善生态环境，使城乡经济共发展同繁荣具有一举多得的效益。
3．花椒深加工是满足消费者对特色调味品的需要
“民以食为天，食以味为先”，美食离不开美味，香辛调味料的主要作用就在于赋予食品很好的香味。随着时代的发展，人民生活水平的提高，对香辛料的品种、质量、包装档次都产生了新的要求，要求香辛调味料方便卫生，品质高档系列化，营养保健化，包装精美化，技术高新化。
花椒（Zanthoxylum bungeagum Maxim）为芸香科落叶灌木或小乔木蜀椒的果实，果皮名椒红，花椒属，被誉为“调味品”之一，是家庭常用烹饪调料和中药配料，我国资源丰富，年产量在5万吨左右。但加工程度太低，技术落后，加工品种少，花椒果皮90％以上仍以整粒散装形式销售和消费，少量以品质很差的花椒油和农贸市场的散装花椒粉形式销售和消费，除此之外，市场上难寻花椒的深、粗加工产品，这与我国是花椒的主产国和消费大国极不相称，也给食品工业、餐饮业和家庭使用带来极大的不方便、不卫生。因此，食品市场迫切需要花椒的深加工产品。花椒深加工正好满足这一要求，并填补国内同类产品的空白，具有较大的推广应用价值。
4．花椒深加工是香辛料行业发展的需要
花椒深加工形成的技术，为香辛料精深加工共同的关键技术，具有极大的推广应用前景，对我国香辛料的精深加工起到良好的示范带动和促进作用，能促进我国香辛调味品行业的技术提高，并带动相关产业的发展，促进现代食品加工高新技术的发展和推广应用，因此该项目具有一定的理论意义和重要的实际意义。下载本文
